Porcini Göbələkləri ilə Risotto

Mantar risotto, xüsusilə porcini göbələkləri təzə olduqda payızda gözəldir, lakin bu yeməyi də qurudulmuş göbələklərlə birlikdə dadlıdır. Əgər təzə və qurudulmuş porcini tapa bilmirsinizsə, digər ətli, ətirli göbələklərdən (məsələn, chanterelles / giroles və morels) istifadə edə bilərsiniz.

[Danette St. Onge tərəfindən redaktə edilib 3/19/2016]

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

  1. Quru porcini göbələkləri 15 dəqiqə 1 stəkan isti suya dik saxlayın.
  2. Bununla birlikdə, orta səviyyəli istilikdə 2 ədyal kərə yağı (ya da 3 qaşıq zeytun yağı) ilə soğan sote edin. Soğan yüngül qaşıdıqda, bir boşqablı qaşıq istifadə edərək bir plaka köçürün və çuxurda yağı (ya da yağı) içində düyünü qarışdırın. Palçığı bir neçə dəqiqəyə səliqəsiz qoyun və ya yandırmaqdan və ya yandırmadan qabaq bir taxta qaşıq ilə davamlı qarışdırıncaya qədər yarımşırlanana qədər.
  1. Soğanları qaba döndərin, şərab içində qarışdırın və spirt qoxusu buxarlanana qədər 1-2 dəqiqə qarışdırın. Sonra suyun ilk pudrasını (düz su istifadə edirsinizsə, ayrıca 3/4 çay qaşığı duz əlavə edin) və udub edərkən göbələkləri doğrayın və onlar gözəl bir ağ süzgəcindən içdikləri sıvıyı soyun, çünki qum ola bilər.
  2. Doğranmış göbələkləri və onların gərginləşdirilmiş mayalanma sıvısını düyüə əlavə edin, bəzən suyun və ya bulyonun bir zamanda kələmi əlavə etməyə davam edin, bəzən qarışdırın. Palçıq al dente edildikdən sonra, istilikdən qaçın , qalan 1/4 fincan kərə yağı, 1/2 fincan pendirli kərə yağı, krem ​​(əgər istifadə etsəniz), bir az yer bibər, cəfəri və gözəl duz, dadmaq üçün. Cover və 2 dəqiqə oturun.
  3. Üstə çiləmə üçün qalan grated pendir ilə isti xidmət edin.
  4. Bu işıqlı bir qırmızı, məsələn, bir Sangiovese di Romagna və ya Valcalepio Rosso ilə yaxşı olardı.