Sweet Noshings-də bir tərif varsa, Amy Kritzerin xoşagəlməz quirky, həmişə ixtiraçılıq, parlaq və sprinkles estetik, bu, bu ola bilər. Kritzer, Yəhudi Yəhudilərin Yeməkinin arxasındakı blogger və ModernTribe.com sahibinin bu "Unicorn Bagels" adını daşıdığını və hətta bloguna hətta tez bir şəkildə baxdığını göstərir ki, Le Cordon Bleu təlim keçmiş şef bu sehirli canlılara ağırdır.
Kritzər yazır: "Bu resept belə səhv mi, yoxsa səhv olar? Mən sizə hakim olmağa icazə verəcəyəm, bazar günləri bütün simitlər haqqında böyüyürdüm. İkinci yarı bir bagelin bir bagelini nə edir? Gizli qaynaqda, bodelin qarşısında dayanılmaz qıcqırıqları və yumşaq içərisinə verir.Bu simitlərdə qəhvəyi bir darçın şəkər topping var. Ənənəvi deyil, nə də Simitlər daha sonra çərəzə xəmirlə ilhamlanmış krem pendir ilə doludur, bu da əsasən maskalamaqda dondurulub. "
Recipe, Sweet Noshings'in icazəsi ilə yenidən yazılmışdır: Ənənəvi Yəhudi Tatlılarına Yeni Bükümlər, Amy Kritzer tərəfindən. (Rock Point, 2016)
Nə lazımdırsınız?
- Snickerdoodle Simitləri üçün:
- 2 fincan (475 ml) isti su (110ºF / 43ºC) bölünmüşdür
- 2 sa çay qaşığı (1 paket) aktiv quru maya
- 4 çörək qaşığı şoran şəkər, bölüşdürülmüş, plus 1 fincan (200 g) simit üzərinə çiləmə üçün
- 5 stəkan (710 g) çörək unu, daha çox lazım olduqda
- 1 kaşığı kaşığı tartar
- 2 teaspoons kosher tuzu
- 1 çorba kaşığı bitki, qanola və ya üzüm toxumu yağı, kasa yağı üçün daha çox
- 1 çay qaşığı vanil çıxarış
- 2 qaşıq torpaq tarçın, üstəgəl
- Simit üzərinə çiləmə üçün 1 qaşığı kaşığı
- Kaynama üçün:
- 4 quart (3.8 l) su
- 1 fincan (225 g) qəhvəyi şəkər
- Krem Pendir üçün:
- 2 qaşıq zeytun yağı
- ½ fincan (115) açıq qəhvəyi şəkər
- 1/8 çay qaşığı koser tuzu
- 8 unsiya (227 q) krem pendir, yumşaldıldı
- ¼ fincan (28 q) toz şəkər
- 1 çay qaşığı vanil çıxarış
- ½ fincan (87g) yarımqızıq mini şokolad fişləri
- ½ fincan (13q) sprinkles (uzun sprinkles istifadə edin, bu qanaxma kimi dəyirmi nonpareil deyil)
Necə etmək olar
1. Əvvəlcədən xəmir edin. 1 stəkan (235 ml) isti su ilə maya və 1 qaşıq şəkəri şəkərini stendinizin qabağına birləşdirin və köpüklənənə, köpüklənməyinə və ölçüsünə iki qat çatana qədər 10 dəqiqə oturun. Əgər yoxsa, su çox isti, çox soyuq idi, ya da maya köhnə idi. Yenidən cəhd elə!
2. Sonra 4 stəkan (568 qr) un, kərə yağı, tartar, duz, yağ, vanil, 2 qaşığı qəhvəyi darçın, 1 stəkan su və 3 qaşıq qaşığı şəkəri əlavə edin.
Düzgün, möhkəm xəmirə qədər 10-15 dəqiqə bir xəmir çəngəl ilə aşağı qarışdırılır. Xəmir yapışqan olsa, bir az un əlavə edin; bir az quru olsaydı, bir az daha su əlavə edin. 5 stəkan undan daha az və ya çox miqdarda ehtiyacınız ola bilər.
3. Xamuru yağı ilə örtülmüş böyük bir qabda yerləşdirin və 60-90 dəqiqə isti yerdə qalxın, ölçüsünə iki qat qalın. Mənim sobanı isti (200ºF / 93ºC) üstünə çevirirəm və üstə xəmir qoyuram.
4. Xəmir hazır olduqda, qaynatmaq üçün 4 quarts su və qəhvəyi şəkər (bu ləzzət əlavə edir) ilə dolu böyük bir qablaşdırma gətirin. Daha sonra istilik azdır, buna görə də çətinləşir.
5. Fırınları 425ºF / 220ºC-ə qədər qızardın.
6. 1 fincan (200 g) qaşığı şəkərin 1 kaşığı qaşığı torpaq darçını birləşdirərək birləşdirin. (İsterseniz daha çox darçını istifadə edə bilərsiniz.) 2-ci pişirmə təbəqəsini pergament kağızlı və kənara qoyun.
7. Hamur hazır olduqda, onu yumaq və 1-2 dəqiqə yüngül yoğurun. Xamuru 8 bərabər hissəyə bölün və toplara atın. Xəmirləri plastik qurğularla örtülmədən istifadə etməyin, belə ki, qurumayın. Hər bir topun mərkəzində bir başlanğıcdan istifadə edərək çuval çuxurunu qurmaq üçün bir çuxur hazırlayın. Hazırlanmış pişiricilərdə simitləri 2 santimetr (5 sm) bir yerə qoyun. Plastik örtüklə örtün və 15-20 dəqiqə qalxın, ya da float testindən keçməyincə. (Şamandıra testi nədir?) İstədiyinizdən xoş gəldiniz! Bir qayçı ölçülü qabda oda suyu suyu ilə doldurun, qabda bir qayçı qoyun və üzüldükdə, simitiniz qaynatmaq və yandırmaq üçün hazırdır. , hər 5 dəqiqə bir qədər yoxlayın.)
8. İndi qaynatmaq və yandırmaq üçün vaxt gəldi! Simitlərinizi qaynadarkən onları kənarında və yumşaq içində bişirir. Soyuducu rack hazırlayın. Hər tərəfdən 1 dəqiqə bir anda simitləri 3-4 qaynadıq və soyuducu rackda qurutun. Onlar qaynar ilə genişlənməlidir. Sprinkle darçın şeker qarışığı ilə dərhal zirvəyə oturur, lakin yandırılmış karamel qarışığına gətirib çıxarır, çünki bagelin hər iki tərəfini örtmək üçün dəvət edir. Sonra simitləri bişirən çarxlar üzərinə qoyun və çörəkdən yarıya qədər dönən qızılı qədər 13-15 dəqiqə bişirin.
Simitlər pişirərkən, krem pendir olun. Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, bu, maskalamaqda donma olur, amma krem pendir olaraq adlandırırıq, çünki nahar üçün. Kiçik bir qabda, ərimək yağ, qəhvəyi şəkər və qəhvəyi şəkər çıxana qədər qarışdıraraq, aşağı orta istilik üzərində duzu. İstidən çıxarın və sərin olsun. Orta qabda, krem pendir, toz şəkər və vanil yüngül və tüklü qədər, təxminən 2-3 dəqiqə. Sonra yağı qarışıqda döyün. Şokolad fişləri və sprinkles ilə qarışdırın. Krem pendir ilk dəfə bir qaşıq ilə bitirməzsə 5 günə qədər soyudulur.