Açıq qrilə çıxmağınız yoxsa bəlkə də xaricə getmək üçün çox soyuq olsa da, mətbəxinizi tərk etmədən fantastik bir biftek hazırlaya bilərsiniz. Dörd fərqli üsulu test etdik. Hər bir yaxşı işləyirdi və hər bifət üstünlüyü üçün ən yaxşı üsul olmağına əminik.
Əsas qaydalar
Bu üsullar üçün hər hansı bir bişirmə bantından istifadə edə bilərsiniz, lakin müqayisələrimiz üçün, NY şeridi və ribei kimi, 1 və 1/2 düym qalınlığında kəsilmiş bişmiş kəsilmiş bifteklərdən istifadə etdik.
Hər bir yeməkdən əvvəl otaq temperaturu gətirildi, yəni buzdolabından çıxarmaq və onu yeməkdən əvvəl 30-60 dəqiqə sayğacın üstündə saxlamağa imkan verir.
Bir otaq temperaturu istifadəsi yaxşılaşacaq, çünki istilikdə daha az vaxt tələb olunur, bu isə öz növbəsində aşınmamağa təminat verir.
Və yeməkdən danışarkən, içərisində bir biftek pişirmək üçün ən yaxşı yoldur bir dəmir skillet edir. Dəmir-dəmir isti olur və isti qalır və düz olduğundan, biftekinizin hər bir qarışıq isti yemək səthinə toxunduğundan əmin ola bilərsiniz.
Həm də, böyük bir biftek bişirmək üçün, onu layiqincə mövsüm etmək lazımdır. Bu, koser tuzu və təzə yerə qara bibər deməkdir.
Bundan sonra, sizin biftekinizi orta səviyyədə nadir hallarda orta səviyyədə sevdiyinizi düşünürük, çünki aşağıdakı üsullar sizə verəcəkdir. Əgər onlara daha az və ya çox işlər görsəniz, burada müvafiq üsulları dəyişdirməlisiniz.
Nəhayət, biftekinizi istirahət etməlisiniz .
İstirahət, bişmiş şirələrin saxlanmasına kömək edir, buna görə də siz onu kəsdiyiniz zaman fışqırmağa gəlməyəcəklər. Hər bir metod üçün istirahət dəfə təlimatlara daxil edilir.
Əlbəttə ki, taxılınızın taxılına qarşı bişirilməsini unutmayın. Bu, donuz bişmiş bişey və ya ətək bifi kimi daha sərt balıqlar ilə tənzimlənir, baxmayaraq ki, taxıl ilə dilimlənsən belə bir ribeye kimi bişmiş biftek daha sərt olacaq.
Siz düzgün yemək narahatlıq getmək üçün gedirsən, siz də düzgün dilim bilər.
1. Əvvəlcədən qurulma, Sonra Fırında bitir
Kəsmə, bir parça ətə yüksək dərəcədə istilik tətbiq etmək deməkdir, onu qaşınma və kənarında möhtəşəm bir qaba istehsal etməkdir. Söylemeye gerek yok, kesinlikle sizin biftekinizin qəhvəyi, flavorful qabığının olmasını istəyirsən.
Bir steak bişirmək ən ənənəvi yollarından biri, istənilən doneness üçün bişirmək üçün, soba qəhvəyi və soba dolayı istilik üçün, quruyan birləşməsi istifadə edir. Onların hansı qaydada işlədiyini əhəmiyyət vermir, ancaq əvvəlcədən qurmaq və sobada bitirmək ənənəvi olur və bu üsul nədir.
Tenceredən isti olsun, təmizlənmiş üzüm yağı kimi bəzi yüksək istilik yağı əlavə edin və sonra bisküvi skillədə qoyun. İki dəqiqə gözləyin, iki dəqiqə sürüşdürün və birdən ardınca çəkin, sonra bütün bacarığı 2 350 dəqiqəyə qədər 350 F fırçasına köçürün. Sonra çıxarın, tava skillet aradan qaldırılması və istirahət, folqa ilə əhatə, bir kəsmə board 7 dəqiqə.
Ümumiyyətlə, bu biftek baxdı və olduqca yaxşı daddı. Ümumi yemək müddəti 15-dən 18 dəqiqə idi, bu da paketin ortasında yerləşdirir.
Pros: Bu, geniş yayılmış istifadə edilmiş ənənəvi üsuldur. Bir restoranda bir biftek yemiş olsanız, demək olar ki, bu şəkildə bişirilirdi.
Bu metod, qəliblənmiş bir qatı qabartma istehsal edir ki, bu da mükəmməl pişmiş biftekdən istədiyidir.
