Tuscan bayramı yeməkləri, adətən soyuq parçalardan, crostini və başqa bir şeydən başqa, ya turşu və ya pendir və ya bəlkə də hər ikisi və bəlkə də bir sous və ya iki ibarət antipasti qarışığı ilə başlanır. Bir evdə olsanız, antipasti, insanları seçərək, seçmək və seçməklə plakalarda təqdim ediləcək.
Bir restoranda bu, əlbəttə ki, daha az praktikdir və xüsusilə başqalarını masa üstünə salır ki, bir şeyə yol verməmək riskinin qarşısını almaq üçün antipasto tez-tez mətbəxə yığılır və hazırlanmış bu kimi fərdi hissələrə gətirilir Osteria L'Antica Quercia tərəfindən, Barberino Val D'Elsa.
6 saatdan başlayaraq, biz crostini müxtəlif, sonra müxtəlif soyuq kəsiklər var və mərkəzində aceto balsamico ilə drizzled Pecorino Toscano gözəl bir yığın. Sonrakı çəkilişlərdə onlara bir tanış olduğumuzu tanıyıram.
02/09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino Bütün Olive Nere
Bu olduqca sadədir, kömürlər üzərinə qızardılmış bir çörək və balta zeytun pateli ilə yayılmışdır. Çox dadlı və asan etmək.
Resept:
İstədiyiniz növdən 8 dilim çörək 1/2 funt (225 qr) qara zeytun, pitted 2 qaşığı zeytun yağı 2 düyü sarımsaq, soyulmuş və yarısı kəsilmişdir Portağal və ya limon zərifliyi (yalnız rəngli hissəsi), gümüşü zolaqlar
Zeytun pulpunu qarışdırmaq və ya qarışdırmaqla başlayın. Qarışırsınızsa, qısa bursts istifadə edin.
Zeytun küspesinin bir fincana köçürülməsi və zeytun yağı ilə yaxşı bir şəkildə qarışdırın.
Çörəyi tost və dilimləri sarımsaq ilə yüngül rub,
Dilim üzərindəki patenin yayıldığını, hər crostinonun bir şeridlə və ya ikiqat zövqlə bəzədiyini və xidmət etdiyini bəzəyin.
Qeyd: Çörək diliminin ölçüsünə və funksiyaya (partiyalı qida və ya antipasto) görə, siz patenin yayılmasından əvvəl dilimləri üçbucaqlara kəsmək isteyebilirsiniz.
Fegatini toyuq qaraciyərlərdir və fərdi təcrübədən söyləyə bilərik ki, hətta böyük qaraciyər azarkeşləri təbəssümlə qaraciyər qaraciyərinin crostini ilə salamlayırlar: qaraciyərin patale çevrilməsi prosesi qaraciyərdə saxlanılan, Vurğu ancaq bir şəkildə asılılıq halına gəlir.
Bunların nə olduğu barədə masada bir müzakirə var idi və nəticədə biz brokoliyə əsaslanaraq qərar verdik. Və çox yaxşı. Brokkoli pətək üçün bir resept yoxdur, amma quru fava fasulyesi pateli ilə oxşar təsir əldə edə bilər, ya da ispanaq və hamsi ilə crostini edə bilər:
8 İstədiyiniz tipli tost çörək dilimləri (istəsən, kabukları çıxarın və atın), istədiyiniz halda üçbucaqlara kəsin 1 kiloluq (450 qr) ispanaq, yaxşı yuyulur (dondurulmuş da işləyəcək - çözünür) 3 hamsi, bonedilmiş, durulanmış və qırılmışdır 2 qaşıq zeytun yağı 1/4 fincan ağır krem 1 fincan (50 qr) təzə təravətli Parmigiano İpinanı bir qabda yuyunduqdan sonra, yalnız yuyulduktan sonra yapraklara yapışan suyu istifadə edin. Hərtərəfli çəkildiyi zaman yaxşı qurutun, onu qısaltmaq və ya qısa paxlalılar ilə qarışdırmaq və yarım kərə yağı və hamsi ilə bir qaba qoyun.
Qarışıqı bir neçə dəqiqə bişirin, davamlı qarışdırın və bu çörəyi tost edərkən.
Krem və pendirləri ispanaq qarışığına qarışdırın, yaxşı qarışdırın və istiliyi bağlayın.
Kərə yağı ilə qızardılmış çörək yağı yağı üzərinə ıspanağını yayaraq xidmət edin.
İnsanlar Şimali İtaliyanın müalicə olunan ham xərci ilə bağlı kitablar yazmışlar. Geniş sözlə, prosciutto iki kateqoriyaya bölünə bilər: dolce (şirin) və salat, casalingo və ya Toscano (duzlu, ev istehsalı və ya Tuscan). Burada sonuncumuz var.
Prosciutto salatası daha çox prosciutto dolce daha duzlanmışdır və həmçinin agliata adlı sarımsaq və bibər ilə hazırlanmış ədviyyat qarışığı ilə sürtülür. Ət tez-tez qaranlıq rəngdədir, yağ isə çəhrayin ola bilər.
Konsepsiya sadə və səslənir, ancaq kateqoriya daxilində həm ət, həm də yağın müxtəlif toxumalarına səbəb olan və ət mövsümündə istifadə edilən qarışdırma qarışıqlarında böyük dəyişikliklər var.
Buna görə İtaliyadakı demək olar ki, hər bir şəhərdə yerli salam var və əgər şəhərin donuz ətri ilə tanınmadığı təqdirdə başqa bir növ ətdən, məsələn asino (ass) və ya oca (qaz - Friuli Venezia Giulia hər ikisi Rabbinical nəzarəti altındakı və Kosher tərəfindən hazırlanmış qaz salamı və prossiutto ilə tanınır).
Finocchiona, Prato şəhərinin yaxınlığında ədalətli bir yerdə, təzə salam oğurladığı və yabanı rezene stendi ilə gizlədib, guya onun köklərini borclu olan salamın bir dəyişikliyidir. Onun üçün geri döndüyü zaman o, gizləndiyi yerin aromalarına əməl etdiyini və Allahlara sığındığını aşkar etdi.
İki növ finocchiona var.
Birinə finocchiona deyilir və arıq dəniz və yağdan hazırlanmış, bir müddət arıqlanmışdır; bu olduqca möhkəmdir.
Digərinə sbriciolona deyilir, bir söz qırıq deməkdir və qarışıq eyni olsa da, o qədər təravətli olur ki, o qədər təzədir ki, yarım düym qalınlığında dilimlənməyincə, sadəcə, qırılır. Yaxşı sbriciolona xüsusilə schiacciata dilimində inanılmaz bir müalicədir.
Burada göstərilən finocchiona kifayət qədər bərkidilmiş və kifayət qədər gözəl idi.
Pecorino Toscano Pecorino Sardo (və çox saltier Pecorino Romano olduqca fərqli) görünür və dadlı yumşaq ətirli, möhkəm qoyun süt pendir edir. Bu bənzərlik qəza deyil; Tuscan cütçüləri son 50-ci illərdə və 60-cı illərdə torpaqdan imtina edərkən, müasir şəraiti olan və yeni fabrik işlərini daha yaxşı ödəyən yeni evləri üstün tutan Sardun çobanları öz sürülərini onlarla birlikdə gətirir və həmişə olduğu kimi pendir edirlər. Və çox gözəl pendirdir. Bu dilim, orta yaşlı qoyun sütü pendirinin kremli bir az kəskin yumşaqlığına xoş təəssürat yaratan Aceto Balsamico ilə drizzled edilmişdir.