Qəhvə harada başlandı?
Kulturally, qəhvə Efiopiya və Yəmən tarixinin böyük bir hissəsidir. Bu mədəni əhəmiyyət 14 yüz il əvvəl, yəni Yəməndə (və ya Efiopiyada ... kimin soruşduğuna bağlı olaraq) qəhvə aşkar edildiyi bir dövrdür.
Qəhvənin ilk olaraq Efiopiya və ya Yəməndə istifadə olunmaması müzakirə mövzusu və hər bir ölkənin öz mifləri, əfsanələri və gerçəkləri vardır.
Efiopiyanın Kofe Origin Myth
Efiopiyada ən çox yayılmış qəhvə əfsanəsi adətən bir şeyə bənzəyir:
Kaffa'dan bir Abyssinian keçi ovçu olan Kaldi, keçilərini bir monastırın yaxınlığında bir dağlıq ərazidə tuturdu. O gün onlar çox qəribə davranırdılar və həyəcanlı bir şəkildə atlayaraq, yüksək səslə ağlayırlar və arkalarında ayaqları üzərində rəqs etməyə başladılar.
O, həyəcan mənbəyi parlaq qırmızı meyvələri ilə kiçik bir çalı (ya da bəzi əfsanələr, çalıların kiçik bir dəstəsi) olduğunu tapdı. Merak etdilər və özü üçün giləmeydi.
Keçi kimi, Kaldi qəhvə albalıların enerjili təsirlərini hiss etdi. Ciblərini qırmızı meyvələrlə doldurduqdan sonra, evinə yola düşdü və ona "cənnət göndərilən" giləmeyləri keşişlərlə paylaşmaq üçün yaxınlıqdakı monastana getməyə məsləhət verdi.
Monastıra gəldikdən sonra, Kaldi'nin qəhvə paxlası elation ilə qarşılanmadı, ancaq kədərlə. Bir keşiş Kaldi'nin lütfünü "Şeytanın işi" adlandırdı və onu odla atdı.
Lakin, əfsanəyə görə, qovurma fasulyəsinin aroması keşişlərə bu yeniliyi ikinci bir şans vermək üçün kifayət idi. Qəhvə atəşdən çıxardılar, parıldayan kəmərləri söndürmək üçün onları əzdi və onları qorumaq üçün bir qəfəsdə isti su ilə örtmüşdülər.
Manastırdaki bütün keşişlər qəhvənin aromasını qoxular və sınağa çəkdilər.
Çin və Yaponiyanın çay içən Buddist rahibləri kimi bu keşişlər, kahinlərin ruhlandırıcı effektləri onların ruhani praktikası naminə və müqəddəs devotiyalarda onları oyaq saxlamada faydalı olduğunu təsbit etdi. Həmin gündən etibarən bu yeni içkini dini dua etmək üçün bir köməkçi olaraq içdiklərini söylədilər.
Lakin bu hekayə 1671-ci ilədək yazılı şəkildə görünmür. Ümumiyyətlə, qəhvə mənşəli əsl tarixdən daha çox apokrifik hesab olunur.
Yəmənin Qəhvə mənşəli mifləri
Eynilə, iki alternativ qəhvə mənşəli əfsanələr var.
- Biri qəhvə aşkar Yemenite sufi mystic Ghothul Akbar Nooruddin Əbu əl-Həsən əl-Şadhili.
- Digər iddialara görə, qəhvə Şeyx Aboul Həsən Şadelinin şagirdi Şeyx Ömər tərəfindən "aşkar edilmişdir", Yemendə Mocha şəhərində yaşayan bir şəxsdir.
İlk əfsanə (Kaldi mifinə nisbətən müqayisədə çox əsasdır) qəhvə mənbəyini aşağıdakı kimi izah edir:
Əl-Şadhili, ehtimal ki, mənəvi məsələlərdə Efiopiyada səyahət edirdi. Çörək bitkisinin meyvəsini (qəhvə bitkisi kimi başqa yerlərdə tanınan) yeyən bəzi çox energetik quşlarla qarşılaşdı. Yoldan qıran, özü üçün bu meyvələri sınamağa qərar verdi və o da özü də enerjili bir dövlət qurduqlarını gördük.
