Dilimlənmənin ətləri

Et kəsilməsi yalnız ətəklərinizə və ağzınıza uyğun gəlməyinizə kömək edir, həm də bişirməkdə kömək edir, çaydanlığı daha da asanlaşdırır və daha çox səthi zövqünüzə görə zövqünüzə gətirib çıxarır, hətta ləzzətini artırır.

Et kəsməsinin ən kritik elementi, qısa müddətə daxil edəcəyimiz taxıla qarşı dilimləmə ilə bağlıdır. Amma bu, vacib olan ətinizi necə kəsdiyinizi deyil. Bunu da kəsdiyiniz zaman da.

Bu mübahisənin məqsədi üçün qovrulmuş ətlərin , sümüklü və sümüklü qovurmaların, başqalarının qabığının və ya quzu ətinin dilimlənməsinə, oduncaq bişmiş və ətək bişmiş bişirilmiş bişeylər kimi odur ki, adətən fərdi porsiyalara dilimlənmişdir yemək.

Başqa sözlə, biz bir boşqabda deyil, kəsici taxta üzərində olan dilimləmədən danışırıq.

Dilimlənmədən əvvəl ət istirahət

Xülasə olaraq, ətinizin dilimlənməsinə doğru vaxt dam olma şansı olduqdan sonra olur.

İstirahət etmə, sadəcə dilimlənmədən və ya xidmət etmədən əvvəl sobadan çıxarmaqdan və ya qrildən çıxdıqdan sonra bir neçə dəqiqə gözləməyi nəzərdə tutur. Dinlənilən ətin istidən çıxarıldıqdan dərhal dilimləndiyi ətdən çox şirəli olacaqdır.

Sizin kəsmə qabınızdakı ət parçası milyonlarla maye dolu hüceyrədən ibarətdir. Və bu maye ətdə şirələrin qaynağıdır. Bir steak və ya qovurmaq bişirmək zaman, soba və ya qril olan istilik onu müqavilə səbəb olur, bir su balonu sıxaraq bir əl kimi sıxmaq.

Bu təzyiq mayenin hüceyrələrdən və kas lifləri arasındakı boşluqdan çıxarır.

Əti düzləndirmək sonra şirələr kəsici taxtaya dökülür. Bunu görməkdən nifrət edirsiniz, çünki kəsici taxtındakı hər bir meyvə suyu ağzınızda bitən bir damla daha azdır.

Xoşbəxtlikdən, həll asan: Bir neçə dəqiqə gözləyin. Gözləmə, ətin sərin olmasına imkan verir və soyuduqca, bu meyvə şirələri yenidən hüceyrələrə yerləşdirilir. Beləliklə, ətini kəsərkən, o şirələr aid olduğu ətdə qalır. Ətinizi niyə istirahət etməlisiniz haqqında daha ətraflı məlumat.

Dana qarşı dilimləmə

Bu məsləhət təklifi kifayət qədər yaygındır, lakin çox vaxt heç bir izahat vermir. Nə taxıl? Bu nə deməkdir?

Bunu başa düşmək üçün ən yaxşı yoldur, bir qaynaq balığı və ya ətək bifi kimi çox dəqiq bir taxıl ilə bir biftekə baxmaqdır . Həqiqətən, bunlar reseptin tahılın qarşısında dilimləmə çağırışında olduğu biftek növləridir.

İndi önünüzdə bir biftek yoxsa yuxarıdakı şəkilə baxın. Siz ətin uzunluğu boyunca işləyən ətin fərdi ipliklərini çox dəqiq şəkildə görə bilərsiniz. Bu taxıl.

Bıçağın həmin iplərdən kənarlaşdırıldığını, onlara paralel olmadığını da görə bilərsiniz. Bu taxıla qarşı dilimlənir.

Əti dilimləmə səbəbi çayımı asanlaşdırmaqdır. Et çox çətin və chewy olur ki, kollagen adlı bir protein varlığı, çünki çətindir. Əti bişirmək üçün yalnız üç yol vardır və hər bir metod yumşaldıcı və ya kollagenin parçalanmasına səbəb olur.

