01 ilə 10
Getting Hazır - Kömür Grillində Barbekü Çubuqları
Çörək kaburgaları bişirmək üçün ən populyar barbekü maddələrindəndir və bir çox insanı ən çox narahat edən bir şeydir. Bir siqaret çəkəniniz varsa və onu necə istifadə etdiyini bilirsinizsə, çətinlik çəkməməlisiniz. Ancaq kömür qrilini istifadə edərsənsə, onda aşağı səviyyədə tutmağı və tenderin, mükəmməl BBQ qabığının necə olacağını öyrənməlisiniz. İndi, bir neçə sadə addımdan keçək və siz yediğimiz ən yaxşı qabırğa "qril" olacaqsınız.
Izgara qabırğası ilə ən böyük problem bir qril üzərində yaxşı bir tüstü dadına qovuşur. Nə edəcəyimiz, tam ölçülü kömür qrilini kiçik bir siqaretçiyə çevirməkdir. Qrilin temperaturu 250 F / 120 C ətrafında tutmaq üçün istilik qabiliyyətinizə nəzarət etmək lazımdır. Qrilin pişirilmə sahəsinin yalnız yarısı yandırıb yandırmadan və quruduqdan dolayı aşağı, yavaş və yavaş pişirilir. Burada bir kömür ızgara üzərində qabırğa bişirmək üçün necə öyrənmək lazımdır hər şey var .
Nə lazımdır?
- Tam ölçülü kömür ızgarası
- Qəbizlik qabları
- Yaxşı Rib Rub
- Kömür
- 2 birdəfəlik alüminium qablar kömür ızgara yarım ölçüsü
- Hardwood parçaları
- Etibarlı bir ət termometridir
- Ağır vəzifəli alüminium folqa (qabırğınızı bağlamaq niyyətindəsiniz)
- Barbekü Sousu
- Böyük bir bıçaq
Bu üsul spareribs və ya körpə geri qabırğa ilə istifadə edilə bilər. Spareribs meatier və grill bağlı olaraq 4-5 saat davam edəcək. Körpə geri qabırğa bişirmək üçün 3 ilə 4 saat arasında davam edəcək.
02/10
Ribləri hazırlamaq - kömür qrilində barbekü çubuqları
Sadəcə qabığını paketdən alaraq gril üzərinə atmaq, xüsusən də qabırğa membranının qaldıqda bir çox ləzzət çıxarmayacaq. İndi bəziləri deyirlər ki, əgər qabırğalarınızı qızartmaq istəyirsinizsə, membranı təmizləməyə ehtiyac yoxdur. Dürüst olmaq üçün razı deyilik. Membran (raftanın sümük tərəfində nazik dəri) getmək lazımdır ki, çətin bir maneədir. Membranı silməklə, qabırğalar daha həssas olacaq və ətə daha çox ətir əldə edə bilərsiniz.
Membranı əzmədən çıxarmaq üçün bir bıçaq bıçaqı (yağ və ya masa bıçağı kimi) götürün və ucun sümüyü boyunca membranın altında sürüşdürün. Membranı boşaltmaq üçün bir az ətrafdakı bıçağı itələyin, buna görə yaxşı bir tutuş əldə edə bilərsiniz. Membran sürüşkən bir dəridir, belə ki, kağız dəsmal ilə tutun və dərhal qaldırıla bilməz. Bir az təcrübə ilə, bunu tez və asanlıqla iki dəfə düşünməyəcəksiniz ki, bunu edəcəyik.
Membranı söndürməklə, rafı yoxlayın və hər hansı bir boş ət çıxarın. Bu, istəmədiyiniz üçün, yalnız qril üzərində qurudulur. İstədiyiniz kvadrat və hətta qabırğaların yaxşı, təmiz bir rafıdır. Spareribs istifadə edirsinizsə, bir az daha çox düzəltmə etmək lazımdır.
03/10
Çubuqlarınızı sürtmək - Kök Odalı ızgarada barbekü çubuqları
Yaxşı bir qaba taxması yaxşı bir sürtməyə layiqdir. Kaburdanın səthinə bir ədviyyə qarışığı tətbiq etmək, ətə çoxlu ətir qoymaq və yerini bir yüngül qabığa hazırlayır. En sevdiyiniz qabığını istifadə edin. Rübləri səmərəli şəkildə sürüşdürün. Çubuqların miqdarı sizə lazım olan məbləğdir, belə ki, qabırğaların nə qədər sürtməsinə qərar verin. Rabitənin bütün səthinə, arxa tərəfə, önə, həmçinin rafın ətrafındakı kənarlara süründürün.
Ləzzətə batırmaq üçün əvvəlcədən qabırğa üzərinə sürtmək olar, amma çox vaxt bunu etməyəcəksiniz. RUB quru və səthdən səthdən çox daha çox ətə girməyəcək. Həmçinin, əvvəldən çox sürətlə sürtülürsəniz, ədviyyatlar bir az səthə "müalicə" edir və kaburgaların hama bənzər bir ləzzətini verirlər.
04/10
Kömür Grillini - Barbekü Çubuqlarını Kömür Grillində hazırlamaq
İndi kömür qrilini bir siqaretçiyə çevirmək zamanı gəldi. Bu asanlıqla birdəfəlik alüminium tava ilə hazırlanır. Bunlar sizin kömür ızgarağınızın təxminən yarısı olmalıdır. Bu tavalarda biri kömürün yerində saxlanmasına kömək edir və yanğından uzaq tutaraq saxlayır. Digər pan sizin qrilinizə nəm əlavə etmək və temperaturun tənzimlənməsinə kömək etmək üçün su ilə dolacaq.
Təmiz kömür ızgara ilə başlayın. Pişirmə qabını çıxarın və köməyi başlayın. Qum kömürün mükəmməl miqdarını işıqlandıracaq bir kömür baca istifadə edirik. Kömür grate yarım əhatə etmək üçün kifayət qədər kömür lazımdır, üç qat qalın (bu üç kömür qat).
Kömür yandırıldıqdan sonra, alüminium qablardan birini kömür səthinə qoyun və köməyi digər tərəfdən tökün. Düzgün uyğunlaşmaq üçün bir az əyilmək lazımdır.
İndi odun əlavə etmə zamanı gəldi. Taxta tüstü yaratmaq üçün vacibdir. Böyük ağac parçalarını təklif edirik, çünki yandırmaq və lazım olduğunuz tüstü təmin etmək daha uzun sürəcək. Yaxşı bir duman tədarükü üçün bir neçə parça istifadə edin.
Pişirmə qazandığını döndərin və ikinci alüminium qabını birbaşa kömür üzərinə qoyun. Tutacaq qədər su ilə doldurun. Məqsəd, ızgara tutarlı və aşağı temperaturda (250 F / 120 C ətrafında) saxlamaqdır. Su yavaş-yavaş buxarlanacaq və daha çox su əlavə etməyiniz lazım deyil, ancaq gözləyin.
İndi ızgaranı bir siqaretçiyə çevirdiniz.
05/10
Ribləri Grillə qoymaq - Kömür Grillində Barbekü Qulaqları
Siqaret çəkmək üçün qurulan qril ilə qabırğa əlavə edə bilərsiniz. Ən çox ehtimal ki, siz körpə geri qabırğa və ya bir ehtiyat kabzaları bir rack iki rafa uyğun olacaq. Siz bir qabırğa ala bilərsiniz ki, qabıqları birləşdirsinlər ki, bir anda daha çox qabırğa edə biləsiniz. Əlbəttə, bu həqiqətən istifadə etdiyiniz kömür qrilinin ölçüsü və növü ilə bağlıdır. Ən əhəmiyyətlisi kaburgaların bir-birinin üstünə qoyulmamasıdır. Rakın səthinin mümkün qədər çox istiləşməsi və siqaret çəkməsi vacibdir.
Bu temperaturda kaburdan tamamilə bişirmək üçün təxminən 3-4 saat davam edəcək. Biz 180 ilə 185 F / 80-85 C arasındakı son temperatur axtarırıq. Bu, ətin sümükdən düşməsinə başlamazdan əvvəl maksimum həssaslıq nöqtəsidir. Yadda saxla ki, böyük qabırğaların içərisində sümüklər var və bişirildikdə ət yığmağa düşmürlər. Bütün bu "sümüyündən düşən" şey, kaburga bişirən pis restoranlar tərəfindən yaradılmışdır.
Qrilin qabını (qablarını) qrilin, qabırğanın yan tərəfində, su qabının yanında yerləşdirin. Qabırğaların heç bir hissəsi yanğının üzərindən birbaşa olmamalıdır. Hətta yemək təmin etmək üçün kaburgaları bir az müddətə çevirəcəyik.
06-dan 10-a
Qabları saraşdırmaq - Kömür Grillində Barbekü Ribləri
Bu prosesin zaman keçirməsi həqiqətən istifadə etdiyiniz kömür grilindən və xarici temperaturdan asılıdır. Bir saat sonra qabırğa üzərində yoxlayın. Bu da qrilin kifayət qədər yanacaq olduğuna və su şişesinin hələ də kifayət qədər suya malik olduğuna əmin olmaq üçün yaxşı bir vaxtdır. Yanğına bəzi əlavə taxta parçalar əlavə edin. Yeməkləri bir-birinə bənzəmək üçün qayıt. Ət hələ də yumşaq və səthi qaşınma olmalıdır.
Artıq təxminən bir saat sonra qabırğalarını alüminium folqa cüt qatına sarın. Bu nəmlikdədir və daxili istiliyi artırır. Qabaqları götürdüyünüzdə onlar yaxşı əyri olmalıdırlar, ancaq qat deyil. Yandırılmış qaynaqları qaynağın üzərinə qoyun, yanğın və su qabını yoxlayın. Hazırda əlavə taxta parçalar əlavə etmək lazım deyil. Qabıqlar alacaqları bütün tüstüləri uddular. Qəbirləri bir saat daha davam etdirməyə davam etsin.
