Tərkibi, necə edilir, çeşidlər və soy sosunu necə saxlaya bilər.
Soya sousu qəhvəyi, duzlu, maye və ya bir çox Asiya mətbəxində zövq kimi istifadə olunur. Soya sousu mayalanmış soya , duz, su və bəzən qovurulmuş taxıldan hazırlanır. Soya sousu ideal bir məqsədi zövqə çevirən, dünyəvi, umami ləzzətinə malikdir.
Soy sosu necə edilir?
Soya sousunu bişirmək üçün ənənəvi üsul çox addımlar tələb edir və reseptdən asılı olaraq bir neçə aydan bir neçə ay keçə bilər.
Soya sosunu etmək üçün soya fasulyəsini ilk dəfə yumurta yumşaltmaq üçün bişirilir. Bundan sonra, fermentasiya prosesini başlamaq üçün bakterial və mantar mədənləri əlavə edilir. Qeyri-adi bir ətir təmin etmək üçün bu qarışıqda qovrulmuş buğda və ya digər taxıllar əlavə edilə bilər.
Soyuq mədəniyyət qarışığı bir duz salatı ilə birləşir və müəyyən bir miqdarda "dəmlənməyə" icazə verilir. Bu proses zamanı mikroorqanizmlər təbii olaraq soya fasulyəsində soya sosunun mürəkkəb ətri və rəngini yaradan bir çox tərkibə daxil olan zülallar və şəkərləri qırır.
Fermentasiya prosesindən sonra qarışıq qəhvəyi, ətirli maye çıxarmaq üçün bərkidilir. Nəticədə qatılar tez-tez heyvan yemi kimi istifadə olunur. Əldə edilmiş maye soya sousu kimi paketlənib satılmadan əvvəl zərərli mikroorqanizmləri aradan qaldırmaq və parçacıqları və digər dağıntıları azaltmaq üçün süzülmüşdür.
Qida istehsalında irəliləyişlər acid-hydrolyzed bitki proteinini istifadə edən soya sousunu istehsal etmək üçün daha sürətli, daha ucuz bir üsula gətirib çıxardı.
Bu metod yalnız bir neçə gün tələb edir və daha uzun raf ömrü ilə daha ardıcıl məhsul istehsal edir. Müxaliflər bu üsulu rədd edirlər, çünki ənənəvi pivə üsulu ilə tapılan ləzzət dərinliyi yaranmır.
Soya Soslu Çeşitləri
Soya sosu növlərinin yüzlərlə sözü var. Çeşidlər istifadə edilən maddələrdən, sos yaratmaq üçün istifadə edilən metoddan və hazırladığı bölgədən asılıdır.
Amerika Birləşmiş Ştatları, baqqal mağazalarında və ya reseptlərdə qarşılaşa biləcək bir neçə əsas növ var: yüngül, qaranlıq, aşağı sodyum və tamari.
Yüngül Soya Sousu - Bu nazik, qəhvəyi maye çox amerikalıların müntəzəm soya sousu kimi istinad edir. Bu yaxşı məqsədi zövq və çeşni.
Toya Soy Sosu - Soya sosunun bu növü sümüyü biraz qalınlaşdırır və daha şirin, daha mürəkkəb bir ləzzət çıxaran pivəçilik prosesindən sonra paxta və ya karamelə əlavə edilmişdir.
Aşağı Sodyum Soya Sousu - Tuz soya sousu istehsalında vacib bir komponentdir, çünki antimikrobiyal agent kimi çıxış edir. Ən aşağı sodyum soya sousları bakterial və mantar mədəniyyətindən istifadə etməyən və daha az duz tələb edən acid-hydrolyzed bitki protein üsulu ilə hazırlanır.
Tamari - Bu Yapon soya sosu yalnız soya fasulyəsi və buğda və ya digər taxıllarla hazırlanır. Tamari çox təmiz bir ləzzətə sahibdir və buğda və ya özü pulsuz pəhriz tələb edənlər tərəfindən dəstəklənir.
Soya Soslu Beslenme
Soy sousu yüksək miqdarda natrium ehtiva edən bədxahdır, lakin antioksidanlar, izoflavonlar, proteinlər və hətta az miqdarda liflə zəngindir. Bir kaşığı soya sousu təxminən 11 kalori, 2 qram protein, 1 qram karbohidratlar və 1006 mq sodyum ehtiva edir.
Qidalanma məzmunu soya sousu və bunu etmək üçün istifadə edilən maddələrdən asılı olaraq dəyişir.
Soyuq sousu necə saxlaya bilərsiniz
Açılmamış soya sousu rafa dayanır və sərin, qaranlıq yerdə saxlanıla bilər. Bir dəfə açılan soya sousu optimallaşdırmaq üçün buzdolabında saxlanılmalıdır. Ən çox soya soslarının yüksək duz miqdarı təhlükəli mikroorqanizmlərin otaq temperaturu boyunca çoğalma qabiliyyətini qarşısını alacaq, fermantasiya prosesi zamanı yaranan həssas ətirli birləşmələr ən yaxşı şəkildə soyuducu şəraitdə qorunur. Aşağı səviyyəli soya sousları odadakı temperaturda saxlanılırsa ləzzətdə nəzərəçarpacaq dərəcədə azalma ehtimalı azdır.