Bir az miqdarda mal əti istəsəniz, qısa qabırğaların qırıqları böyük bir kəsdir, buna görə də onlar üçün mükəmməl bir seçimdir. Onlar yavaş bişirilir olduqca flavorful və "fall-apart" tender olur.
Tərəvəzin ilkin partiyasını əlavə etmək və ləğv etmək üsulu dadlı, mürəkkəb bir sousu ilə nəticələnir, yeməklərin sonunda əlavə edilən tərəvəzlər ətirli və tender, lakin yumşaq deyil.
Nə lazımdırsınız?
- 2 kiloqram sümük içərisində qısa kaburga (təxminən 4 düymlü 2 ədəd qabırğa)
- 2 çay qaşığı koser tuzu
- Canola yağı üçün 1-3 çay qaşığı (və ya qızartma üçün bitki yağı)
- 1 kiçik soğan (doğranmış)
- 2 kiçik yerkökü (soyulmuş, bir kəsilmiş və incə sikkə dilimlənmiş)
- 1 ilaq
- sarımsaq (əkilmiş və ya bərkidilmiş)
- 2 teaspoons tomat pastası
- 3/4 fincan quru qırmızı şərab
- 1 fincan aşağı sodyum mal əti ehtiyatı
- 1 bay leafı
- 1/2 fincan dondurulmuş inci soğan (çözülmüş)
- 1/2 fincan
- bişmiş göbələklər
- 3 ədəd qara bibər (təzə, torpaq)
- İsteğe bağlı: 1 çay qaşığı qəhvəyi şəkər
Necə etmək olar
- Fırını 300F-ə qədər qızardın.
- Qısa qabırğanları hər tərəfdən azad edin. Orta yüksək temperaturda yağ və qızdırmaqla orta ölçülü soba dayanıqlı Hollandiyalı sobanın altını taxın. Yağ parıldadıcısı olduqda, qabıqları bir qatdakı qatlama olmadan əlavə edin. Hər tərəfdən qəhvəyi (ən yaxşı şəkildə edə bilərsiniz). Çıxarın və kənara qoyun.
- Soğan və doğranmış havuçları (başqa havuçları ayırın) tavaya əlavə edin və soğan parçalarını ayırın və tərəvəz yumşalmağa başlayana qədər bişirin, qarışdırın. Sarımsağı əlavə edin və bir dəqiqə aşpaz.
- Tomat pastası ilə qarışdırın və bir neçə dəqiqə bişirin, pasta bir qədər qəhvəyi ilə başlayır. Şarabı əlavə edin və qarışdırılan fondu ləğv etmək üçün qabağın altını yandırın. Bir qaynadək gətirin və bir dəqiqə və ya bir qədər bişirin, daha sonra mal əti və bay leafını əlavə edin. Qabırğa əlavə edin; ət əsasən olmalıdır, lakin tamamilə batmamışdır. Əgər maye səviyyəsinin qabığının yuxarı hissəsinin təxminən üçdə iki hissəsi olmayacaqsa, daha çox mal əti əlavə edin.
- Hollandiyalı soba və soba yer. 90 dəqiqə bişirin və ya ət ətirli və sümükdən uzaqlaşıncaya qədər (qabırğaların və sobanızın ölçüsündən asılı olaraq bu daha uzun çəkə bilər. Xəstə olun.) Əgər ətin bir hissəsi və ya hamısı tamamilə sümüklər, narahat olmayın.
- Qabıqlar edildikdən sonra, sousu çıxarın və istilik bir çekmece ya da aşağı soba ilə isti tutun. Soslu qarışığı qaba bir süzgəcdən bir yağ ayırıcıya sıxın və qatıları atın. Yağ ayrıldıqda sousu qaba boşaltın. Bir yağ ayırıcı yoxdursa, əti çıxarın, sousu soyun və hər hansı bir yağ yuxarı qalxana qədər sərin sousu qoysun. Bir qaşıqla mümkün qədər çox yağ çıxarın və ya qapaqlı dəsmallardan təmizləyin, sonra sousu pana qaytarın.
- Qeyd: İstəsəniz, yeməyi bu nöqtəyə çevirə və bitməzdən əvvəl gecəni soyuduya bilərsiniz. Sosdan yağ çıxarmadan narahat olmayın; yalnız sousu və ətini soyudun və davam etməzdən əvvəl sousdan yağ qatını çıxarın.
- Orta yüksək temperaturda sousu bir qaynağa gətirin. Sosu ancaq qaynayan tutaraq, istidən azaldın. Dilimlənmiş yerkökü və inci soğan əlavə edin və təxminən 6 dəqiqə bişirin və yerkökü yalnız tender edir. Lazım olsa sosun qaynadılmasına qədər qatılaşana qədər sousu qaynatmağa davam edin. Qara bibərin bir neçə meyvəsi əlavə edin və sousu qəhvəyi şəkəri çox asidik olarsa. Soğanı aşağı döndərin, sousu isə çətinləşir. (* Bir gecədə ət və sousu soyuduğunuz halda, qabıqları bu nöqtədə sousu əlavə edin və son addımla davam etmədən 7 ilə 8 dəqiqə istilənyin.)
- Xidmətdən təxminən 5 dəqiqə sonra, qabırğa və göbələkləri sousa qızdırmaq üçün əlavə edin. Kartof, qızartı və ya əriştə püresi üzərində xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1776 |
| Total Fat | 120 q |
| Doymuş yağ | 52 q |
| Doymamış yağ | 56 g |
| Xolesterol | 404 mg |
| Sodyum | 3,011 mg |
| Karbohidratlar | 42 g |
| Diyet Fiber | 5 g |
| Protein | 117 q |