Çin şalgam tortu dim sum ən məşhur yeməklər biridir və Çin Yeni Yemək yeməyi olmalıdır. Çinin yeni ilində Çin xalqı "Nian gao" (yanvar, Çin Yeni Yıl düyü tortu) yeyir. 2016-cı ildə Çin Yeni ili 7 fevral (Çin Yeni il ərəfəsi, 除夕) keçiriləcək.
Nian gao Çin Yeni il qida ənənələrinin çox vacib bir hissəsidir. Çin Yeni Yılı dövründə nian gao yemək üçün uğurlar sayılır. Çin yeni ili ərzində başqa böyük bir ənənə xoşagələn mənaları olan qidaları yemək lazımdır. "Gao" sözünün tələffüzü yüksək, yüksək, hündür, uzun, daha böyük, daha yaxşı deməkdir "高" başqa bir Çin sözü ilə bağlıdır. Beləliklə, nian gao yemək hər il gələndə özünü daha yüksək səviyyədə yüksəltmək üçün simvolik məna daşıyır və hər il sizin kariyerinizə yüksəlirsiniz. Daikon (şalgam və ya ağ turp) bu qabda istifadə etdiyimiz əsas tərkibdir. Daikon Tayvan mədəniyyətində "uğurlu" (好 彩 头) deməkdir.
Nian gao həmçinin düyü tortu kimi tanınır. Insanların ailələri haqqında hər şeyi Jade İmperatoruna bildirəcək olan tanrı olan "mətbəx tanrı" (灶神) üçün bir təklif kimi insanlar Nian Gao istifadə ediləcək bir Çin Yeni il ənənəsi var. İnsanlar ona bu dadlı yeməyi qidalandırmaqla ümid edirlər ki, yalnız Jade İmperatoru (玉皇大帝) haqqında demək yaxşı şeylər olacaq. Bu ənənə ilə əlaqəli nian gao mənim gələcək məqaləmdə şirin düyü keki reseptini təqdim edəcəyi şirin düyü tortudur.
Bu yemək üçün daha çox ənənəvi tərkib palçıq unudur, amma çox düyü unu hiss edirəm kimi mənim şalgam tort üçün tərkib hissəsi kimi düyü ununu çox istifadə etmirəm yeməyi həqiqətən kauçuk / çeynənən toxumanı verəcəyəm İstəyirəm. Beləliklə, böyük miqdarda və ya düyü ununu istifadə etmək əvəzinə mən gecə suda batırıldıqdan sonra suya batırıldıqdan sonra soya südü kimi görünənə qədər su ilə birlikdə işlənmiş uzun düyü Thai düyünü istifadə etdim.
Bu resept içindəki bütün maddələr asanlıqla yerli ya da Çinli supermarketlərdə əldə edilə bilər. Şalgam tortu çətin ola bilər amma bu yeməyi həqiqətən etmək çox asandır. Siz həmçinin şalgamları adətən dadmaq dadmaq və mənim ər həqiqətən naxoş şoraba nifrət lakin şalban tort tamamilə sevir düşünə bilər. Dondurucu içində hər hansı bir sol qəlyanaltı keki üzərində yemək hazır olana qədər saxlaya bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- Tərkibi:
- 400 qr uzun taxıl Tay düyü (Yasemin pirinç və ya uzun taxıl ağ düyü hər hansı bir xəyanət edərdi)
- 600 ml su
- 100g düyü unu (粘 米粉)
- 1kg Şəkli Daikon
- 40q qurudulmuş karides. İsti suda yumşalayın, sonra axırın. İncə toxun
- 6 qurudulmuş şitak göbələyi, isti suda yumşaldır, sonra drenaj edin və incə doğrayın
- 120g donuz əti, 1 ½ yemek kaşığı yüngül soya sosu, 1 tatlı kaşığı kaşık şəkəri, ½ çay kaşığı duz, ½ çay kaşığı beş baharatlı toz
- 1 ədəd dilim bisküvi, kiçik zarlara kəsilmiş (Çinlilərin hamısını ala biləcəyi kimi Çin çayının yerini dəyişdirmək üçün istifadə etdilər, amma gammon bifərini satın almaq çox çətindir və onu hər bir yerli supermarket.)
