Düğün şam yeməyi, Milad günü və ya Yeni il kimi böyük tədbirlər üçün ənənəvi olaraq ilk kurs olaraq xidmət edən Alman Oxtail Çorbası xüsusi bir müalicədir. Kiçik əti və Madeira və kremi əlavə etmək üçün bibər və bibər ilə zəngin bir mal əti və tərəvəz suyu, hər şeydən kənarlaşdırmaq üçün bu şorba bir az müddət tələb edir, amma əsl bir dad extravaganza.
Oxtail Çorba'nın iki əsas versiyası var, biri də mal əti bitkisi ilə təmiz bir bulyondur, lakin bu resept kiçik bir un və krem ilə qalınlaşdırılan bir "gebundene" versiyası verir.
Bu reçeteyiz yarım kəpəklər üçün bir az qalan 6 birinci sinif porsiyonu təşkil edir.
Nə lazımdırsınız?
- 3-4 qaşığı zeytun yağı və ya "Butterschmalz"
- Qəssabdan 2-3 kilo oxtail sümük
- 1-2 lirə şorbası sümükləri
- 1-2 pırasa (təmizlənmiş və dilimlənmişdir
- 1-2 soğan, doğranmış)
- 3-4 yerkökü (dilimlənmiş)
- 1/2 a
- kərəviz kökü (kərəçək və ya 3-4 kərəviz kərəviz, təmizlənmiş və ya soyulmuş və doğranmışdır)
- 1 maydan kök (və ya parsnip, soyulmuş və doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tomat pastası
- 1 qaşıq kaşığı bibər, kəskin və ya şirin macar biberi kimi
- 1 fincan quru, qırmızı şərab
- Daş tuzu
- Çörək bibəri
- 2 bay çıxır
- 5 tam qarğıdalı
- 5 ardıcıl giləmeyvə
- 1 saqqal təzədir
- kəklikotu (və ya 1 çay qaşığı quru kəklikotu yarpaqları)
- İsteğe bağlı: tire
- Cayenne bibər
- 3/4 fincan krem
- 1 qaşığı bütün məqsədli un və ya qəhvəyi düyü unu
- İsteğe bağlı garnitür: maydanoz, qurudulmuş və ya təzədir
Necə etmək olar
Xidmətdən əvvəl ən azı 6 saat və ya xidmətdən bir gün əvvəl:
- Hər hansı bir dağıntıdan və pat qurudadan şorba sümükləri və oxtail sümüklərini yuyun. Böyük bir Hollandiyalı soba və ya skillə və orta istilikdə hər tərəfdən ət ilə qəhvəyi sümüklərdə istilik yağı.
- Bununla yanaşı, tərəvəzinizi təmizləyin və doğrayın. Cəfəri kökü , kereviz və pırasa istənilən halda, onları tapa bilməsəniz, kərəviz, soğan və yerkökü artırın 6 fincan doğranmış tərəvəz. Bunlar güclü, ətin suyunu dadmaq və daha sonra atılacaqdır.
- Toxandan mal əti çıxarın, zəruri hallarda yağ əlavə edin və tərəvəzləri bir neçə dəqiqə qəhvəyi edin. Tomat pastası və yer bibərini 1 dəqiqə qəhvəyi əlavə edin. Onlara yandırmağa icazə verməyin! Qəhvəyi şərab əlavə edin və bütün qəhvəyi bitləri qıvrın.
- Tava kifayət qədər böyükdürsə, ətini tərəvəzə əlavə edin. Əks təqdirdə, bütün sümükləri və tərəvəzləri saxlaya biləcək bir qaynaq tavası və ya qaynamaq üçün iki qaba bölün.
- Bütün ədviyyatlar və bir çay qaşığı duz və bir yer bibəri əlavə edin. Hər şeyi əhatə etmək üçün su əlavə edin və peçenkinizin ən aşağı ayarı ilə suyu 2-4 saat və ya daha çox qaynamaq.
Xidmətdən iki saat əvvəl:
- Ət ətirli olduqda, sümükləri sərinləmək üçün bir plakaya aparın.
- Suyu bir süzgəc vasitəsilə duz və tərəvəz çıxarın. 6 - 8 fincan suyu olmalıdır.
- Bulyonu sərinləyin və üstündəki yağın qatını çıxarın. Bu da bir gecədə edilə bilər, bu, qabaqcıl və xidmətdən əvvəl bitirmək üçün yaxşı bir şorbadır.
- Sümükləri idarə etmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, ət çıxarın və ləkə ölçülü parçalara doğrayın. Sümük və qığırdaq qalanını atın. Son addım qədər ətlənmiş ətin soyudulması.
Xidmətdən bir yarım saat əvvəl:
- Süzgəni sobaya yavaş-yavaş qızdırın. 2 yemek kaşığı Madeira və ya quru şeri əlavə edin. Bəzi təravətli bibər və 1/4 çay qaşığı əlavə edin. cayenne bibər. Bir müddət dadmaq üçün 1/2 çay qaşığı duz əlavə edin.
- Çörək bişirmək üçün kaşığı kaşığı bir neçə qaşığı krem ilə qarışdırın. Yumruğun qarşısını almaq üçün daim qarışdıraraq, yumşaq çırpma çorbasına dökün. 10 dəqiqə bişirin.
- Krem və ətin qalan hissəsini əlavə edin. İlə keçin, amma qaynamayın.
- Isti baget ilə birinci kursu və cəfəri üstə serpilən kimi xidmət edin.