Miso haqqında:
Miso pastası və ya soya fasulyesi pastası Yapon yeməklərində əsas şərtdir. Miso düyü, arpa və soya fasulyəsi kimi külli taxıl olan duz və koji ilə soya fasulyesinin fermentləşdirilməsi yolu ilə aparılır.
Miso ən çox duzlu olmasına baxmayaraq, onun dadı və qoxusu istehsalında istifadə olunan xüsusi tərkib hissəsi və fermantasiya prosesi də daxil olmaqla bir çox amillərdən asılı olaraq dəyişə bilər. Ləzzətə gəldikdə çox fərqli imkanlarla həqiqətən çox müxtəlif növ miso var.
Soya fasulyesi pastası, vitamin və mineral zəngindir və zülaldır və Yaponiyada həm müasir, həm də ənənəvi yeməklərdə istifadə olunur.
Çeşidlər:
Yaponiyadakı müxtəlif bölgələrdən bir çox miso mövcuddur. Rəngin daha qaranlıq və ya daha çiyin ola bilər, və dadı şirin və ya saltı ola bilər. Miso ən ümumi növləri shiro (ağ) miso və aka (qırmızı) miso var. Ağ növlər həqiqətən ağ deyildir, amma açıq sarı və şirin bir dad var. Qırmızı növlər qəhvəyi rəngli qəhvəyi və ləzzətli ləzzətlərə sahib deyildi. Şinshu miso (Shinshu rayonunda qəhvəyi miso) və inaka miso (arpa miso) də məşhurdur. Miso tipli növlərin qarışığı olan miso, xalq mağazalarında satılır.
Istifadə edir:
Yaponiyada miso yalnız miso şorbası üçün deyil, həm də balıq, sutə qablar, ramen, turşu və daha çox bişirmək üçün istifadə olunur.