Baharatlara gəldikdə, paprika olduqca universaldır - həmişə bir ədviyyə kabinetində olan həmin maddələrdən biridir. Bu təəccüblü, qırmızı-qırmızı rəngli tozu çox yönlü bir möcüzə ədviyyə bir şey edir. Bir qabda bəzəmək və gözəlləşdirmək, əlbəttə, bir yemək üçün rəng əlavə etmək - bir yumurta mövsümündə və ya hətta yumurta və parça boya etmək üçün istifadə edilə bilər. Şübhəsiz ki, bu gözəl ləzzət haqqında sevmək çox var!
Paprika və Çili Pudrası
Şaşırtıcı bir şəkildə, ən çox görülən ədviyyat bibər ilə qarışdırılmışdır. İlk baxışdan, ikisi də olduqca eyni görünür - yalnız fiziki fərq rəng tonunda bir az fərq ola bilər. Lakin, bibər və çili pudrası ən çox fərqli olduğu hər biri üçün istifadə edilən qaynaq bibəridir.
Başlanğıclar üçün ən çox (lakin bütün deyil) çörək bişirən tozlar adətən onları hazırlamaq üçün istifadə olunan bibər adına satılır. Misal üçün, bir dəfə tozu yığılan çipotlular çipotlu toz kimi satılır. Qeyd etmək vacibdir ki, bir sıra çili tozlarının markaları tozlar yaratmaq üçün tez-tez qırmızı bibərlərin birləşməsini qarışdıracaqdır.
Paprika tozu olduğuna gəldikdə, İspaniya və Macarıstan kimi paprika istehsal edən ölkələrdə çox xüsusi bibərlər gətirilir. Yəni növbəti dəfə bibər üçün alış-veriş edərkən, bilirsiniz ki, onu qurudulmuş və yerə bənövşə bibərindən və ya jalapeñosdan hazırlandığında əsl paprika deyilə bilməz.
Şirin, ədviyyatlı və dumanlıdır
Kərə yağı tozları ilə ümumi çili tozu arasında ikinci ən böyük fərq onların dadıdır. Çörək adamları bibər qazı içərisində şirin tatma qırmızı tozu təsəvvür edəcəyini düşünürlər, amma daha çoxdur. Paprika növləri yumşaq bir zövq ala bilər və ola bilər, ancaq həm də bişmiş və ədviyyəli paprikalar da var.
Paprikaların müxtəlifliyi və ləzzəti onların istehsal etdiyi ölkəyə görə çox fərqlənə bilər. Ən məşhur paprika istehsal edən ölkələr İspaniya və Macarıstandır. İspaniyada paprika həqiqətən pimentón kimi tanınır. İspan paprikaları dulce (şirin), picante (ədviyyatlı), ağcaqanadlar (orta və isti bir istilik yaratmaq üçün birləşdirilmiş şirin və ədviyyatlı) kimi bir neçə növdə satılır və nəhayət, məşhur füme pimenton var .
Macarıstan bibərinə gəldikdə, insanların çoxu şirin və ya mülayim bir dadlı ədviyyə ilə tanış olurlar. Bunun səbəbi Macarıstan xaricində bir çox ölkədə Macar biberinin digər növlərindən gəlmək çox çətin. Macarıstanın bibərinin səkkiz müxtəlif sinif var: xüsusi və ya köklü olanlar çox parlaq qırmızıdır və heç bir istilik yoxdur; Yarım şirin və yarım ədviyyatlı paprika olan félédes ; incə və yumşaq deyilən csípősmentes csemege; csemege paprika, sonuncuna bənzər, lakin daha kəskindir; csípős csemege , həqiqətən həssas, lakin sonuncundan daha isti; bəzən portağal-qırmızı rəngli rəngə malikdir və yumşaq bir dadına malikdir. Bundan sonra yüngül bir istilik olan və ən çox ixrac edilən paprika olan édesnemes var. Nəhayət, macar paprikalarının ən təəccüblü və ya isti növü eroz çeşididir .
Bu qəlpə təbii qızartmaya daha çox qəhvəyi rəngə malikdir.
Isti, yoxsa yox?
Həm İspan, həm də Macarıstan paprikalarının "ədviyyatlı" və ya kəskin növünə malik olmasına baxmayaraq, hər hansı növü təxminən torpaq çayeni kimi isti deyil. Onların istiliyi, ümumiyyətlə, ABŞ-da satılan standart qırmızı çili tozu kimi isti və ya daha yumşaqdır. Əlbəttə ki, hər ikisi də özlərini fantastik ləzzət təklif edirlər.
