Və olduqca çox yönlüdürlər
Cantofish İtalyanca sularda çox yaygındır və zərif məzələr vasitəsilə qəlyanaltılardan hər şeydə mühüm rol oynayır. Ən çox yayılmış iki növ Seppia officinalis və Seppia elegans; Təzələlərinə tutulduqda dərilərinin gözəl iridescent əksləri var. Yerli bazarda olan mürekkepbalığı yorgun görünsə, onlardan dondurulmuş satın almanız lazımdır - onlar digər yumurtalara nisbətən dəyişməz olacaq və daha çox dondurulmağa davam edirlər.
Dondurulmuş bir qarışığı satın almaq üçün bir dezavantaj (və ya üstünlüyünüz, ona baxdığınızdan asılı olaraq) onlar təmizlənmişdir və onların mürəkkəb çuvalları çıxarılır. Yəni, bəzi ənənəvi yeməkləri, məsələn, risotto nero (qara risotto) hazırlaya bilməyəcəksiniz.
Mürekkepbalığı xidmət etməyə qərar verdikdən sonra, hazırladığınız şey böyük ölçüdə satın aldığınızın ölçüsündən asılı olacaqdır. Kiçik qarğıdalı bir sousda yaxşı işləyəcək, məsələn makaron üçün, orta ölçülü isə böyüklər kimi böyük bir entrée kimi işləyəcək. Hər kəs üçün bir çeyrek yarım kilo balıq (əvvəlki sousu və ikincisi antre kimi) arasında - böyük bir mürekkepbalığı ilə, birdən çox adamın xidmət edə biləcəyi qədər rəqəm verməlisiniz. İkinci müşahidə isə, kiçik süd yulafının nisbətən sürətlə bişirilməsidir, halbuki daha böyük olanlar daha çox vaxt tələb edir və soyuducuda bir gün və ya iki dəfə faydalanacaqlar.
Evə təzə süd verməklə gəldiyiniz zaman onları təmizləmək məcburiyyətində olacaqsınız, xüsusilə daha böyük olanlar bir və ya iki gün istirahət etməyi planlaşdırırsınız. Mürekkepbağın gagası ətrafında bir dairesel kəsik çıxarın və onu çıxarın, içəri çəkin və mürəkkəb çuvalını qırmamaq üçün diqqətli olun. Açılış kifayət qədər geniş olsaydı, sümüyünü də sökə bilərik; Əks halda, onu çıxarmaq üçün heyvanın arxasına kəsib çəkin.
Həm də olduqca acı olan gözləri çıxarın. Balıqları soyuq suyun altında yaxşı durulayın, qurudun və istifadəyə hazırdır.
Qarışıq yemək yemək üçün bir neçə söz: onların qardaşları, ahtapot və squid kimi, qaraciyər qısaca bir neçə dəqiqə və ya bir saatdan çox bişirilməlidir - ikiyə yaxın, hətta - əlində birləşdirən toxuma qısa bir yeməkdən daha sərtləşir və yenidən yıxılmaq üçün lazım olan vaxt vermək üçün bişirilməlidir.
Son baxım: Bu reçeteler mürekkepbalığı üçün olsa da, ən çoxu, piyləndə mövcud olsa, squid ilə işləyəcək - istifadə etdiyiniz heyvanların kabaca reçetelerde göstərilənlərin ölçüsündən əmin olun.
Aşağıda listelenmiş antipasti və makaron qablarını tapa bilərsiniz, çünki ahtapot və kalamar bunları içərisinə daxil etdik. Siz həmçinin (əsasən) əsas kursları və Cuttlefish, Octopus və Squid əsas kursları indeksi ilə əlaqə saxlayacaqsınız.
Döyülmüş Octopus, Polpetti nell'Aceto : Başqa bir sevimli
Fried Calamari, Calamari Fritti Bir yaz sevimli.
Calabrian Octopus Salat Recipe, Insalata di Polipi : Bitkilərin bir zing ilə tamamilə refinghing.
Alfonso Risotto alla Marinara , kiçik ahtapotlarla.
Artusi'nin Qara Risotto Florentine-Style Cropfish ilə: Klassik resept.
Moscardini ilə Risotto (Tiny Octopus) və Scampi
Farro , Cropfil Ink , Farro al Nero di Seppia: Risotto-da, Abruzzo-dən lezzetli bir dəyişiklik.
Spaghetti con ragu di calamari , zəngin calamari sousu ilə Spaghetti.
Spaghetti Col Nero di Seppia, qeyri-adi bir dumanlı qara rəngli , dadlı və ekzotik, squid mürəkkəb ilə.
Seppie ripiene , Yumruğun mürekkepbalığı, üstün bir ikinci kurs təşkil edir və makarna üçün sous təmin edir.
Seppie alla Veneziana, Cuttlefish Venetian Style (mürəkkəblə).
Inzimino ildə Seppie , Ahtapot, ıspanaq və qırmızı bibər ilə squit və ya ahtapot hazırlamaq bir zestik Tuscan yolu.
Seppie coi peperoncini : İsti biber bu mürekkepbalığı bir zesty zing verir.
Seppie Coi Piselli: Səfəri və noxudu çox yaxşı işləyir və ən klassik İtalyan balıqlarından biridir.