Eksiler: Testimizde kənarın ətrafındakı incə, boz rəngli bir üzük müşahidə olundu ki, bu da xarici ətrafındakı az miqdarda overcooking olduğunu göstərir.
Pişirmə prosesi, mətbəxdə çaxnaşma hissi ilə nəticələnə bilən zamanlama baxımından səhv üçün çox az yer tutur.
2. "Ters Sear"
Bu üsulla, əvvəlki üsulla masaları çeviririk. Bu dəfə sobada bişəyik və sonra da onu qururuq.
Arxa tökmə ilə, xüsusi bir tələsik, heç bir çaxnaşma (əvvəlki üsuldan fərqli olaraq), bu texnikanın kifayət qədər qüsursuz olmasını təmin edir.
Zirvədən sonra, steyni bir çardaq qabına qoyun və onu 20 ilə 35 dəqiqə qədər bişirəcək 200 F fırınya köçürün.
Seksiniz üçün hədəf istiliyiniz 120 ilə 130 F arasındadır, bu nöqtə nadir sayılır. Steak'yi yağla örtdükdən sonra isti çubuqda (hər iki tərəfdə) tez bir quruduğunuzda 135 F sağa çatacaq. Pişirmə vasitəsinin sonunda yüksək istiliyin tətbiq olunması daha uzun bir istirahət vaxtına ehtiyacınız olacaq, ancaq 10 dəqiqə olmalıdır. bol olsun.
Artıq : Bu bifər əvvəlki üsulla gördüyümüz arzuolunmaz rəngli üzüklərdən daha az sərgilədi, hətta bütün yollarla pişirməklə və kənarda gözəl bir quru qabığa malik nadir bir orta nadir hala gətirdi. Pişirmə prosesinin özü olduqca rahat idi.
Eksiler: rahat bir üsulun yan tərəfi, yeyilən üsuldur ki, yemək müddəti hər yerdə 30 ilə 45 dəqiqə arasındadır. Hətta, mükəmməl bir biftek istədiyiniz nədirsə və gözləməyəsinizsə, bu sizin üçün bir üsul ola bilər.
4- 4-3-2 üsul
4-3-2 üsulu isti bir quru qabda dörd dəqiqə boyunca bişirərək, onu sürüşdürərək üç dəqiqə pişirir, sonra iki dəfə istirahət edir.
Bu, ən sadə metoddur və ən qısa müddətdə açıq bir ızgara üzərində bişirilən bir qaynadılmış bişmiş çörək bişirməkdir. Yalnız bir xəbərdarlıq ki, sümükdən, iynəbdən çox deyil, bir boneless ilə yaxşı işləyir, çünki bişəyin tavanın səthinə doğru olması lazımdır və qabırğa sümüyünə müdaxilə edə bilər.
Artıq: Bu metodun yerinə yetirilməsi asan idi, sürətli (yalnız 8 dəqiqə birləşdirilmiş pişirmə və istirahət zamanı) və orta və orta nadir mükəmməlliyə bişmiş bir biftek istehsal etdi. Bir ızgara bişmiş zövqünüz varsa, bu sizin üçün bir üsuldur.
Eksikliklər: Şübhəsiz ki, şar-ızgara təsirinə diqqət etməsəniz, növbəti metoddan istifadə edə bilərsiniz. Bu steak də kənarlarda müxtəlif dərəcə doneness sərgiləmiş (baxmayaraq ki, bu biftek vahid qalınlığa kəsilmiş təmin edilməsi ilə minimuma endirilə bilər).
4. Fırın Yalnız Metodu
Səhər yeməyi ilə yanaşı, bu metodla birlikdə, yeməkdən əvvəl, bişmiş qabda bir 450 F fırında, 15-20 dəqiqə bir qayçı ilə bir qab tabloda, əvvəllər də 5-dən sonra, -10 dəqiqə istirahət.
Pros: Bu üsul hətta doneness və yumşaq toxuması ilə bir biftek istehsal. Qəhvəyi az olan dərəcədə yaşlı mal əti ətinin təmiz ləzzətini parlaqlaşdırmağa imkan verdi. Çox overcooking göstərən hər hansı bir "ring" göstərilməyib.
Eksiklikler: Bu metod yuxarıda təsvir edilən texnika ilə çıxarılan tam qatılaşmış qabığını verməyəcəkdir, ona görə də toxuması bir qədər ölçülü olacaqdır. Üstəlik, daha az qəhvə dərəcəsi Maillard reaksiyasının meydana gətirdiyi kompleks tatlardan və ətin sobada qıvrma tendensiyasından məhrum olması deməkdir. Onun 30 dəqiqəlik ümumi pişirmə vaxtı (pişirmə plus istirahət) də uzun tərəfdədir.