Yaponiya mətbəxində bir çox yeməklər, asanlıqla vegan kimi hazırlana bilər, zoni kimi tanınan bu ənənəvi Yapon Yeni Yıl şorbası üçün də ozoni deyilir. Ozoni tərəvəz və mochi (düyü tortu) ibarət bir şorbası və qeyri-vegan versiyalarında toyuq, balıq, dəniz məhsulları və ya kamaboko (balıq kek) daxil ola bilər. Ənənəvi olaraq, şorba səhər yeməyindən və ya günün ilk yeməyindən istifadə olunur.
Nə lazımdırsınız?
- 16 fincan su
- 1 ədəd böyük 4 düymlü x 4 düymlük qurudulmuş baldır parçası (dashi konbu)
- 1 böyük
- havuç (təxminən 1/2 fincan) incə dilimlənmiş yerkökü
- 3/4 fincan Yapon
- incə dilimlənmiş dəikon
- 1 1/2 fincan mizuna (Yapon xardal yeşillikləri və ya California bibərgəsisi), həm yarpaqları, həm də gövdəsi
- 2 1/2 qaşığı qaşığı quru baldır (konbu) dashi tozu
- 1 çay qaşığı
- duz , dadmaq üçün
- 2 1/2 qaşığı qaşığı
- soy sousu , dadmaq
- Kişi başına minimum 1 ədəd mochi
Necə etmək olar
- Böyük bir qabda, böyük quru dashi konbu (təzə kələm) və su əlavə edin və bu, 30 dəqiqə 1 saat sürüşməyə icazə verin. Sonra konbu və suyu qaynağa gətirin. İstiliyi orta səviyyəyə endir.
- Quru konbu (kelp) dashi tozu və soya sousu əlavə edin (dadmaq üçün). Bir neçə dəqiqə bişirin. Dilimlənmiş yerkökü və daikon əlavə edin. Tərəvəz tenderə qədər bişirin (təxminən 15 dəqiqə). Böyük quru dashi konbu (təzə kələf) parçasını çıxarın.
- İstiliyi azaldın. Duz əlavə edin və dadmaq üçün tənzimləyin.
- Azoni xidmət etməyə hazır olduqdan əvvəl, mizunaların bir ovuc əlavə edin, yalnız tender qədər 2 ilə 3 dəqiqə qaynadılır.
- Əgər təzə mochi istifadə edirsinizsə, çorba əlavə edin və mochi yumşaq və yumşaq qədər təxminən 1 dəqiqə bişirmək üçün imkan verir. Fərdi şorba qabına və üzərinə çörək tərəvəzinə və bulyonuna köçürün. Dərhal xidmət edin.
- Mochi dondurulmuş halda, kiçik bir su ilə bir plastinka qoyun, sonra 15 saniyə və ya tender qədər mikrodalğalı. Stok qabına mochi əlavə edin və yumşaq və yumşaq qədər bir dəqiqə bişirmək üçün imkan verir. Dərhal suyu və tərəvəz ilə xidmət edin.
Recipe İpucu:
Hər bir ailənin ozoni şorbası sonradan bir qədər fərqlənir, belə ki, şiitake göbələkləri, lotus kökü (renkon), ispanaq və s. Kimi digər tərəvəzləri özündə birləşdirsinlər. Eyni şəkildə, quru konbu (qarp) dashi tozu zövqünü, soya sousunu şoyu) və duzunuza uyğun duz.
Əlavə informasiya:
Yaponiyanın bölgəsindən asılı olaraq, ozoni şorbası üçün baza, eləcə də maddələr fərqlidir. Məsələn, şorba bazası miso (fermentasiya edilmiş soya fasulyesi) əsaslı, təmiz dashi (bonito və ya balqabaq) bazlı və ya hətta toyuq fonduna əsaslanır. Bölgəyə və ailə ənənələrinə bənzər şəkildə, şorba içərisində tərəvəz növləri də fərqlənir.
Digər şorba ilə ozoniyaya unikal olanı əsas elementlərdən biri, mochi və ya düyü tortunun böyük bir parçasıdır. Ozoni hər bir xidmət yumşaq və chewy mochi bir parça daxildir.
İl sonu yaxınlaşdıqca, bəzi ailələr evdə mochi edir, "mochi tsuki" kimi tanınan bir ənənədir. Evdə hazırlanan mochi gözəl bir müalicə olsa da, bir çox Yapon supermarketinin əvvəlcədən hazırlanmış, təzə mochi satdığını görəcəksiniz. Fresh mochi dondurucuda saxlanıla bilər, sonra defrost edilir və mikrodalğada qızdırılır və ya bir toaster fırında qızardılmışdır.