İsti bibərin Scoville istilik birləşmələri
Jalapeños, serranos və habaneros kimi Çili bibərləri müxtəlif istilik dərəcələrinə malikdir. Onların nə qədər isti olduğunu, kapsaicin adlanan bir kimyəvi qanının nə qədər çox olduğu müəyyən edilir və onların istilikləri Scoville Ölçüsü adlı bir sistemlə ölçülür.
Scoville Ölçeği, bir bibərin istiliyini sulandırmaq üçün nə qədər damla şəkər suyu verəcəyini təsvir edən bir üsul olan Scoville İstilik Ünitələrinə bölünmüşdür.
Bu nömrələr, isti bibərlər üçün yüz minlərlə, hətta milyonlarla qədər büzüşmək üçün minlərlə ifadə edilir.
Scoville İstilik Üniteleri
Scoville Ölçeği 1912-ci ildə hazırlanmış və ilk olaraq insan ustalarının bir panelidir. İnsanlar bir şəkər həllində seyreltilmiş bibərin bir nümunəsini dadacaqlar və bibər artıq isti yemək üçün nə dərəcədə sululma tələb olunduğunu bildirirlər. Bu sübjektiv və çox etibarlı olmayan sistem, əvəzinə, bir bibər içərisində capsaicinin kimyəvi parmak izini oxuyan və tam tərkibli olan capsaicinin ölçülməsini təmin edən Yüksək Performanslı Likit Kromatoqrafiya adlı bir üsulla əvəz edilmişdir.
Bu texnologiyanı istifadə edərək, Scoville ratings tamamilə dəqiq deyil. Müxtəlif şəraitdə yetişdirilən eyni bibər növləri müxtəlif istilik səviyyələrinə malik ola bilər. Torpaqdakı dəyişikliklər və artan bibər miqdarı kimi günəş işığı miqdarı istilikə təsir edə bilər (daha çox günəş işığı isti bibər çıxarır).
Çili bibərinin bəzi növləri sadəcə gülünc dərəcədə isti olur ki, bir kulinariya baxımından, onlar bir maraqdan daha çox; heç kim bir yemək yeməyəcək. Aşağıdakı cədvəl, kulinariya sənətində istifadə edilən daha çox məşhur bibərlərin bəzi Scoville istilik birləşmələrini, eləcə də qeyri-hekayə nümunələrini göstərir:
Scoville İstilik Vahidi Ratings
| 16 milyon | Təmiz capsaicin |
| 5 milyon | Hüquq-mühafizə bibəri spreyi |
| 1 milyon | Ghost bibəri (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero bibər , skotç bonne bibəri |
| 30.000-50.000 | Cayenne bibər |
| 10,000-25,000 | Serrano bibəri |
| 2,500-8,000 | Jalapeño bibər , Paprika, Tabasco sousu |
| 500-2,500 | Anaheim bibəri , Poblano bibəri |
| 100-500 | Pimento , banan bibəri, Peperoncini |
| 0 | Bell bibər |
Seksual bibər ilə yemək
İsti bibər istifadə etmək üçün bir çox yol var - isti bibər sousu , bibər jelly, dips və hətta isti bibər kokteyl . Çörəyinizdə isti bibərdən təhlükəsiz istifadə etmək üçün hazırlanmalı və bəzi ehtiyat tədbirləri alınmalıdır. Rezin əlcəklərinizi əllərinizi capsaicin yağı ilə qoruyursunuz. Balqabağı ələ keçirdikdən sonra gözlərinizə və ya digər həssas bədən hissələrinə əllərinizlə toxunmayın. Bibərin toxumlarını və daxili membranlarını çıxarmaq həm də istilənməyə kömək edəcəkdir. Bibərlərin müxtəlif növləri (və onların istilikləri) haqqında daha çox məlumat əldə etdiyiniz kimi, az və daha az toxum və membranların çıxarılması ilə sınaqdan keçirin.
İsti bibər yemək və ya yeyərkən bir süd məhsulunu əlində tutmaq faydalı ola bilər. Süd, capsaicinin gücünə qarşı çıxa bilər, buna görə də bibərin səpilməsidir, süd içmək və ya qatıq və ya qaymaqlı yeyən yeməklər kömək edə bilər.
Çörəyinizdə isti bibəri içərsən və başqalarına xidmət edirsinizsə, dinləyicilərinizin nə gözlədiyini xəbər verin - heç kimin ilk lokma gözlənilməz ədviyyəli tatlarla boğulmağı sevməyinə əmin olun.