Jelatin qida məhsullarının qatılaşması və ya qatılaşdırılması üçün istifadə edilən aydın, zövqsiz bir proteindir. Bu heyvan məhsuludur və vegan deyil. Jelatin ayrıca fərdi qayğı məhsulları, kosmetika, dərman kapsulaları və fotoqrafiya da istifadə olunur. Xalq təbəqəsi jelatin desertlərinin bazası kimi tanınır.
Gelatin nereden gəlir?
Gelatin sümüklərdən, bağ dokusundan və donuzların, mal-qara və digər heyvanların dəri içərisində olan kollagenlərdən yaranır.
Balıq sümüklərindən olan kollagen də bəzən istifadə olunur. Bu zülal suda qaynaqlanırsa, sümük və birləşdirici toxuma çıxır. Sümüklər ilə evdə stok hazırladığınız zaman bu olur - kollagen fonda çıxarılır və soyudulduğunda qurulur. Kulinariya məqsədləri üçün istifadə edilən jelatin təmizlənir və adətən təbəqələrə, qranullara və ya toza satılır.
Jelatin necə istifadə olunur?
Jelatin pudinglərin, qatıqların, saqqız şirniyyatlarının, meyvə jelatinin desertlərini, dondurma, marshmallows və daha çoxu qatılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Jelatin əvvəlcə reseptə əlavə edilməzdən əvvəl isti suda həll olunmalıdır. Suda həll edildikdən sonra, jelatin istənilən sayda mayelərin və ya yarı-qatlı qarışıqların tərkibinə qarışdırıla bilər.
Ən çox ərzaq mağazalarında satılan jelatin paketləri adətən dörddə bir unsiya və ya bir kaşığı jelatin tozundan ibarətdir. Bu miqdarda daha çox sərt son məhsul istehsal etmək üçün istifadə oluna bilər, baxmayaraq ki, təxminən iki fincan maye qalınlaşdırmaq üçün kifayətdir.
Soyudulur və ümumiyyətlə soyutma tələb edərkən jelatin qatılaşır. Jelatin konsentrasiyası və dərəcəsi onu qatılaşdıran və əriyən dəqiq temperaturunu təyin edəcək. Ən çox jelatinlər bədənin temperaturu yaxınlığında ərimə nöqtəsinə malikdir və bu, istifadə olunan qida üçün unikal bir ağız yaradır.
Qaynar jelatin quruluşunu poza bilər və qatılaşdırıcı xüsusiyyətlərini poza bilər. Ananas, guava və papaya kimi bəzi meyvələr fermentlər içərisində də jelatinlərin qatılıq qabiliyyətini maneə törədir. Konservasiya prosesi adətən bu fermentləri məhv edir, yəni bu meyvələrin konservləşdirilmiş versiyaları jelatin ilə uğurla istifadə edilə bilər.
Gelatinin qidalanma məzmunu
Jelatin bir proteindir, lakin ondan ibarətdir ki, ondan ibarət olan on əsas amin turşusundan doqquzdur, yəni tam bir protein hesab edilmir. Saf gelatin tozu heç bir karbohidratlar və ya yağlar, yalnız proteindir. Jelatin tozu bir unsiya paketi təxminən 23 kalori və altı qram protein ehtiva edir.
Jel -O desertlər və ya bulyonlarla hazırlanan jelatin qarışıqları, diyeti dayandırdıqda, diyeti susulan suyun yüksək miqdarına və qarışıqın bədən istiliyində bir sıxılma olduğuna görə diyet qəbul edildikdə tez-tez sıxılmış su qəbul edilir .
Jelatin və Xüsusi Diyetlər
Jelatin heyvan kollagenindən hazırlandığından, vegetarian və ya vegan diyeti üçün uyğun deyildir. Ağartin, agar-agar, pektin və ya karragenan kimi alternativlər bitki məhsullarından hazırlanırsa və eyni cəlalət hərəkətini təmin edirlər.
"K" ilə qeyd olunan jelatin kosher sertifikatına malikdir və donuzdan başqa mənbələrdən hazırlanır.
Heyvan məhsullarının istehlakına imkan verməyən dinlər üçün, yalnız donuz və ya balıqdan hazırlanan jelatin istifadə edilə bilər. Paketi yaxından oxumaq və ya jelatin mənbəyi narahat olursa istehsalçının əlaqəli olduğuna əmin olun.