Oxtail, təzə və gözəl ət parçasıdır. Bir sözlə, bu, bir tərəfdən qalın və digər tərəfdən cılız deməkdir ki, bu sükanın quyruğu deməkdir və bölmələrə bölünür, yəni bir neçə böyük ətli parça və bir neçə həqiqətən kiçik olanları alacaqsınız.
Oxtail hər cür qığırdaq və birləşdirici toxuma ilə doludur, yəni uzun müddət nəmli istiliklə yavaş-yavaş bişirilməlidir.
Xoşbəxtlikdən, bu cür yeməklər bütün bu sinif bitləri əriyir və onları jelatin halına çevirir, belə ki, həqiqətən zəngin və dadlı sous etmək üçün yemək mayelərindən istifadə edə bilərsiniz. Ətin özü tamamilə ətli olur.
Oxtail haqqında əyləncəli bir şey kəndli qidalandırmaq üçün istifadə olunurdu, amma indi altı dolları bir funt kimi, yəni dörd kiloluq oxtail təxminən 25 dollara başa gələcək. Bəlkə kimsə Ox oxunun yalnız bir quyruq olduğunu anladılar, buna görə də onlar daha çox şarj etməlidirlər. Hələ, dörd nəfər qidalanır və buna layiqdir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 ətli oxtail, 3 ilə 4 manat arasındadır
- ¼ fincan canola yağı (və ya digər bitki yağı)
- 4 stəkan mal əti
- 2-3 orta soğan (soyulmuş və doğranmış)
- Tərəvəz bibərinin sümüyü
- 2-3 sarımsaq çiləsi (soyulmuş və çınqıl)
- 2-3 bay yaprakları
- 1 fincan qırmızı şərab
- ¼ fincan tomat pastası
- 1 çay qaşığı qara qara bibər
- Kosher duzu və qara bibər
- 1 qaşığı kərə yağı
- 1 qaşıq unu unu
Necə etmək olar
- Fırınızı 300 ° F (150 ° C) qədər qızdırın. Qabaq dəsmallarla oktailləri yaxşı qurutun. Bu onlara baxdığınızda gözəl bir qəhvəyi rəng əldə etməyə kömək edəcək.
- Ağır, dəmirli Hollandiyalı soba və ya brazier, yüksək istilik üzərində yağ istilik, sonra onları açmaq üçün bir cüt tongs istifadə edərək, oktaillər əlavə və onları yaxşılaşdırmaq. Hər tərəfdən gözəl bir qəhvəyi qabığını inkişaf etdirdiyiniz zaman oxdanı pandan çıxarın və bir kənara qoyun.
- Soğan və sarımsuyu qaba əlavə edin və 5 dəqiqə və ya daha çox pişirin və ya soğan bir qədər şəffaf keçənə qədər.
- Şarabı əlavə edin və taxıl qaşığını və istiotlu spatula istifadə edin.
- İndi çömlekleri, stok, bay leafları, rozmarin, bibər və tomat pastası ilə yanaşı geri qaytarın. Yağın bir qaynana gəlməsinə qədər sobada soba, sonra sıx uyğun bir qapaq ilə örtün və hər şeyi sobaya köçür.
- Üç saatlıq sobada oxtaşı taxıl edək. Bu müddətdə toxunmağa ehtiyacınız yoxdur, ancaq bəzi zamanlarda kremli polenta və ya kartof püresi hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
- Üç saatdan sonra qazanı sobadan çıxarın və sousu hazırladığınız zaman ətin meyvəli maye içində sərinləşsin.
- Təravətli mayenin iki fincanının ətrafında süründürün və bir mesh süzgəcindən tökün. Üstündən hər hansı bir yağı kəsməyin.
- Kərə yağı, ayrı bir qazanda istilənir, sonra da pasta forması qədər unda süründürün. Bir neçə dəqiqə istilik, pastaya qədər (qarışıq adlanır) qarışdırmaq açıq qəhvəyi rəngdir.
- İndi isti maye çubuqları bir anda bir-birinə çırpın. Sousu təxminən 15 dəqiqə bişir, daha sonra kosher duz və təzə qəhvəyi qara bibər ilə dadmaq üçün gözəl bir ağ süzgəcindən və mövsümdən keçirin. Bir neçə polenta üzərində oxtaşı və ya kartofu püresi və soslu saxsı bir hissəyə xidmət edin.
Daha çox Braised Meats:
• Braised Qısa Ribs
• Braised Lamb Shanks
• Qidalandırıcı yemək
• Braised Pork Çiyin