Ətiniz nadir, orta və ya yaxşı mı?
Fırın temperaturu, ətin qalınlığı, bir sümük varlığı və ya ət içərisində olan yağ miqdarı kimi ət aşındırıcılarına necə təsir edəcək bir çox amil var. Buna görə ət üçün vaxt və temperatur pişirmə diaqramları yalnız bir təklif kimi istifadə olunmalıdır.
Ət ət termometrləri ətin dongesini təyin etmək üçün ən doğru yol olsa da, termometrlər mövcud olmadığı və ya asanlıqla istifadə edildiyi zamanlar var.
Bu hallarda, ətin düzgün hazırlandığını müəyyən etmək üçün rəng, toxuma və təklif olunan vaxt və temperatur cədvəllərinin birləşməsi istifadə edilə bilər.
Aşağıda onların rəngi, toxuması və əlaqəli daxili temperatur daxil olmaqla nadir, orta və yaxşı hazırlanmış ətin xüsusiyyətlərini tapacaqsınız. Aşağıdakı rəngli təsvirlər yalnız qırmızı ətin tamamilə qırılması ilə bağlıdır. Donuz, digər ağ ətlər və ya yer əti onların rənglərinə əsasən donuqlıq üçün qiymətləndirilməməlidir.
Nadir
Temperatur: USDA görə, "nadir" bişmiş ət üçün daxili temperatur intervalında 136 ilə 140 F (58-60 C) təşkil edir. Ən çox ət 140 F-da bakterial təhlükədən təhlükəsiz sayılır. Xüsusi bir daxili temperatur əldə etməyə çalışarkən aşpaz istifadəsini düşünmək vacibdir. Ətin daxili temperaturu sobadan çıxarıldıqdan sonra 10-25 dərəcə (qovurma ölçüsünə uyğun olaraq) qədər artacaq.
Görünüş: Nadir hallarda pişirildikdə, qırmızı ətin içərisində qırmızı rəngli çəhrayı qalır, səthə yaxın bir az gri ola bilər və yalnız xarici qrunt qəhvəyi olur. Nadir pişmiş ət çox sulu və şirələri parlaq qırmızı qalacaq.
Doku: Ham bişmiş ətin toxuması çox yumşaqdır.
Doku, başın baş barmağının və göstərici barmağının arasındakı əlin yumşaq ətli hissəsi ilə müqayisə edilərkən, əlin kənarına qoyulur.
Orta
Temperatur: 160 ilə 167 F (71-75 ° C) daxili temperatur "orta" bişmiş ət hesab olunur. Bir daha, müəyyən bir daxili temperatur əldə etməyə çalışarkən daşınma pişirilməsini unutmayın.
Görünüş: Orta şərqə bişirilən qırmızı ətin gözəl bir qəhvəyi qabığına sahib olacağı və içərisində mərkəzə doğru çəhrayı açmaq üçün bir az qəhvəyi olacaq. Mərkəz çəhrayı olsa da, nadir pişmiş ət kimi parlaq qırmızı və ya çəhrayı olmamalıdır. Orta pişmiş ət çox nadir ət kimi şirin deyil və şirələri parlaq qırmızı deyil, bir az çəhrayı görünməlidir.
Doku: Orta bişmiş ətin toxuması nadir bişmiş ətdən bir qədər daha möhkəm olacaqdır. Əlin uzandığı zaman baş barmağının və göstərici barmağın əlinin ətli hissəsi ilə müqayisə edilə bilər.
Yaxşı işlər görüldü
Temperatur: 172-180 F (78-82 C) daxili temperaturda bişirilən ət "yaxşı işlənmiş" hesab edilir. Bunun xaricindəki temperaturlara aşiq quruluq səbəb olur.
Görünüş: Yaxşı işlər görülən ətin bir çox qara qəhvəyi xarici qatı qabığı var və içərisində heç bir çəhrayı və ya qırmızı izi olmayan tamamilə boz-qəhvəyi olacaq.
Yaxşı işlər görülən ətin tamamilə təmizlənəcək kiçik miqdarda şirəsi var.
Doku: Yaxşı işlər görən ətin toxuması olduqca sərtdir və əl sıx bir yumruğa tutulduqda, baş barmağının və göstərici barmağın əlinin ətinin toxuması ilə müqayisə edilə bilər.
Unutmayın ki, bir ət termometri mövcud deyilsə, bişirilən ətin növü və ölçüsünə əsaslanan təklif olunan vaxt və istilik pişirmə diaqramları daxil olmaqla, ətinizin edildiyini müəyyən etmək üçün bir sıra üsullardan istifadə edin.