Capsaicin ("cap-SAY-a-sin") tələffüz edən çili bibərinin kimyəvi maddəsidir. Xüsusilə, capsaicin Capsicum ailəsində bitki meyvələrində, jalapeño bibər , cayenne bibər və digər çili bibərləri də daxil olur.
Capsaicinin ölçülməsi
Çili bibərində Capsaicin Scoville Scale ölçülür və Scoville İstilik Üniteleri (SHU) baxımından ifadə edilir. SHU hər hansı bir istiot istiliyini sulandırmaq üçün nə qədər damla şəkər suyunun tələb olunduğunu izah edən bir üsuldur.
Vahidlər daha yumşaq bibər üçün minlərlə ölçülür və ən isti bibər üçün yüz minlərlə, hətta milyonlarla qədər genişlənir. Şəkər suyu metodu subyektiv idi və çox etibarlı deyil və bu gündən etibarən Yüksək Performanslı Likit Kromatoqrafiya ilə əvəz edilmişdir. Bu, həqiqətən, bir bibərdə kapsaisin kimyəvi barmaq izini oxuyur və bibərin içərisində nə qədər capsaicinin ölçüləcəyini bir üsuldur.
Bell biber, capsicin içermeyen capsicum ailənin yeganə üzvüdür və sıfır Scoville ədədlərini qeyd edir.
Capsaicin ilə təhlükəsiz qalmaq
Kəskin bibərdə istilik və ya kəskinliyin qaynağı olmağından başqa, kapsaisin dəri və ya digər toxumaların hər hansı bir hissəsində yanma hissi yaradır. Belə ki, bir bişirilmiş çili bibər ilə işləyərkən, əlləri olan capsaicin onları ovuşdurmaq üçün gözlərini yandıra bilər.
Bibər içərisində olan ağ membranlar ən capsaicindən ibarətdir və bibərin faktiki əti azdır.
Bibərin toxumları heç bir capsaicin ehtiva etməz. İsti bibər ilə pişirərkən, əlləri qorumaq və digər həssas bədən hissələrinə toxunmaq üçün plastik əlcəklər taxmaq faydalı ola bilər. Bundan əlavə, isti bibər ilə təmasda olan bütün bıçaqları, kəsici lövhələri və ya digər yemək alətlərini yaxşıca yuyun. Çünki bunlar capsaicini başqa qidalara və vasitələrə də ötürə bilər.
Capsaicin istiliyinə zərbə
Capsaicin, suyu maneə törədəcək bir mənşəli yağdır. Bu səbəbdən, suyun soyuq olması vəziyyətində, soyuq təsirdən başqa, çiləyin yeyilməsi səbəb olduğu yananlığı yumaq üçün su içmək xüsusilə təsirli deyil. Ancaq Capsaicin süt və alkoqolda həll edir. Belə ki, soyuq süd bir yudum, və ya daha az dərəcədə soyuq spirtli içki, yanan hissi capsaicindən sakitləşdirə bilər. Süddən başqa, qatıq və ya xama kimi digər süd məhsulları da isti bibərdən yandırmağa kömək edəcəkdir.
Maraqlıdır ki, bütün məməlilər kapsaicinə həssasdırlar, buna görə də quşlara və digər bəhrəli zərərvericilərə qətiyyən xələl gətirmirlər, quşlar onun təsirinə qarşı qoruyur. Evinizdə isti bibər yetişdirirsinizsə, bibərinizi yeyən quşları görə bilərsiniz, lakin digər heyvanlar, ehtimal ki, onları qaçırlar.
Capcaisin üçün digər istifadə
Capsaicin də endorfinlərin istehsalını stimullaşdıra bilər, buna görə bəziləri baharatlı yeməklər yeyərkən euphoria hissi yaşadıqlarını bildirirlər.
Capsaicin, ağrı kəsici və bibər spreyində aktiv tərkib kimi bir sıra qeyri-kulinariya tətbiqlərinə malikdir. Capsaicin'in sağlamlıq faydaları ilə maraqlanırsınızsa, bəzi isti bibərlər həzmsizlik, ürək yanması və ya digər mədə məsələlərinə səbəb ola bilər, çünki həkiminizlə danışmaq həmişə yaxşıdır.