Yerkökü mətbəxdə ən çox yayılmış tərəvəzlərdən və kulinariya sənətinin ən əsas maddələrindən biridir. Asanlıqla ən çox tərəvəzlərdən biri, yerkökü bişmiş, buğulanmış, sote edilmiş, qovrulmuş və ya yeyilmiş xamdır. Onlar da səhmlər, souslar və şorba üçün mühüm ətirli tərkib hissəsidirlər.
Yerkökü kök yumrularıdır və kök yumruları, həmçinin parsnips, radishes, çuğundur, şalgam və digərləri əhatə edir.
Havuçların neçə növü var?
Yerkökü ağ və sarıdan çox qaranlığa qədər bənövşəyə qədər dəyişən rənglərdən istifadəyə verilə bilər. Lakin kök ən ümumi rəng parlaq narıncı edir.
Yerkökü də şəkli ilə fərqlənə bilər. Ən çox görülən yerkökü nisbətən uzun və bir nöqtəyə qədər sərtdir. Digər növlər silindrikdir və çox qısa və yandırıcı ola bilər. Bəzi növlər təxminən dəyirmi.
Körpə kökləri nədir?
Doğru körpə yerkökü adını daşıyırlar, çünki onlar erkən məhsuldar olmuşlar. Bu gənc köklər kiçik və tenderdir və ümumiyyətlə soyulmağa ehtiyac yoxdur - yaxşı bir durulama kifayətdir. Lakin bu gənc yerkökü çantalarda qablaşdırılan sözdə "körpə" yerkökü ilə qarışdırılmamalıdır. Bunlar sadə sadəcə kök şəfa başlayan və ya digər kosmetik qüsurları olan adi havuçlardır və sadəcə kiçik, daha düzgün nümunələrə oyulmuşdur.
Uzun kök məhsul yığımdan əvvəl böyüməyə davam edir, daha çox yetişir və ağac toxumasını inkişaf etdirir.
Bu köhnə havuçları istifadə etməzdən əvvəl soyulmuş olmalıdır. Köhnə yerkökü fondun hazırlanmasında mirepoix üçün də istifadə etmək yaxşıdır.
Cooking Havuçlarının ən yaxşı yolu nədir?
Gənc köklər yüksək istiliklə, tercihen kiçik qruplarda tez pişirilməlidir. Buxar və ya sutə hazırlamaq gənc kök hazırlamaq üçün ideal yemək üsullarıdır.
Daha sərt və ahşap olan köhnə köklər bişmiş və ya püresi ola bilər və şorba, yemək və souslar hazırlamaq üçün də yaxşıdır.
Düzgün pişirildikdə, yerkökü parlaq portağal şəklində qalmalıdır, baxmayaraq ki, onların rəngləri həddindən artıq pişirildikdə bir qədər azalda bilər. Overcooking də qida zərərinə səbəb ola bilər.
Yerkökü qovurmaq asan mı?
Qovurmaq yerkökü bişirmək üçün yaxşı bir yoldur, çünki yüksək temperatur yerkökü şəkərlərini karamelize etməyə və daha mürəkkəb tatlar istehsal edən digər tərkibləri inkişaf etdirməyə kömək edir. Yerkökü qovurduqda, onlar parsnips və şalgam kimi digər kök tərəvəzlər, eləcə də kartof, soğan və sarımsaq ilə yaxşı birləşirlər. Sadəcə soyun, zeytun yağı ilə atla, kosher duzu ilə mövsüm təxminən yarım saat üçün 450 F da qovurmaq, ısırıq ölçülü parçalara kəsilmiş. Və digər tamamlayıcı ləzzət cütləşmələri üçün təkliflər üçün aşağıya baxın.
Kök kökünün rəngini necə təsir edir?
Yaşıl tərəvəzlərdən fərqli olaraq, yerkökü yüksək asitli tərkibli maye içərisində yeməkdən meydana gələn rəng dəyişikliklərinə böyük dərəcədə immunitet vermir. Bunun səbəbi onların narıncı piqmentinin (mısır, pomidor və qırmızı bibərdə olduğu) olduqca sabit olduğudır.
Yerkökü ilə yaxşı yeməklər nədir?
Yerkökü portağal suyu, zəncəfil, yağ, cəfəri, dibə, rezin, tarragon, coriander, nanə və ceviz, həmçinin noxud, kərəviz və zucchini ilə gözəl birləşir.
Burada yerkökü xüsusiyyətləri olan üç resept var: