Gelatin üçün Vegetarian Alternativ
Bəzən Çin çəmən, kanten və ya yalnız ağa deyilən agar, qırmızı yosunlardan törədilən bir jelatin polisakariddir. Agar, puddings, desertlər, jelly konfet, şorba, souslar və daha çox kimi bir çox qida məhsulu üçün istifadə olunur. Agar, heyvan sümüklərindən, dəridən və birləşdirici toxumadan hazırlanan gelatin üçün məşhur bir vegetarian alternatividir.
Ağarın xüsusiyyətləri
Ağar yalnız vegetarian olduğundan daha çox səbəblərə görə qiymətli tərkib hissəsidir.
Bədənin temperaturu ətrafında əriyir olan jelatindən fərqli olaraq, agar isti temperaturda sağlam qalır. Əslində, agar 50 dərəcə Selsinin altındakı temperaturda qatılaşır, yəni bir qaynar gel qurmaq üçün soyutma tələb olunmur.
Ağar da gelatindən daha güclü bir jelləmə agentidir. Bir çay qaşığı ağcaqayın 8 qat çay qaşığı kimi çox qalınlaşdırıcı güc verəcəkdir. Qeyd etmək vacibdir ki, hem agar həm də jelatin mayelərin güclənməsinə baxmayaraq, nəticədə meydana çıxan dokular bir az fərqlidir.
Ağar əlavə olunduğu qidaya hər hansı bir rəng, ləzzət və koku verməyəcəkdir.
Ağarın qida dəyəri
Agar, 80% fiberdir, heç bir yağ ehtiva etməz, heç bir zülal və karbohidratlardan az miqdarda. On qram, və ya iki qaşıq, agar tərkibində az miqdarda karbohidratlardan əldə edilən üç kalori var. Aqarın yüksək səviyyəli liflərindən dolayı, agar, bəzən dolğunluğu və ya laksifik olaraq inkişaf etdirmək üçün pəhriz yardımı kimi istifadə edilir.
Ağar da az miqdarda yod və digər iz mineralleri ehtiva edir.
Agar necə istifadə olunur
Ağanın yüksək əriməsi səbəbindən istifadədən əvvəl isti suda həll olunmalıdır. Tipik olaraq, agar bir maye əlavə edilir və tamamilə həllini təmin etmək üçün qaynağa gətirilir. Digər maddələr o zaman əlavə oluna bilər, amma qarışıqın temperaturu 50 dərəcədən yuxarı qalmalıdır, ya da qarışıq daralacaqdır.
Bütün maddələr əlavə edildikdən sonra, qarışıq bir kalıbın üzərinə dökülür və sərinləmək və qatılaşdırmaq üçün icazə verilə bilər. Qarışığı qatılaşdırmaq üçün heç bir soyutma tələb olunmur, amma istifadə edilən maddələrdən asılı olaraq ərzaq təhlükəsizliyi səbəbindən soyuducu isteyebilirsiniz.
Lazım olan agar miqdarı istifadə olunan növdən asılı olacaq. Ağcaqamaq ağızları asq ağacı kimi sıx deyil, eyni miqdarda maye üçün daha çox gələ lazımdır. Bir çay kaşığı agar pudrası təxminən bir fincan sıxlığını qalınlaşdırır, bir fincan sıxlığını qalınlaşdırmaq üçün isə bir kaşığı ağcaqanad paxlası lazımdır. Lazım olan dəqiq nisbəti əldə etmək üçün həmişə paket istiqamətlərinə baxın.
Ağarın harada yerləşdiyini
Ağarın gelatin üçün populyar bir vegetarian alternativi olduğundan, sağlamlıq ərzaq mağazalarında satılır. Adekvat bir təbii və ya sağlamlıq qidası seçimi olan böyük baqqal mağazalar da ağzını daşıyır. Ağar həmçinin Asiya şirniyyatlarında ümumi tərkib hissəsidir, ona görə də asanlıqla Asiya və digər etnik bazalarda tapıla bilər. Online satıcılar bir çox baqqal variantları olmayan ərazilərdə yaşayanlar üçün başqa seçimdir.