Soya südü, Qərbdə məşhur süd alternatividir və uzun müddət Çin, Yaponiya və Asiyanın digər yerlərində ənənəvi bir içki olmuşdur. Bəzi insanlar soya südü içməkdən imtina edirlər, çünki onlar laktoza qarşı dözümsüzlük və ya laktoza həssas olur, digərləri isə etik səbəblərdən (heyvanların rifahına maraq və ya ərzaq zəncirinin aşağı olması ilə ətraf mühitin izlərini azaltmaq kimi) xolesterol almağı azaltmaq və ya ərzaq zəncirində aşağı yemək istəyən).
Soya südü sağlamlıqları mübahisəlidir, çünki qismən (sut kimi) soy ümumi yemək allergiyasıdır. Ancaq ümumiyyətlə soya südü inək sütünə sağlam bir alternativ olduğunu qəbul edir və çoxu soya südü südündən daha sağlam olduğunu düşünür.
Soya Südü ilə Fat, Xolesterol və Zülal və İnək Südü
Ümumiyyətlə, südün sağlam sutunun necə olması ilə əlaqədar reklam kampaniyalarına görə, bir çox insanlar bütün südün sağlam olduğunu düşünürlər. Bununla belə, yalnız az yağlı və yağsız süd tibbi cəmiyyət tərəfindən "sağlam" olaraq qəbul edilir.
İnək südü fərqli olaraq, soya südü təbii olaraq yağda azdır. Daimi yağlı soya südü 2% -dən çox süddən daha az kub üçün yağ ehtiva edir, lakin təbii olaraq doymamış yağdan (doymamış yağdan daha çox qeyri-sağlam hesab olunur) azaddır. (Süd içindəki yağ məzmunu haqqında daha çox məlumat)
Çünki bitki mənşəli məhsuldan bitki mənşəli məhsuldan hazırlanır, soya südündə xolesterol yoxdur.
Süd südü, kubok başına təxminən 20 miligram xolesterol ehtiva edir. Yetkinlərin tövsiyə etdiyi gündəlik xolesterol miqdarı 300 miligram təşkil edir, amma bir çox amerikalılar daha çox istehlak etsə də, yüksək xolesterol və ya bəzi ürək problemləri olan bir çox insanlar xolesterin adi BKİ-nin altındakı istehlakdan daha yaxşıdır.
Soya südü protein də yüksəkdir. Bir fincan soya südü təxminən yeddi qramdan ibarətdir. Bu inək sütünə bənzər, kubokda səkkiz qram protein var. Bəzi qaynaqlarda soya südü soya sütü sindirilməməz və ya tamamlanmamış bir protein olduğunu söyləyirlərsə də, bu doğru deyil. Soya südü sintetik protein tam bir zülaldır və yüksək hazmdır.
Sağlamlaşdırılan və Unfortified Soya Südü Sağlamlıq Faydaları
Bir inək sütü əvəzi olaraq istifadə edilərkən, unfortified soya südü kalsium və B vitaminləri (xüsusilə vitamin B12) yoxdur. Bu səbəbdən bazarda bir çox soya südü markası kalsium və B vitaminləri, eləcə də E və D vitaminləri ilə möhkəmləndirilir.
Soya Südü və Kalsium
Süd südü kimi əsas sübutlardan biri, onun aşağı səviyyədə kalsiumudur. Unfortified soya südü, sütdə kalsiumun təxminən dörddə birini ehtiva edir. Fortified soya südü tez-tez kalium səviyyələrində inək südü ilə müqayisə edilir, lakin bəzi tədqiqatlar göstərir ki, istehlak edilmiş kalsium təbii olaraq meydana gələn kalsium kimi sağlam ola bilməz.
Laktoza qarşı olan insanlar və laktoza qarşı olanlar üçün, kalsium məsələsi alternativ kalsium mənbələri (badem, fasulye, yapraklı göyərti və vegan və sardina olmayan insanlar üçün) əhatə edən daha geniş diet planı ilə həll olunmalıdır.
Soyuq südün isoflavonların sağlam bir mənbəyi kimi istifadə edən, lakin diyetlərində süd üçün etiraz etməyən kəslər üçün kalsium da pendir, qatıq və digər süd məhsullarıdır.
Soya Südü ilə Hormonlar və İnək Südü
Süd südü kimi olduğu kimi, soya südü içində hormonlara qarşı bəzi mübahisələr də var. İnək südü təbii olaraq estrogen və progesteronu ehtiva edir. İnəklər ABŞ-da hamiləlik dövründə sağılanır və onların hormon səviyyələri onların müddətinin sonuna yaxındır. Bəzi tədqiqatlar müxtəlif növ xərçəng və erkən cinsi yetkinliklə inək sütünün istehlakı ilə bağlıdır. Bundan əlavə, ABŞ-da inəklər bəzən rBST və ya rBGH ilə müalicə olunur, müxtəlif xərçənglərlə əlaqəli olan mübahisəli böyümə hormonları növləri.
Soya südü təbii olaraq izoflavonları ehtiva edir. Isoflavonlar hormon estrogeninə oxşar şəkildə hərəkət edirlər (lakin əslində estrogen deyil).
Onlar 'estrogenik fəaliyyəti ilə' fitoestrogen və ya bitki mənşəli birləşmələrdir. Bəzi tədqiqatlar bu birləşmələrin yüksək istehlakını məmə xərçəngi azalıb və ya artmış şəffaflıqla əlaqələndirmişdir, amma heç bir yekun sübut yoxdur. Anormal yüksək izoflavonların istehlakı sorgulanabilir, lakin soya südü və digər izoflavon qaynaqlarının daimi istehlakı sağlam hesab edilir.
Soya Südü tərifləri
Sote sütü alternativ olaraq sütlü süddən istifadə etmək üçün onu 1: 1 gündəlik süd reseptləri ilə əvəz edin. Sağlam soya südündə əlavə vitaminlər və minerallara ehtiyacınız yoxdursa, evdə etmək üçün bu soylu süd reseptlərini nəzərdən keçirə bilərsiniz.