Böyük bir biftek sirlərini öyrənin
Başlamaq üçün İtaliyadakı mal-qaranın ümumiyyətlə Birləşmiş Ştatlarda və ya dünyanın hər yerində olduğu kimi eyni cins deyil. Chianina qədim mal-qara növündəndir və digər heyvanlardan fərqlənir. Bu, Toskana'ya uçmaq və bir biftek sifariş etsəniz, sizin bahçənizdə ənənəvi biftek cəhd etməyinizdən fərqli olaraq dadacaqsınız.
İndi bu ABŞ-da bu cür mal-qara əldə edə bilməyəcəyiniz demək deyil. Amerika Chianina Assosiasiyası bu cinsin Avropanın ənənəvi otlaq torpaqları xaricində yetişdirilməsini təşviq etmək üçün çox çalışır.
Tamam, buna görə də yəqin ki, orijinal bir italyan biftekini izləyə bilməyəcəksiniz. Bu həqiqətən əhəmiyyətli deyil. İtalyan bifinin sirri hər kəsin sağını müalicə etməkdir. Məsələn, Bistecca alla Florentine ilə yaxşı bir New York Strip biftek ilə başlayın. Bu olduqca yaxşı bir kəsdir. Təravətli və ətirli biftek etmək üçün yağsız və yağdan düzgün balansı vardır. Belə ki, yüngül mövsüm, isti və sürətli ızgara və zeytun yağı, duz və istiot bir az çay ilə xidmət. İtalyanlar fərqli olaraq onlar limon ilə biftek mövsüm edir. Limon suyunun turşusu səthi həsir edir və biftek qrilə bir az daha tez kömək edir. Bu biftekin əsas ləzzətidir.
İndi Bistecca alla Pizziaola yağ kəsilmiş ilə yüngül bir biftek istifadə edir. Bu sizə bir tender biftek verir, lakin çox dadlı deyil. Yəni zeytun yağı ilə bişirmək, yağın yerini dəyişdirmək, sonra qril və isti salsa kimi təsvir edə biləcək bir şeylə xidmət etmək istəyirsən. Bu steak ilə gedir ki, ızgara pomidor sousu biftek kompliment əlavə ləzzət verir.
Quru pomidor ilə Tuscan biftek (aşağıda və ya bu yazının sağ tərəfində bu tarifləri daha çox tapa bilərsiniz) gözəl bir dəyirmi biftek ilə başlayır. Tamam, dəyirmi bir biftek çox yumşaq və ya flavorful deyil, buna görə də bu bifte tender etmək və ləzzət əlavə etmək üçün marin edilir. Bu ləzzət günəşdən qurudulmuş pomidorlardan, zeytun yağı və reyhandan gəlir. Bu çox sərf etmədən fantastik bir biftek etmək üçün böyük bir yoldur.
Beləliklə, İtalyan bifinin sirrini hər kəsə fərqli olaraq müalicə etməkdir. Bütün bifsiyalarınızı həqiqətən necə müalicə etməliyəm. Böyük bir kəsin varsa, onu tək buraxın. Bir az duz və bibər, bəlkə bir limon işarəsi və siz qurdun. Əgər bifte flavorful bir cut deyil, böyük bir sous ilə xidmət. Əgər biftek həddən artıq istifadə etməzsə, onda bu, orada var.
Peperoni con Bagna Caoda kimi bir şey ilə başlayaraq yemək bir yerdə qoyun. Bəlkə Risotto ai Funghi Porcini ilə bişirilir . Pere al Vino ilə yeməyi bitir. İndi böyük bir yemək olacaq.