Bu mif Yemendə saxlandığı üçün maraqlıdır, amma qəhvə mənbəyini Efiopiya ilə əlaqələndirir.
Yəməndən gələn ikinci qəhvə mənşəli mif, qəhvə Yəməndə çıxdığını iddia edir. Hekayə belədir:
Şeyx Ömər, həkim-keşiş və Şeyx Abul Həsən Şadeli, Yamanın Mocha şəhərindən bir şagird, Ousab dağına yaxın bir səhra mağarasına sürgün edildi.
Mifin bir versiyasına görə, bu sürgün bir növ əxlaq pozuntusu idi. Başqa bir versiyaya görə, Ömər sürgün olundu, çünki şahzadənin dərmanına dərman tətbiq etdi (onun ölüm yerində olan). Onu müalicə etdikdən sonra, "onu" saxlamaq qərarına gəldi (istədiyiniz kimi şərh edin.). O, padşah tərəfindən cəzalandırıldı.
Sürgün müddətindən və aclıqdan sonra Omar qəhvə bitkisinin qırmızı meyvələrini tapdı və onları yeməyə çalışdı.
Hekayənin bir versiyasına görə, bir quş onun ustası Şadelinin rəhbərliyi üçün ümidsizliklə bağırdıqdan sonra ona bir qəhvə albalı daşıdı.
Ancaq onları xam yemək üçün çox acı tapdılar, buna görə də ağrılarını aradan qaldırmağa ümid edirdi. Bu əsas 'qovurma' üsulu odunda giləmeyvə sərtləşdirdi. Çeynəmə üçün əlverişsiz idi, buna görə Ömər onları yumşaltmağa çalışdı.
Onlar qaynadıldıqda getdikcə qəhvəyi mayenin xoş ətirini gördü və lobya yeməkdən daha çox bu yeməyi içməyə qərar verdi. İçkinin canlandırılmasını tapdı və nağılını başqaları ilə paylaşdı.
Hekayənin başqa bir versiyasında, Ömər xam fasulyələri dadlı tapdı və onları çorba halına gətirmək qərarına gəldi. Közlənmiş qəhvə albalı çıxarıldıqda, 'şorba' qəhvə kimi bildiyimiz içki ilə yaxından bənzəyir.
Ömərin canlandırıcı içkisinin hekayəsi tez bir zamanda məmləkət Mocha'ya çatdı. Onun sürgünü qaldırıldı və o, tapdığı meyvələrlə evə qayıtmaq əmr edildi. Mocha'ya qayıtdıqda, qəhvə lobyalarını və başqaları ilə qəhvə içkisini paylaşdı.
Qəhvə bir möcüzə narkotik və Ömər bir müqəddəs kimi salamladı əvvəl idi. Ömərin şərəfinə Mocha şəhərində bir monastır tikildi.
Efiopiya qəhvə mənşəli tarixi
Kaldi'nin əfsanəvi xarakteri AD 850 ətrafında mövcud olacağı düşünülür. Bu hesab, Qafqazın 9-cu əsr ətrafında Etiyopiyada başlamış olduğu inancına uyğun gəlir. Ancaq bəziləri qəhvə Yəməndə 575 AD olaraq yetişdirildiklərinə inanırlar.
Kaldi, onun keçiləri və keşişlər əfsanəsi qəhvənin eyni gündə bir stimulant və bir içki kimi aşkar edildiyini göstərir. Buna baxmayaraq, qəhvə lobyalarının bir içki içərisindən əvvəl əsrlər boyu stimulant kimi çeynənməsi çox daha çoxdur.
