Brokoli Amerikalı mətbəx üçün Okra Yapon mətbəxində yayılmışdır. Yaponiyada " oh- ku- lah " kimi tanınan Okra, məşhur və sevimli yaz mövsümünün tərəvəzidir. Xoşbəxtlikdən, günün ən çox istehsal etdiyi kimi, bamya demək olar ki, il boyu mövcuddur və mövsümi məhdud deyil.
Bamanın Yaponiyada populyasiyasına baxmayaraq, hər kəs hamar və ya zərif toxuması sayəsində okra zövq etməz. Bəziləri üçün toxuması əldə edilən bir daddır, bəziləri isə onu sevirlər, hələ də başqaları ona yaxınlaşmayacaqlar.
Yapon mətbəxində natto (fermentasiya edilmiş soya fasulyesi) və haşiyələnmiş yamaimo (Yapon dağ yam), həssas bəslənmələr yapan və bəlkə də bamya Yaponiyaya daha çox sevimli edir.
Qərb mətbəxində bamya bişirilir, məsələn, qızardılmış , bişmiş, ızgara, bişmiş və hətta yeyilmiş bir çox yollar var. Lakin Yapon mətbəxi bamya adətən blanched, qaynadılmış və ya qızardılmış olunur. Bamya zövqlə yayılmış ən yaygın yol qaynadılır və çox sadə bir salat kimi xidmət edilir.
Yapon bamya salatası bamyaınızı istənilən həssaslığa qaynaşdırmaqla hazırlanır, xüsusilə isti yay aylarında susuzlaşdırılır. Bamanın bişirdiyi müddət uzun müddətdir bişirilir. Dörd dəqiqədən on dəqiqəyə qədər hər yerdə bişirilirsə yaxşıdır, ancaq toxumların tamamilə pişirilməsini təmin etmək istəyirsinizsə, 10 dəqiqə sehrli sayıdır. Bamya bağlı olaraq, bəzi toxumlar xam əgər bir az acı dad ola bilər.
Bu bamya salatının soyulması çox sadədir. Quru bonito ağacları ( katsuo bushi ) ilə sızanaqlı bir ətir və umami bir partlayışa əlavə olunmuşdur. Sonra salat soya sousu ( shoyu ) və ya köhnə soya sousu ( dashi shoyu ) bir çaylak ilə təzə . Soya sousu xüsusi salat üçün gözəl işləməyə baxmayaraq Yapon ponzu və ya sitrus soya sousu da istifadə edilə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 12-15 ədəd təzə bamya
- Qurudulmuş bonito losyonları ( katsuo bushi ), dadmaq
- Soya sousu ( shoyu ) və ya zövqlü soya sousu (dashi shoyu)
Necə etmək olar
- Bamya yuyulur, amma tərk etməsin.
- Bir qaynağa su gətirin. Həssaslıqdan asılı olaraq 4-10 dəqiqə okra bişirin.
- Buz banyosundaki bamya və şoku tez bir zamanda pişirməyi dayandırmağa və gözəl parlaq yaşıl rəngini qoruya biləcəkdir.
- Bişmiş bamanın gövdəsini çıxarın və atın. Sonra kük ulduz şəklində parçalanma etmək üfüqi bamya dilim. Kiçik yeməkxanalarda bişirilmiş bamya ilə xidmət edin və ən azı 20 dəqiqə soyuducuya soyun.
- Xidmətdən əvvəl dərhal qurudulmuş bonito gilası ( katsuo bushi ) ilə süslənin və soya sousu ( shoyu ) və ya sevdiyiniz təzə soya sousu ( dashi shoyu ) ilə xidmət edin. Salat da ponzu (sitrus ətirli soya sousu) ilə təmin edilə bilər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 611 |
| Total Fat | 37 q |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Xolesterol | 221 mg |
| Sodyum | 262 mg |
| Karbohidratlar | 4 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 64 q |