- 2 banan ovucu, incə doğrayın
- 3 düyü sarımsaq, gözəl doğrayın
- Üzük garnitür üçün ədviyyat:
- 2 kaşığı yüngül soya sosu
- 1 çay qaşığı şəkəri şəkər
- ½ çay qaşığı duz
- ¼ çay qaşığı yerə ağ bibər
- Daikon üçün ədviyyat:
- 1 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı şəkəri şəkər
Necə etmək olar
Soya südü kimi görünənə qədər düyü və suyu qarışdırmaq üçün bir gecə (ən azı 6 saat) 600 ml suda 1.Soak Tay düyü sonra bir smoothie maşın və ya blender istifadə edin. Əgər düyü çox gecə su içdiyini görürsənsə, bir az su əlavə edə bilərsiniz, belə ki, qarışdırmaq daha asandır.
2. Birinci addımızı 100 qram düyü unu ilə qarışdırın və ümumiyyətlə heç bir yumurtanın olmadığından əmin olun. Bu edildikdən sonra kənara çəkin.
3. Bir yağda bir qədər yağ yandırın və kofe çıxana qədər qızartma soğanı və sarımsı hazırlayın.
4. Şitak göbələyi və qurudulmuş karidesləri əlavə edin, sonra yaxşı 2-3 dəqiqə qızardın.
5. 4-cü addım və mince garnitürdən bütün ədviyyatlara qaşqabağı və dişli biftek əlavə edin. Duzdan tamamilə pişirilənə qədər bir neçə dəqiqə sürün. Dəsmalı qarnını bir qabda qoyun və bir kənara qoyun.
6. Bir az daha çox yağ ilə eyni dəlicədən istifadə edin və daikonu baharatlarla bişirin. Turşu yumşaq qədər və bənövşəyi turp çıxdıqdan bişirmək lazımdır. Əgər maye çıxmırsa, son şalgam tortunun keyfiyyətinə təsir edə bilər.
7. Turp qatının yumşaq olması və onları bərabər qarışdırdıqdan sonra 6-cı addımda qayçı garnitür əlavə edin.
8-ci addımı turp ilə birləşdirin və qaz gücünü aşağı çevirin. Qarışdırmayın "yapışdırıb" kimi görünənə qədər soba söndürün. Qarışıq bir az quru və ya çox möhkəm hiss edirsinizsə, bəzi su əlavə edə bilərsiniz.
9. Bu resept 5-6 (6 "x 4" x 2 ") qalay folqa qutuları ölçüsü şalgam tortlar edə bilər. Beləliklə, qalay folqa qutularında nazik neft qatını fırçalayın və düyü keki mixini qutusuna tökün.
10. düyü tortlarını buxarlamaq üçün bir qıvrımdan istifadə edin. Özüm kimi metal qıvrım və ya wok istifadə edirsinizsə, qapağı effektiv şəkildə bağlamaq üçün təmiz və yaş çay dəsmalından istifadə edin. Bu, son nəticəyə təsir edə biləcək düyü tortuna qapağın içərisindən su damlamasını maneə törədir. Su qışqırıq altında qaynar, 45 dəqiqə buxar.
11. Çörək keklərinin qalxandan çıxarmalarına imkan vermək üçün tamamilə soyuduğunuz qədər gözləyin (əksinə onlar qalır). 1cm qalın dilimlərə şalban tortını kəsin. Təravətli bir qabda bir qədər yağ yağdırın və ya soxmaq və hər iki tərəfdə qızıl qəhvəyi rəng qədər tortlar qızardın.
Bir az yüngül soya sosu və ya şirin çili sousu ilə xidmət edin. Şirin çili sousu sizin şalgam tort ilə getmək üçün ənənəvi yemək deyil, lakin yemək bir çox kimi şəxsi üstünlükləri aşağı və şirin sousu sevirəm unutmayın.