Fasulye qalın bir pasta meydana gətirmək üçün yerə yığılıb və maye (təmizlənmiş yağ) və ya heyvan yağı ilə qarışdırılmış ola bilər. Bu kiçik toplara sarıldı və daha sonra uzun məsafələrdə enerji üçün lazım olan istehlak edərdi.
Bəzi tarixçilər, qəhvə çeynənən Sudan qulları tərəfindən Kaffa'dan Harrar və Ərəbiyaya qəhvə özü ilə birlikdə bu qəhvə paxlası çeynəmək bu mötəbər müsəlman kölə ticarət marşrutları çətin reyslər yaşamaq üçün gətirilmişdir inanıram. Güman edirəm ki, Sudan qulları Efiopiyanın Galla qəbiləsindən qəhvə çeynəmək bu əməlini aldılar.
Bu gün Kaffa və Sidamo bəzi sahələrdə qəhvə qəhvə istehlak ənənə qalır. Eynilə, Kaffa'da bəzi insanlar qidalandırmaq üçün daha qidalandırmaq və ləzzət əlavə etmək üçün bir az əriyən aydınlıqlı yağı əlavə edirlər ( Tibetin yağı pu - erh çayı kimi bir az ).
Bəzi mənbələrə görə, qəhvə bir püresi kimi yemək yolu da var idi. Qəhvə istehlakı bu üsul 10-cu əsr ətrafında bir sıra yerli yerli Efiopiya qəbilələri arasında da görülə bilər.
Tədricən, qəhvə Efiopiya və kənarda bir içki kimi tanındı. Bəzi tayfalarda, qəhvə albalı bir növ şərabın içərisində fermentləşdirildilər. Digərlərində qəhvə paxlası qovrulmuş, torpağa qatılıb və bir qaynadək qaynadılmışdır.
Tədricən, qəhvə bişirmək istehlakı başqa yerdə yayılmış və yayılmışdır. XIII əsr ətrafında qəhvə İslam aləminə yayıldı, burada güclü bir dərman və qüdrətli namaz qılığına layiq görülmüşdü. Şəfalı və güclü olduğu üçün dərman bitkisi qabığının qaynadıldığı kimi qaynadılmışdır.
Siz hələ də Efiopiya, Türkiyədə və Aralıq dənizinin çox hissəsində qaynar qəhvə ənənələrini tapa bilərsiniz. Bunlar Efiopiya qəhvəsi , Türk qəhvəsi , Yunan qəhvəsi və s. Kimi tanınır.
Yəmənin Qəhvə Tarixi
XIX əsrin əvvəllərində və daha əvvəl qəhvənin tarixi ilə bağlı bir çox məlumatlar mövcud olsa da, qəhvə bitkisi ilə qarşılıqlı əlaqədə olan insanın ən etibarlı sübutları Yəmənin sufi monastırlarında istehlak edildiyi 15-ci əsrin ortalarından başlayır. Sufilər, gecə vaxtı və uzun dualar zamanı özlərini uyanık ve uyarıcı tutmak üçün kahve kullandılar.
Ancaq ümumiyyətlə qəhvə lobyalarının ilk olaraq Efiopiyadan Yəmənə ixrac edildiyi və Yəmənli treyderlər daha sonra qəhvə bitkilərini evlərinə gətirdiklərinə və orada becərməyə başladığına inanırlar.
Yəmən də bu gün "mocha" terminin mənşəyi, şokolad ətirli qəhvə (məsələn, mocha latte kimi ) deməkdir .
- Originally 'mocha' termini Mocha şəhərinin Mocha stilinin əsas ticarət mərkəzi olan "Mocha" şəhərinə istinad edirdi - qəhvənin bir növü onun fərqli ləzzəti ilə mükafatlandı.
- Bəziləri Marco Poloun səfərlərində Mocha'daki qəhvə lobyalarını satın aldığına inanırlar.
- XVII əsrə qədər qəhvə bilikləri (və "mocha" nın səhvsizliyi) Avropaya yayılmışdı.