Çörək xəmirini necə yoğurmaq olar?

Çörək xəmirini yoğurmaq çörək çörəkçilik ən xoşagəlməz addımlar biri ola bilər, ancaq onun ideyası bəzi novice bakers qorxutmaq bilər. Bununla yanaşı, sadə addımları anladınız, ancaq prosesin nə qədər təməl olduğunu görürsünüz və yoğurmağa çağırırsınız. Bu barədə düşündüyünüz zaman, insanlar minlərlə ildir xəmir yoğurdular, buna görə niyə olmasınız? Yalnız 10 dəqiqə, kiçik bir un və öz əlinizə aparır.

Niyə yoğurmalıyıq?

Yoğurma səbəbi çörəyin edilməsi vacib bir hissəsidir ki, xəmirdə struktur və güc yaradır və bir az yastıqlı hiss ilə ipək və yumşaq edir. Un, xəmirdə elastik toxumanın yaranmasına görə məsuliyyət daşıyır ki, özünü birləşdirən iki zülal ehtiva edir. Xəmir maddələrindən qarışıq olduqdan sonra, zülallar təsadüfi bir modeldədir və birlikdə düyünlənir. Xəmir yoğrulduqda, zülallar özünü bağırsaqların inkişaf etdirdiyi və qazların tutulması və xəmirin yüksəlməsinə imkan verən bir quruluş yaratmaq kimi bir şəkildə sıralanmağa başlayır.

Yoğurma üçün sadə addımlar

Yoğurma yalnız bir neçə dəqiqə çəkir, xəmirin yapışmasını təmin etmək üçün yalnız əllərinizi, düz səthinizi və bir qədər un tələb edir.

1. Çörək yuma hazırlamaq üçün qolları uzatmağa imkan verən bir sayğac və ya masaüstü istifadə edin.
2. Səthi unla tutaraq çörəyin qabağını taxta qabığına çıxarın.

1. Xəmir yoğurmağa başlayın, onu təkrar itələyə və sonra da, əllərinizin heelsindən istifadə edin.
2. Hamuru sənə doğru yarıya endir və aşağı çəkin. Daha sonra özünüzü dırnaqlardan istifadə edin, özü və xəmir liflərinin iplərini uzatmaq, uzatmaq və uzatmaq üçün.
3. Hamuru 45 dərəcə döndərin və əllərinizin topu ilə yenidən yoğurun. Yapışqan olursa, bir qədər daha un əlavə edin.

1. Xəmir yoğurmağa, qatlamağa və hamarlaşmağa davam edin.

Düzgün yoğurmaq üçün məsləhətlər

Yoğurma əsas və təkrarlanan bir texnikadir, amma prosesi daha asan və daha uğurlu hala gətirmək üçün hələ bir neçə şey var.

• Yoğurma çirkli ola bilər. Unun yaxşı geyiminizə çatmasını maneə törətmək üçün önlük və ya köhnə paltar geymək istəyə bilərsiniz.
• Xamuru sayğacınıza və yoğurma qabına yapışmasını qarşısını almaq üçün və həmçinin xəmirin sizə yapışmasını təmin etmək üçün əllərinizi asanlıqla tozlandırmaq üçün həmişə iş yerinizin yanında bir ölçü kubokunu saxlayın.
• Çox un unuduğunuza baxmayaraq, buna baxmayaraq çörəksiz bir çörəyə səbəb ola bilər. Xəmiriniz davamlı olmağa davam edərsə, lakin yetərincə un əlavə etdiyiniz kimi hiss etsəniz, xəmir 5 dəqiqə oturub, suyun unu əmələ gətirsin; bu hamur asan idarə edəcək.
• Hamur kifayət qədər yoğrulmuş olub olmadığından əmin deyilsinizsə, "pəncərə" testini edə bilərsiniz. Xəmirdən (bir golf topunun ölçüsü haqqında) kiçik bir xəmir çıxarın və hamurun və hər iki tərəfin ilk iki barmağının arasında tutun ki, xəmir önünüzdədir. Sonra xəmrini uzatmaq üçün barmaqlarını və baş barmaqlarını bir-birindən uzaqlaşdırın. Xəmir qırılmırsa, onu kifayət qədər yoğrulmuş deməkdir; membranın bir-birindən çıxması halında, bir az daha yoğrulmalısınız.