Sirkə ( melanzane sott'aceto ) ilə əvəzlənən İtalyanca tərli badımcan üçün bu tez və asanlıqla hazırlanan resept odur ki, yeməkdən əvvəl antipasto və ya hors d' oveure kimi xidmət edir və tez-tez günəş kimi digər maddələrlə birlikdə qarışıq antipasto plitələrində məsələn, yağda marinadedilmiş pomidor və qəribə, qəribə çörək dilimləri.
İtalyanlarda turşu tərəvəzləri "sirkə altında" mənasını verən sotto acetodan gələn sottaceti adlanır . Bəzi tərəvəzlər zeytun yağı ilə saxlanılır, buna görə də onlar sottoli deyirlər, amma tərəvəzlər ilk pişirilməlidir.
Qarışıq giardiniera (İtalyan-Amerika sandviçində əvəzolunan yerkökü, karnabahar, kərəviz və s. Daxil olmaqla turşu tərəvəzlərin bir qarışığı) və turşu göbələyi daha iki məşhur İtalyan süd ikramidir.
Toxuculuq yayın lütfunun raf ömrünü artırmaq və qış yemək üçün qorumaq üçün bir vasitə kimi başladı. Bir zərurət olaraq başlayan şey, soyudulmanın yaygınlaştığı və kulinar repertuarında yer aldığı uzun müddət davam edən bir dadma hissi halına gəldi.
Bir quart kran və ya vintli qapaqlar olan iki pint kavanoza ehtiyacınız olacaq, lakin bu, mürəkkəb bir konservləşdirmə prosedurunu tələb etməyən sürətli bir tənəffüs prosesidir . Dolmuş qablar buzdolabında bir aya qədər saxlanılmalıdır.
Nə lazımdırsınız?
- 6 gənc badımcan (firma, duzsuz)
- Koser tuzu (dadmaq)
- 1 1/4 fincan ağ sirkə (və ya sirkə sirkəsi)
- 2 1/2 fincan su
- 3-4 diş sarımsaq (soyulmuş və incə dilimlənmiş)
- 1 dəstə təzə cəfəri (yuyulmuş, qurudulmuş və incə taxılmış)
- İsteğe bağlı: təzə və ya qurudulmuş nanə yarpağı (incə xırda)
- İsteğe bağlı: 1 ilə 2 teaspoons quru oregano
- 1/2-dən 1 çay qaşığı quru qırmızı bibər pulpası (spicier turşusu üçün, bir neçə kiçik təzə qırmızı çili biberi, uzunlamasına dilimlənmişdir)
- İsteğe bağlı: 1/4 yaşıl bell biber (kıyılmış)
- 1dən 2 stəkə əlavə viran zeytun yağı
- 1/4 fincan
- sirkə
Necə etmək olar
Balqabaq hazırlayın
- Bədəndəki bütün kirləri aradan qaldırmaq və kağız dəsmal ilə qurudmaq üçün bədəndələrini hərtərəfli yuyun.
- Patlıcanları uzun zolaqlara ayırın (təxminən 3 düym uzunluğunda və 1/4 düym qalınlığında).
- Bir dırnaq içində olan şeridləri qatlayın və koser tuzu ilə liberal qarışdırın. Rəfindəki süzgülü qoyun, üzərinə bir qab qoyun və yemək qabağının üstünə ağır çəkin. Bu, artıq suyun patlıcandan çıxarılmasına kömək edir.
- 1 saatdan sonra hər hansı bir artıq suyun boşaldılması üçün patlıcan sıxın.
- Patlıcanı böyük qazana köçürün. 1 1/4 fincan sirkə və 2 1/2 fincan su ilə örtünüz (ya da daha böyük bir partiyaya, 2 stəkan su nisbətini 1 fincan sirkəə qədər) istifadə edin. Bir qaynadək gətirin. Qaynar kimi, istidən çıxarın və patlıcan suda sərinləsin.
- Böyük bir qabda dilimlənmiş sarımsaq, cəfəri, optional nanə və oregano, qırmızı bibər ləkələri (və ya təzə qırmızı çili bibəri) və isteğe bənövşə bibəri qoyun.
- Bədənin tərkibindən çox suyu sıxıb əlinizə atın və qabağa əlavə edin. 1-dən 2 fincan əlavə zeytun yağı (ən azı 1 fincan) və 1/4 fincan sirkə doyur. Yaxşı qarışdırın.
Patlıcanı paketləyin
- Hər şeyi bir quart kran və ya iki pint kavanoza köçürün, yaxşı bir şəkildə yuyulur (sterilizasiya lazım deyil, ancaq istəsəniz istənir), hər hansı bir havanı çıxartmaq üçün aşağı basın.
- Üst hissədə təxminən 1 santimetr / 3 santimetr boşluğa buraxın və bütün badımcanın suya batırılması üçün bəzi zeytun yağı tökün. Əhəmiyyətli olan şey, qabları tərəvəz ilə aşmaq deyildir və hər halda onları yağı ya da sirkə ilə doldurur.
- Vidalı qapaqları qoyun, kavanozları silin və soyuducuya qoyun. 24 saat içində yeməyə hazır olmalı, ancaq əlavə bir gün gözləmək lazzəti düzəldəcəkdir.
Qeyd: Soyuducuda 1 aya qədər əridilmiş patlıcan saxlana bilər. Onları oda temperaturunda saxlamayın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 497 |
| Total Fat | 41 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 30 q |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 56 mg |
| Karbohidratlar | 30 q |
| Diyet Fiber | 13 g |
| Protein | 5 g |