Alman Mutfağında Dadı Təqdim edir
Amerikalılar xarici sözləri ödəməyi sevirlər. Biz "uşaq doktoru" və ya "resept başlanğıcları" yerinə "mirepoix" əvəzinə "pediatr" istifadə edirik. Almanlar daha aşağı-to-earth var. Onların mirepoixinə "Suppengrin" (çorba göyərti) deyilir. Bu, adətən, bir paketdə alınır və pırasa, bir kök və bir kərəviz parçasından ibarətdir. Həmçinin cəfəri, kəklik, kərəviz, yarpağı, cəfəri kök və soğan ola bilər.
Qarışıq yaşadığınız bölgəyə və reseptə asılıdır. Tərəvəzlər soyuq iqlim kökləri və uzun rafları olan ampüllerdir, Alman mətbəxi üçün seçilən yaxşı səbəblərdir. Alman "Suppengrün" otlar kimi hərəkət edir və quru noxud və fasulye və ya qızartma qovurma kimi digər güclü dadma maddələr üçün mükəmməl folqa edir ki, şorba və ya sous üçün doyurucu, güclü tatlar verir.
Böyük çörəklərdə tərəvəz yavaş-yavaş qaynadılır və flavorful şorba və stok etmək üçün atılır. Küçədə kiçik, onlar yağda qaşığı və bitmiş sous üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Kifayət qədər uzun müddət bişirirlərsə, yıxılırlar və sousun bir hissəsi olurlar və ya sousu hazırlamaq üçün təmizlənə bilərlər. Cəfəri, kəklik və marjoram bütünlüklə istifadə edilir və xidmətdən əvvəl çıxarılır. Fuhrmannsbraten , bişmiş bir mal əti qovurmaq üçün bu resept sous üçün əsas kimi "Suppengrün" istifadə edir. Sousu bitirməzdən əvvəl yemək fondunuzdan süzmek istəyə bilərsiniz.
Bu nöqtədə, tərəvəz onların ən çox ləzzini vermiş və atılır.
Əlbəttə ki, paketdə "Suppengruen" almaq lazım deyil, ancaq bu tərəvəzləri tez-tez istifadə etməsəniz, atığa düşür, çünki resepti başına təxminən 6 unsiya doğranmış tərəvəz lazımdır. Bu da mağazanın mənfəətini artırır, şorba göyərtəsinin bir dəsti təxminən 2 dollar təşkil edir, əgər onlar üzvi olsa.
Mənim tərəvəzlərimi ayrı-ayrılıqda almaq istərdim, çünki mən palığın yaşıl hissəsinin çox hissəsini istifadə etmək istəmişəm və kərə yağı daha təravətli olur. Əslində, şorba göyərilərini almaq üçün ən yaxşı vaxt baharın axır, çünki bunlar qış yığılmış tərəvəzdir. Digər zamanlarda dondurulmuş "mirepoix" qarışıqlarına müraciət edə bilərsiniz.
Şorba göyərti və ya çayır otlarını da adlandırdıqları kimi kəsdikləri zaman yaxşı təmizləndiklərini və çürük və quru hissələrin kəsildiklərinə əmin olun. Peçeler, xüsusən, böyüməkdə topladıqları bütün qumları çıxarmaq üçün axır suyun altında təmizlənməlidir.
Mirepoix , onu ixtira edən adamın adını daşıyır və "Suppengrün" ilə eyni şeydir. ABŞ-da, dondurma bölməsində artıq Pascal kərəvizinin (biz istifadə edilən düz növ), soğan və yerkökü bir qarışığı istifadə edən tez-tez "Recipe Starters" deyilən mirepoix tərəvəzlər də daşıyır.
Öz mirepoixinizi yaparsanız, ənənəvi Fransız nisbəti 2 hissədən ibarətdir: 1 hissə kərəviz: 1 hissə havuç .
Pot-otların istifadəsi - "Suppengrün" - çorba yeşilləri
Alman mətbəxindəki Pot-Herbs üçün bir çox istifadə var. Bir neçə nümunə və onların xüsusi əlavələri burada verilmişdir.
- Dadlı Çorbalar və Yeməklər
- Noxud çorbası (plus soğan, marjoram, duz və istiot)
- Mercimek çorbası (plus soğan, kəklik, donuz və sirkə)
- Kartof şorbası (plus soğan, bay leafı, donuz)
- Təmiz mal əti hissəsi (üstəgəl çörək yarpağı, bibər və soğan).
- Təmiz toyuq hissəsi (üstəlik ağ bibər, təzə meyvəli meyvə və soğan).
- Soslar ətli ətlərlə hazırlanmışdır.
- Sauerbraten üçün salamura
- Şirniyyat üçün dəfnələr (plus ardıc giləmeyvə, bütün bibər, bibər və qırmızı şərab)
- Midiya (heç bir kök, artı soğan, ağ bibər və ağ şərab)