Soya fasulyesi ya da Glycine max kimi tanınan yeməli fasulye müxtəlifdir. Soya fasulyesi bəzən edamame adlandırılır, baxmayaraq ki bu müddət adətən yetişməmiş soya fasulyələri və ya buxarılan yetişməmiş soya fasulyelerindən ibarət yeməkdir. Bu lobya Şərqi Asiyada doğulmuşdur, lakin indi geniş miqyasda becərilir və bütün dünyada istehlak olunur. Soyuq məhsullar insan istehlakı, heyvan yemi və müxtəlif qeyri-ərzaq istehlakçıları və sənaye məhsulları üçün istifadə olunur.
Soyuq qidalanma
Xam soya, təbii olaraq meydana gələn tripsin inhibitorları səbəbiylə insanlar üçün toksikdir. Bu kimyəvi maddələr istilik ilə məhv edilir, belə ki soyuqdan istifadədən əvvəl nəmli isti (buxar, qaynar, qaçaqmalçılıq və s.) Ilə bişirilməlidir.
Bişirilmiş yetkin soyanın bir fincanında təxminən 298 kalori, 15 qram yağ, 17 qram karbonhidrat, 10 qram fiber və 29 qram protein var. Soya fasulyəsi bütün doqquz əsas amin turşularını təmin edir və buna görə tam bir zülal hesab olunur. Soya fasulyatorları bir neçə bitki əsaslı kompleks zülal mənbəyidir və doymuş yağ və xolesterol səviyyəsində olduqca aşağıdır və onları heyvan əsaslı protein mənbələri üçün ideal əvəz edir.
Soya fasulyesi dəmir əla bir mənbəyidir. Tövsiyə edilən gündəlik dəyərin 49% -ni təmin edən bir fincan bişmiş yaşıl soya fasulyəsi. Soya fasulyesi də kalium, manqan, fosfor və selenyum kimi digər qida maddələrindən ibarətdir.
Soyuq Məhsullar
Soya fasulyələri minlərlə ildir dünyanın bir çox yerlərində ştapel qidadır. O dövrdə soya fasulyəsi ilə müxtəlif məhsullar hazırlanmış, insanların müxtəlif yeməklərdən istifadə etmələrinə icazə verilmişdir. Aşağıda soya fasulyəsində istehsal olunan ən çox yayılmış məhsullardan bəziləridir.
Soya sousu
Soy Sosu fermentasiya edilmiş soya fasulyəsinin yüksək dərəcədə aromalı ekstraktıdır.
Soya fasulyəsi qovurulmuş taxıl və xüsusi bir duzlu su ilə birlikdə fermentləşdirilir və sonra qara qəhvəyi, duzlu sousu çıxarmaq üçün bərkidilir. Bu sousu Asiya mətbəxlərində ümumi bir çeşni və tərkib hissəsidir.
Tofu
Soya fasulyesi olaraq da bilinən tofu , soya südü pıhtılaşaraq və sıxı çıxarmaq üçün basaraq hazırlanır. Tofu Asiya mətbəxindəki ümumi tərkib hissəsidir və həm şirin, həm də ləzzətli yeməklərdə istifadə edilə bilən neytral ləzzətə malikdir. Tofu zülalda yüksəkdir və tez-tez ət əvəzi kimi istifadə olunur.
Bitki Yağları
Soya fasulyelerinin təxminən 20% neft səviyyəsində nisbətən yüksək yağ tərkibi var. Dünyada yetişən soya növlərinin təxminən 85% -i istehlakçılara satılan ya da ticari olaraq istifadə olunan bitki mənşəli yağlar üçün istifadə olunur.
Soya Südü
Soya südü soya məlhəmlərini nəmləndirən və sonra yağ, zülal və su emulsiyası yaratmaq üçün su ilə daşıyaraq hazırlanmış yüksək bir zülal içkidir. Süd sutuna bənzər bir zülal və yağ tərkibi olan soya südü, heyvan məhsullarını yeyən və ya laktoza qarşı dözümsüz olanlar üçün ortaq bir əvəz edir.
Tempeh
Tempeh , sıxılmış soya tortlarını yetişdirməklə hazırlanmış bir fermentləşdirilmiş soya məhsuludur. Tofu-dan fərqli olaraq, tempeh tortlar çıxarılan süzgəcdən çox deyil, bütün soya ilə hazırlanır. Tempeh çox ətirli və bir çox vitamin və qida ehtiva edir.
Fermented Bean Curd
Bəzən tofu peyniri olaraq adlandırılan fermente fasulye püresi, fermente fasulyesi fasulyesi (və ya tofu) çıxararaq icazə verilir. Fermentli fasulye püresi, bir duzlu su, yağ, sirkə və ya digər ətirlər kimi digər maddələrə də əlavə olunur.
Dokulu tərəvəz zülalı (TVP)
Bu, yüksək protein tərkibli məhsulun tərkibində olan soyu yağı olan yağların çıxarılmasının yan məhsullarıdır. TVP tez-tez oxşar protein səviyyəsi və toxuması olduğu üçün ət əvəz və ya ət genişləndiricisi kimi istifadə olunur. TVP qurudulmuş formada olduqda, bir ildən çox müddətdə geniş yayılmışdır.
Soya unu
Soya unu qurudulmuş və qızartılmış soya fasulye və ya öğütme üsulu ilə hazırlanır. Bu un özü sərbəstdir və müxtəlif yağ səviyyələri ilə hazırlana bilər. Soya unu ümumiyyətlə özü olmayan şəxslər üçün buğda ununun əvəzi olaraq istifadə olunur, baxmayaraq ki, özü çatışmazlığı səbəbindən çox daha sıx bir məhsul istehsal edir.
Bu sıx, nəmli təsiri bəzən arzu edilir, xüsusilə bəzi desertlər və kekslər, kek kimi.