Mükəmməlliyə bərk çəkilmiş, sakit qabıqlar
Kansas City barbekü kəsişməsində oturur. Missuri çayının sahilində bu şəhər böyük bir ət ətirli mərkəzi olduqdan sonra yüz il bundan öncə dərin cənubdan gələn işçiləri cəlb edən böyük bir dəmir yolu mərkəzi olaraq qalır və onlar ağacların üzərində doğulmuş barbekü ənənələrini gətirdi. Ət sənayeləşdirmə və qətl üsulları daha mürəkkəb hala gəldiyi üçün, qabırğa bir məhsul olaraq ortaya çıxdı və Kansas City bu ətə və öz barbekü üslubuna iddia etmək üçün orada idi.
Burada qabırğalar ciddi işdir və onlar ədviyyatlı bir qabırğa və qalın, dırnaq altındakı mişar barbekü sousu ilə siqaret çəkirlər .
Bu hekayə böyük bir nümunə, Kansas City Barbekü'nin atası Henry Perry. 1907-ci ildə Memfis şəhərində anadan olub, Perry 1907-ci ildə Kansas şəhərinə köçdü və geyim rayonunda işçilərə ətli ət satdı. Nəhayət, Perry Bryant qardaşları ilə əməkdaşlıq etdi və 1950-ci illərdə Arthur Bryant'ın Kansas City Barbekü üçün təyinat yeri oldu. Əlbəttə, menyuda qabırğa daha çoxdur və iki Kansas City barbekü birləşməsi onları eyni şəkildə etməyə qadir deyil, lakin Kansas City kaburga üçün fərqli bir üslub inkişaf etmişdir.
Ümumiyyətlə, sözsüz ki, bir çox varyasyon var ki, əgər, siz Kansas City-stil qabırğalarına bir qaynaq sifariş etsəniz, bir az ədviyyəli rub ilə dumanlı ət alacaqsınız və zəngin, qalın, pomidorlu barbekü sousu . Bu sousu barbekü sousunun ən universal üslubuna çevrilmişdir və Kansas City stil sousları bu günlərdə satılır.
Böyük Kansas City barbekü etdirmək üçün yaxşı bir rafa ilə başlayın. Əslində, iki başlayın. Heç vaxt kifayət qədər görünmür. Bunları etməkdən asılı qaldıqdan sonra, siqaret çəkəninizin icazə verəcəyi qədər 10, 20 və ya çox miqdarda hərəkət edə bilərsiniz. Bu kaburga qaz və ya kömür grilində istehsal edilərkən, həmişə xüsusi bir siqaret çəkənlərdən fərqlənirlər .
Bu qabırğa gözəl düzbucaqlı qəfəsə qoyulmalıdır. Bu, ardıcıl bişirən ətin hətta qalınlığına səbəb olur.
Rütubətlərin yuyulması və sümükdən çıxarılması membranları ilə qabırğa hazırlayın. Membranı çıxartmaq üçün, rafın bir ucunda membranın altındakı darıxdırıcı bıçağı sürüşdürün və yaxşı bir tutuş almaq üçün kifayət qədər geri soyun. Membranı tutmaq üçün bir kağız havlu istifadə edin, sonra çəkin. Bir az tətbiq oluna bilər, ancaq onu asmaq lazımdır. Qəbilə hazırlandıqdan sonra, yumşaq bir şəkildə palto ilə örtünüz və çəkməyinizə 30 dəqiqə yaxın oturun. Duzdan ibarət olan sürünməyə icazə verilərək, qabırğa üzərində daha uzun müddət oturmaq üçün ətin barbekü ilə bağlı olduqca arzuolunmaz bir ham bənzər ətri verəcəkdir.
Bu kaburga siqaret çəkmək təxminən 6 saat davam edəcək və bunu etməlidir. Siqaretin temperaturu 225 dərəcə F / 110 dərəcə ətrafında olmalıdır. Bu, aşağı və yavaş siqaret çəkmə metodudur və Kansas City üslublu qabırğa etmək üçün 3-2-1 Siqaret üsulunu sınamalıdır . Bu üç saatlıq siqaret deməkdir, sonra folqa ilə sıxılmış qaynaqları ilə 2 saat pişirmə (siqaret içində) deməkdir. Nəhayət, qabırğaların açılmaması və əlavə bir saat üçün çəkilməsi. Bu üsul, səmərəsiz ətlərin bir yığınını tərk etmədən incəliyi artırır.
İndi sous haqqında danışmaq üçün vaxt gəlir. Yaxşı bir Kansas City qabığı sousu pomidor ilə başlayır, istilik bir işarə və yaxşı bir doz şirin var. Siqaretin son bir saat içində sousu bişirilməlidir. Bu, sousu bəzi tüstü verir və onun laylı yerə imkan verir. Bu yapışqan, zəngin və suslu qabırğanın arxasında sirr. Siqaretin bir neçə qatını sağ qaldıqdan sonuna qədər tətbiq edin.
Növbəti şey, sümük arasındakı qabırğa kəsicilərini kəsdirmək və böyük bir peçenk peçenlə oturmaqdır.