Beşinci "Dadı" haqqında daha çox məlumat əldə edin
Batılılar dörd əsas dad qrupu ilə tanışdırlar: şirin, turş, duzlu və acı. Bəzilər üçün, ümami konsepsiyası və ya "beşinci dad" yeni ola bilər. Bəzi ümmi istəmiş və bioloji bir səbəb ola bilər. Hər iki amniotik maye və ana südü, ümami zövqünü təmin edən amin turşuları içində yüksəkdir və bir insanın həyat boyu bu ləzzət profilini öyrənməyə başlamışdır.
Umami Tadı
Umami, qidaları xas bir xeyirlə təsvir edir.
Köpük və ya ətli olaraq təsvir edilmişdir. Siz ümami, Parmesan pendir, yosun, miso və göbələk kimi qidalarda, yüksək səviyyəli amin turşusu, glutamatın tərkibində yeyə bilərsiniz.
Glutamat kompleks, elementar dadına malikdir. ABŞ Qida və Dərman İdarəsi , monosodyum glutamatı (MSG olaraq adlandırılan) təhlükəsiz bir tərkib olaraq təyin etdi və yalnız istehlakçıların kiçik bir hissəsində baş ağrıları və ya bulantı kimi kiçik mənfi hadisələrə səbəb oldu.
Umami, tükənməzliklə və ağızın arxa hissəsini stimullaşdıran, dildə susuzluq hissi ilə əlaqəli yumşaq, lakin uzun müddətli bir atasta malik olduğu təsvir edilmişdir.
Umami tarixi
Umami Yapon dilində "xoş ətirli dad" deməkdir. 1980-ci illərdən bəri ümumilikdə beşinci əsas dadı ilə bağlı tədqiqat artdıqca ümmi şöhrəti yüksəlmişdir.
1985-ci ildə Havayda keçirilən Umami Beynəlxalq Simpoziumu umami bu beşinci dad üçün elmi dövr idi.
Simpoziumdan gələn mütəxəssislər ümminin özü olduğunu və digər əsas zövqləri artırmadığını qəbul etdi. Ümidimin öz dadı olduğunu müəyyən etmək üçün, tədqiqatçılar umami'nin digər əsas zövqlərin hər hansı birləşməsi ilə istehsal olunmadığını sübut etməlidirlər. Umami digər əsas zövqlərdən asılı olmayaraq, onun zövqü üçün öz xüsusi reseptoruna malikdir və son olaraq, bir çox yeməklərdə universal olaraq tapılmışdır.
Yeməkdə glutamatın istifadəsi uzun bir tarixə malikdir. Qlütamata zəngin olan fermentləşdirilmiş balıq sosları qədim Roma şəhərlərində geniş yayılmışdır, orta əsrlərdəki Bizans və Ərəb mətbəxində glutamata zəngin arpa sousları istifadə edilmişdir və fermentasiya olunmuş balıq sosları və soya sousları Çinin 3-cü əsrinə qədər gedən tarixlərə malikdir.
Umami Foods
Ümumiyyətlə, ümami dadı çox sayda qida içərisində geniş şəkildə tapıla bilər, belə ki, umami zövqünü qazanmaq üçün bir ixtisasa getmək lazım deyil. Yerli baqqal mağazasında tapa bilərsiniz olan umami elementləri olan yeməklər toyuq, mal əti və donuz, pomidor, pendir, soya, kartof və yerkökü daxildir. Kombu dəniz yosunu və ya maya kimi bəzi qidalar, Vegemite və ya Marmite ekstraktı, yaxın bir ixtisas bazarına sahib olmadıqda bir az çətin ola bilər.
Populyarlıqda yüksəlmək
Umami aşağı sodyum təkliflərinin dadını yaxşılaşdırmağa çalışan qida istehsalçıları ilə bir ləzzət kimi məşhur olmuşdur. Şeflər balıq sosu kimi bir çox umami maddələrindən hazırlanan yeməklər olan "umami bomba" yaradaraq öz mətbəxlərini yüksəltmişlər. Bəziləri umami'nin ketçubun populyarlığının səbəbi ola bilər.
Umami-Zəngin tərifləri
İndi umami əsas çıxış edib ki, diners təcrübə istəyirəm ki, bir buzzword edir.
Ümid-dadı-kasını əyilmək istəyənləri cəlb etmək üçün onların ləzzətli qurbanlarını oynayan restoranlar var. Sarımsaq ağacı portobello burgerləri və jamon serrano bruschetta : Siz də, bu umami zövqünü evdə bir neçə resept ilə özünüz üçün cəhd edə bilərsiniz.