Braised quzu şankıları, tenderli və sümüyündən düşən yavaş bişmiş ət sevirsinizsə, çox gözəl bir yeməkdir. Quzu artıq tender edir, amma şankilərdə bir çox bağlayıcı toxuma var və yavaş pişirme onu pozur və sizə ətirli sousu hazırlamaq üçün istifadə edə biləcək zəngin, ətirli bir maye ilə ətli ət verir.
Bu bişmiş quzu şanlarını etmək üçün böyük bir Hollandiyalı soba və ya brazier lazımdır - ət və ehtiyatın yerləşdirilməsi üçün kifayət qədər böyük və soba və soba üçün təhlükəsizdir. Möhkəm uyğun bir qapağı olduğundan da əmin olun.
Nə lazımdırsınız?
- 6 quzu şankı (1 kiloluqdan artıq olan hər bir yağ çıxarılıb)
- 1/4 fincan canola yağı (və ya digər bitki yağı)
- 1 böyük soğan (peeled və doğranmış)
- 2 orta qabırğa kərəviz (doğranmış)
- 1 böyük havuç (peeled və doğranmış)
- 5 düyü sarımsaq (soyulmuş və bir qədər çırpılmış)
- 1 fincan pomidor (maye daxil olmaqla konservləşdirilmiş doğranmış pomidor)
- 1 1/2 fincan qırmızı şərab
- 5 fincan qəhvəyi stok (və ya quzu hissəsi)
- 4 kələm kələm
- 1 - 2 spirgs rozmarin
- 3-dən 4-ə qədər maydanoz gəlir
- 6 qara qara bibər
- 1/2 fincan bütün məqsədli un
- duza duz (kosher)
Necə etmək olar
- Pre-istilik fırını 325 ° F (165 ° C) qədərdir.
- Quzu kəmərlərindən təmiz kağızı dəsmalları ilə artıq nəmləndirin. Bu, növbəti addımda qaşınma səviyyəsini artıracaq.
- Ağır, dəmirli Hollandiyalı soba və ya brazier, yüksək istilik üzərində yağ istilik, sonra quzu şanks əlavə və onları çevirmək üçün bir cüt tongs istifadə edərək, hər tərəfdən hərtərəfli onları tıqqıltı. Ətin hər tərəfində gözəl bir qəhvəyi qabığınız varsa, onu pandan çıxarın və bir kənara qoyun.
- Yarım fincan şərab əlavə edin və pan altındakı bütün yumşaq bitləri çıxarın. Yerkökü, kərəviz, soğan və sarımsağı qazana qədər əlavə edin və 5 dəqiqə və ya daha çox pişirin və ya soğan bir qədər şəffafdır.
- İndi quzu qazana döndərin və doğranmış pomidor , stok, şərabın qalan hissəsini və bay leafını, kəklikotu, bibərini və bibərini əlavə edin. (İstəsəniz, bibərini bişirmək üçün bibər parçasını bağlaya bilərsiniz, buna görə daha asanlıqla daha asanlıqla geri ala bilərsiniz.) Yağın qaynana qədər qızardı, sonra sıx sıxışdırıcı bir qapaq ilə əhatə edin və hər şeyi köçürün sobaya.
- 3 saat bişirin və yarımdan bir yarımdan birinə döndərin. Quzu tələsik və ətin sümüyündən uzaqlaşdıqda, tamam olur.
- Sobanı sobadan çıxarın, quş şüşələrini çıxarın və bir kənara qoyun, sousu hazırlayın.
- Qarışdırıcı mayenin üstündə bir qat yağ görürsən. Sos üçün bir roux etmək üçün bu yağdan istifadə edəcəyik. Sizə qədər çox yağ çəkin və ¼ fincanı saxlaya bilərsiniz. Sousu çox yağlı hala gətirdikdən sonra qalanları atmaq olar.
- Yağları ayrı bir qazanda istiləşdirin, sonra da bir pasta meydana gətirməyə qədər tədricən unda qarışdırın. Ruh bir zəngin qəhvəyi rəngə qədər bir neçə dəqiqə istiləşdirin, qarışdırın.
- İndi qalan qaymaqlı mayalanma qaynadək qaynamağa qaytarın, qaynamağa azaldın və qarışdırın. Təxminən 15 dəqiqə azaldın, sonra koser tuzu ilə dadmaq üçün gözəl bir ağcaqanaddan və süzəndən keçirin .
- Quzu şanlarını isti bir plaka üzərinə yerləşdirin (isterseniz bəzi püresi ilə kartof və ya kremli polenta üstündə), sousu səxavətlə və dərhal xidmət edin.
Həmçinin baxın: Braised Oxtail Recipe
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1549 |
| Total Fat | 99 q |
| Doymuş yağ | 39 g |
| Doymamış yağ | 43 g |
| Xolesterol | 425 mg |
| Sodyum | 1,068 mg |
| Karbohidratlar | 29 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 120 q |