Soğutmadan əvvəl yay ayları bəlkə də italyan aşpazlarının, xüsusən də bağçaya girmə imkanı olanların ən işləməyən vaxtıdır: torpaq boyunca insanlar konserva qablarını sındıraraq işə, seçməyə, soymağa və dilimlənməyə başladılar müxtəlif tərəvəz və meyvələr optimal paxıllığa çatdıqda, zərurət yarandıqda onları hazırlamaq, qabları qablaşdırmaq, onları yağ, sirkə və ya şərbət ilə doldurmaq və qış aylarını gözləmək üçün kilerdə qablaşdırmadan əvvəl onlara sterilizasiya etməkdir. təzə meyvə və tərəvəzlər böyük ölçüdə azaldı.
Əlbəttə ki, soyuducu, kommersiya soyuq saxlama və uzun məsafə göndərmə təzə meyvə və tərəvəzlərin mövcudluğunu daha çox artıb. Onların əksəriyyəti mövsümi deyil, daha çox satılır. Buna görə də, bir tərəfdən, yay tərəfinin lütfünün qorunması üçün daha az ehtiyac vardır, digər tərəfdən soruşa biləcək hər şeyə görə, ticarəti neftlə yuyulur və yaxud qablaşdırılır. Bununla yanaşı, İtaliyalılar evdə tərəvəz ( sottaceti ) və yağlı tərəvəzlər ( şottoli ) hazırlamayı dayandırmadılar: bitki örtüklü olanlar hələ də istehlak etmədikləri və ya vermədikləri şeyləri qorumalıdırlar və bir çox insanlar az- bahalı kommersiya istehsal turşuları mümkün qədər geniş bir istehlak bazasına müraciət etmək və bu səbəbdən bəzi otlar və ədviyyatlara yol verməmək üçün yetərincə kifayətdir ki, özlərini daha yaxşı yerinə yetirəcəklər. Prosesə sakit bir məmnunluq var, biri reseptləri özünə uyğunlaşdırmaq üçün uyğunlaşdırır və onlar da əla hədiyyələr verirlər.
Başladığımızdan əvvəl Sottoli və Sotto Aceti haqqında bir neçə söz: İtaliyalılar tez-tez eyni nəfəsdə qeyd etdilər və bir çox italyan yeməyini başlayan antipasti klassik plakasında görülən hər iki rəqəm olduqca fərqlidir.
- Sottaceti (Sotto Aceti , sözün əslində "sirkə altında") sirkə şəklində salınmış tərəvəzlərdir. Italyanlar adətən şərab sirkəsini istifadə edirlər, baxmayaraq ki, alma sirkəsi də işləyəcək. Tuzlama üçün sirkə seçərkən, xüsusilə də yüksək nəmlik miqdarı olan turşu tərəvəzləri planlaşdırırsanız, bu, olduqca güclü olduğundan əmin olun.
- Sottoli (sözün əslində "yağ altında") zeytun yağı ilə tərəvəzlərdir və sottaceti ilə müqayisədə hazırlıqda daha çox qayğı tələb edir, çünki neft koruyucu deyil; bu, tərəvəzləri havadan təcrid edərək yalnışa mane olur. Bu deməkdir ki, tərəvəzlər tam olaraq pişirilməlidir (tez-tez sirkə şəklində olan, kisəlik bir dezinfeksiyaçı kimi fəaliyyət göstərir) və dərhal doldurulmalı olan steril bir kubaya köçürülməlidir və bütün hava kabarcıklarını buraxmaq üçün sürətlə vurulmalıdır. Xam neftə bir şey verməyin, çünki xam tərəvəz yaxşı yuyulduğu halda səthlərində bakteriya saxlaya bilər və bu bakteriyaların bəziləri şişmənin bir qaynaqının anaerobik (yəni havasız) mühitində olduqca yaxşı işləyə bilər. Bu proses düzgün aparılmırsa, botulizm üçün kiçik, lakin ciddi bir risk var. Buna görə, bir şüşə sottoli açanda, diqqətli olun. Qapağın kubbası və kavanozdan qaçan bir pıçıltı varsa, onu atın, çünki təhlükəsiz ola bilməz.
Sizə nə lazımdır?
Hər şeydən əvvəl, meyvələrə meyvəyə və yaxud qablaşdırmağa qərar verdiyiniz tərəvəzlər yetkin və ləkəsiz olmalıdır. Toxuculuq nəmləndirici (məsələn, göbələklər) əmələ gətirəcək bir növ olsa tez işləyərək kirin bütün izlərini aradan qaldırmaq üçün yaxşı yuyun.
Onları yuyub bitirdikdə quruyanı quru.
Geniş ağcaqanadların saxlanması; bir metal klips tərəfindən tutulan bir şüşə qapağı olan növdən olsalar, qazonların yaxşı bir şəkildə müəyyən olunmasını təmin edin. Əgər əvəzinə vida qapaqları ilə saxlanılan kavanozları istifadə etsəniz, onlar tamamilə lazım deyil; vacibdir ki, qabları tərəvəzlə aşmayın və hər halda yağları və sirkə ilə doldurun.
Bir sterilizator (resept onu çağırırsa), sadəcə dəzgahla və ya qazanın döşəməsi ilə təmas etmədən hazırladığınız kavanozları qaynatmaq üçün imkan verəcək bir qayçı ilə böyük bir qab.
Tərəvəz yemək üçün bir qab. İstilik yaxşı aparmalı, tərəvəzinizi rahat saxlamağa kifayət qədər böyük olmalıdır və sirkə və ya digər turşu ilə reaksiya verməyən materialdan hazırlanmalıdır.
Paslanmayan polad yəqin ki, yaxşıdır.
Tərifləri
Zeytun yağı ilə günəşdən qurudulmuş pomidor
Öz günəş qurudulmuş pomidorların necə qurulacağına dair təlimatlar da daxil olmaqla, özünüzü necə qurmaq lazımdır ... heç bir günəş tələb olunmur!
Giardiniera: qarışıq turşu tərəvəzləri, İtalyan-stil
Turşu tərəvəzlərin bir qarışığı: bir antipasto misto klassik elementlərindən biri və bütün İtalyan-Amerika sandviçlərində məşhurdur.
Mostarda
Ənənəvi olaraq qaynadılmış ət yeməkləri ilə xidmət edilən meyvə ilə hazırlanmış klassik isti və ədviyyəli çeşni.
Tuzlu Badımcan
Ənənəvi İtalyan ailə resepti.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]