Bəzi bibər nə qədər isti, bəziləri isə deyil? Qırmızı tozların necə çıxarıldığı ilə əlaqəlidir. Şirin və ya yumşaq paprika heç bir capsaicin ehtiva etməz; Bunun səbəbi şirin müxtəlifliyin istehsal olunduğu zaman bütün toxumların və membranların bibərdən çıxarılmasıdır. Acı paprikalar üçün, bəzi toxumlar, plasenta və capsaicin bezləri (və ya damarlar) qurudulduqda və buna zirvəyə yer qaldıqda bibərdə qalır və sonra onların zərifliklərini təmin edir.
Bu Paprikaların hamısını istifadə etmənin gözəl yolları
Bir çox ölkələrdə, paprika (növündən asılı olmayaraq) ən çox yayılmış bir plitə üçün dekorativ toxunma kimi istifadə olunur. Bu qırmızı tire bir humus kimi bir yeməyi edə bilərsiniz, həqiqətən inanılmaz, çox meraklı və gözəl baxmaq. Yeməyin yalnız bir baqqalın dekorativ toxunuşu ilə məhdudlaşdırmayın - mümkün qədər çox yeməklər daxil edin.
Macarıstanda bibər mətbəxi ilə geniş şəkildə istifadə olunur, bəlkə də ən çox tanınan gulaş yeməkləri (mal əti) və toyuq paprikası . Paprika da bəzi Macarıstan və bir çox Şərqi Avropa sosis etmək üçün istifadə olunur. İspaniyada düyü qablarında və hər şeyə aiddir.
İstədiyiniz zaman qidaya qırmızı rəng vermək istədiyiniz zaman bibərdən istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, tandoori toyuq edərkən, paprika ənənəvi olaraq toyuqa qırmızı rəng verir ki, Hindistan tərkibinə yaxşı bir əvəz edir. Paprika makaronda, haşiyələnmiş yumurta üzərində, şorba və çərəzlərdə, bütün ət yeməkləri üçün boyayıcı və dumanlı bir ətir kimi böyükdür.
Yəqin ki, bibərdən ən gözəl şey necə təzə və yer ədviyyatlı bibər ilə birləşdirilə bilər. Bu çox ədviyyatlı istiliyə dözə bilməyən insanlar üçün yemək zamanı faydalıdır. Bəzən hallarda yeməyinizin qırmızı rəngə malik olmasını istəməyiniz zaman istiliyi olmur. Yapmanız lazım olan bir şey, ədviyyatlı bibərin bir hissəsini şirin və ya dumanlı bir paprika ilə əvəz edir.
Dumanlı bibərdən istifadə etmək üçün mükəmməl bir üsul bu marinadlar və barbekü souslarına əlavə etməkdir. Qırmızı ton və şirin siqaret çəkəcəksiniz. Ayrıca, Fransızca qovurma zövqünə və ya kartof takozları edərkən bu müxtəlif paprika əlavə edin.
Yalnız onu buraxmayın!
Yumşaq, şirin, ədviyyatlı və ya dumanlı olduğunuzdan asılı olmayaraq, paprika ilə bağlı ən yaxşı və ən əhəmiyyətli ipucu heç vaxt onu yandırmamalıdır. Qəhvəyi bu gözəl ləzzəti və qoxunu tamamilə sərbəst buraxmaq üçün, yüngül şəkildə pişirilməli və ya bir az yağda qızardı. Ancaq çoxdan bir neçə saniyə buraxdığınız təqdirdə, sanki səmadan qıcıqlandırmaq və qeyri-adi bir vəziyyətə gedə bilər - reseptinizə və qəlpəyinizə diqqət yetirməliyik.
Yağı yuyun, sonra bibər əlavə edin və tez bir müddət istilik və ya bibəri sote edin. Ya da bibərin yandırılmasının qarşısını ala biləcək qalan maddələrinizi tez bir zamanda əlavə etmək tələb olunacaq, ya da resept söndürmək və istidən çıxarmaq üçün vəziyyətin təyin oluna bilər.
Paprika: Dünyəvi Spice
Hər növ paprikalar bütün dünyada mövcud olsa da, bir paprika istehsal edən ölkəyə səfər etməyi planlaşdırırsanız, bəziləri bir xatirə olaraq satın ala bilərsiniz. İspaniya və Aç kimi ölkələr öz qəlyanaltıları üçün çox yaxşı tanınıblar, ancaq bir çox Avropa ölkələri də dadın qiymətinə dəyərli paprika istehsal edirlər - əgər heç bir cəhd edə bilsəniz, Çexiya bibəri gözəldir.