Bu fərdi əzələlərin hər biri həqiqətən əzələ liflərindən ibarətdir. Və hər bir paket kollagenin bir kəmərinə bükülür.

Kollagen, aşağı temperaturda yavaş pişirməklə parçalana bilər, buna görə də biz et ətini hazırladıqda olur. Ancaq bu dərhal baş vermir. Bu saat çəkə bilər.

Bir biftek ilə, biz tez və çox isti bişirilir. Yəni bu kollagen qapaqlarının yumşaltma vaxtı yoxdur, buna görə də əzələlərin qapaqları hələ də sərt və çeynənəcəkdir.

Yapmaya çalışdığımız şey, dişlərinizi və çənələrin az iş görməyiniz üçün mümkün olduğunca bu ipləri qısaltmaqdır. Bu deməkdir ki, yalnız ətin taxılı kəsilməsinə ehtiyac yoxdur, lakin mümkün qədər incə olaraq dilimlənmək istəyirsən. Bunun səbəbi, taxıla qarşı dilimləndiyiniz zaman, incə dilimlər daha qısa liflər deməkdir.

Kifayət qədər incə mi?

Yaxşı sual. Cavab: mümkün qədər incə. Amma 1/4 düymə qədər ala bilərsiniz, əgər yaxşı olarsan.

Bəzi hallarda, xüsusilə ətək balığı ilə əlavə addım atılır. Çox uzun olduğundan və taxıl biftekin bütün uzunluğundan qaçır, taxılın bütün hissəsini kəsmək mümkün deyil.

Nə etməlisiniz, taxıl boyunca bəlkə üç qısa hissəyə kəsib, sonra bu hissələri taxıla qarşı kəsdirin.

Nəhayət, unutmayın ki, taxıla sadəcə dilimlənmək kifayət deyil - taxıla qarşı incə olaraq kəsilməlidir .

Daha çox Ət-dilimleme haqqında

Uzun vuruşlardan istifadə edin: Ona hack etməyin. Ümumiyyətlə, demək olar ki, adi mətbəx bıçağından daha uzun bıçaq istifadə edir. Dilimləmə bıçağı uzunluğu 14 düym olan, incə, elastik bir bıçaqla ola bilər. Bıçaqdan danışarkən ...

Kəskin bıçaqdan istifadə edin: Bu, mətbəxdə istifadə etdiyiniz hər bıçaq üçün gedir, ancaq ətlərin dilimlənməsinə gəldikdə bu qədər azdır. A kəskin bıçaq dilimləmə işini asanlaşdırır və dilimlənərkən daha az təzyiq tətbiq etməyinizə görə bıçaq sürüşməyə daha az ehtimalı vardır. Bununla yanaşı, kəskin bıçaq kobud, qapalı olanları əvəzinə təmiz, təmiz parçalar çıxaracaqdır.

Bir oyma çarxından istifadə edin: Uzun sürətlə çəkilmiş çəngəllər həqiqətən bir məqsədə xidmət edirlər. Siz mütləq bu dişlərin ətə qədər sürülməsini istəmirsiniz. Bir oyma çəngəl dilimlənərkən qızartma sürətini saxlamaqdan daha çoxdur. Çatala doğru uzanır və ya ondan uzaq olsanız da, uzun dişlər də barmaqlarını bıçaqdan uzaq tutur.

Yanaşma üzərinə dilim: Adətən bir qovurma və ya biftek kəsərkən, 90 dərəcəlik bir açıdan başqa bir şey dilimə üçün heç bir səbəb yoxdur. Bir sümüksiz donuz ətinin qovurduğunu görək . Düz döyün.

Lakin istisnalar var. Sümük rostları oymağınız zamanı , quzu bir ayağı kimi, bir tərəfdən dilimlənə bilər, yoxsa sümüyə paralel deyil və ya ona dik deyil. Bunun əvəzinə, 45 dərəcəlik bir açı üçün sancır, düz bir uzunluqda, uzun ucun ucunun ucundan dar uca doğru dilimlənir.

Bu ipuçları və fəndləri ilə, sizin dairənizdə ətin sahibi olmaq yolunda yaxşı olduğunuza əminik!