07/10
Siqaretin bitirilməsi - Kömür Grillində barbekü çubuqları
İndi bir kömür ızgara barbekü qabırğalarının son mərhələsinə çıxırıq. Bir saatdan sonra folqa çıxarın və bir saat 30 dəqiqə qrilə qayıdın. Qrilin üzərindəki bu son növbədə qabırğaların quruyan bir səthə verəcəyi, beləliklə də siz əti yeməyinizdən bəzi toxumalar əldə edə bilərsiniz. Arzu etmək istədiyiniz şey, qabırğaların nə qədər yaxşı pişirdiğidir. Bunun üçün ət termometrindən istifadə edin (180 ilə 190 F arasında bir temperatur axtarın). Təəssüf ki, qabırğa ilə bu çətin ola bilər. Sümük ətdən fərqli bir temperatur olacaq və dəqiq oxumaq üçün termometrinizi sümüyə çox yaxınlaşmadan et yoxlamaq lazımdır.
Ağardıcılığı yoxlamaq üçün başqa üsul kaburmaları ortada qaldırmaqdır. Əgər bitərlər yuxarıdan aşağıya doğru aşağı düşsələr, qabırğalar düzəldilir. Bu köhnə bir pitmaster hiylədir və qabırğa pişirərkən onu nəzərə alsaq, onu asmaq və bu texnikanı istifadə edərkən qabırğaların nə vaxt ediləcəyini izah edə bilərsiniz.
Bu nöqtədə kaburdan çıxara bilərsiniz, ancaq barbekü sosunu əlavə etmək istəyirsinizsə.
08/10
Barbekü Sousu - Kömür Grillində Barbekü Ribləri
Qabaqları təxminən bitdikdən sonra barbekü sosuna taxılmaq vaxtıdır (əgər siz qabırğınızı sızdırmaq istəyirsinizsə). Bu ince təbəqələrdə aparılmalıdır. Sousu üzərinə qoyaraq, qabıqlara yapışqan bir səth qazanır və qalın bir yaş örtük deyil. Qabığa bir qat qoyaraq başlayın və onları kənara atın və digər tərəfi örtün. Qril ilə təxminən beş dəqiqə qapağı bağlayın və təkrarlayın. Ümumiyyətlə, qabığa qalın bir örtük vermək üçün təxminən 5 dəfə bunu edirik.
Bir dəfə görülən işlər yaxşıdır (bax. 10 addım), lakin zəruri hallarda daha sonra yemək üçün saxlanıla bilər (bax. 9-cu bənd).
09/10
Tutacaq Ribs - Kömür Grillində Barbekü Ribləri
Dərhal bu kaburdan zövq almayacaq və ya xidmət etməzdən əvvəl onları bir müddət saxlamağa ehtiyacınız yoxdursa, səthi sərinləmək və sousu qəbul etmək üçün təxminən 10 dəqiqə bir qıvrımın qabağındakı qəfənin qabağını və yerini çıxarın. bir az quru. Sonra bir neçə şəffaf plastik şüşə qatına sarın. Barbekü sousları asidik ola bilər və alüminium folqa ilə reaksiya verə bilər. Daha sonra çoxdan zövq alacaqsınızsa, bir folqa qatında soyun və soyudun. Bir saat qədər temperaturda onları saxlamağınız lazımdırsa, əzəni ağır bir dəsmalla yığın və kənara qoyun.
Qəbirləri daha sonra yenidən qızdırmaq üçün kabinələri və yeri böyük bir şüşə qabda açın və yeməyi folqa ilə əhatə edin. Bir saat təxminən 250 F-da əvvəlcədən qızdırılan bir sobada yerləşdirin. Reheated kaburga ümumiyyətlə bir az quruducu olacaq, sonra hüququ siqaret çəkəndən. Kompensasiya etmək üçün bir az daha mangal sousu tətbiq edin.
10-dan 10-a
Ribs - Barbecue Ribs bir kömür Grill üzərində xidmət
Qarışdırıcı qabırğa ən yaxşı uzun bıçaqlı bıçaq və ikiqat çəngəl ilə aparılır. Rabitənin qabağını böyük bir kəsmə lövhəsinə yerləşdirin və sonuna qoyun, sümüyü endir. Bu hiylə, bıçağı aşağıya, sümüklər arasında bərabər bir şəkildə sürüşdürməkdir. Sümük tərəfindəki əzəyə baxdığınız təqdirdə sümükün yolunu bir az daha asan görməlisiniz. Tərəfdən düz aşağıya endirməklə, yaxşı, hətta kəsilmiş və vahid bir qabırğa əldə edə bilərsiniz. Rib sümükləri kiçik bir sona doğru bir az daha dönməyə meyl edir, amma bir az təcrübə ilə, onu asmaq olacaq.
Qabırğaların kəsildiyi vaxt yemək üçün kifayət qədər istirahət ediləcək, buna görə qabırğa vermədən əvvəl etdiyiniz ən son iş olmalıdır.