Poblano bibərləri ("po-BLAH-no" tələffüz olunur) Meksika və Cənub yeyinti yeməklərində istifadə edilən çil biberinin yumşaq bir növüdür, bəlkə də xüsusilə klassik çili relleno içərisində qovrulmuş bibərin pendir ilə doldurulduğu, sonra yumurta ilə örtülmüş və qızardılmışdır .
Poblano bibərləri belə adlanırlar, çünki onlar Meksikanın Puebla əyalətindən gəlirlər. Onlar qalın, tünd-yaşıl dəri və bir nöqtəyə çatdıran geniş bir baza malikdirlər və Scoville Ölçeğinin 1000 və 2000 Scoville istilik vahidləri arasında qeydə alınırlar.
Qurudulduğunda , poblano bibərinə ancho çili deyilir. Bəzən qurudulur və bişirilir.
Açıq bir nöqtə: Çipotle sözü qurudulmuş və bişmiş jalapeño bibərlərə aiddir. Bəzən anchos deyilən qurudulmuş poblanosları görürsən və bişmiş bişmiş bişmişləri görürsən. Anxo sözü isə qurudulmuş poblanoslara aiddir, istər isti olsun, istər də çipotun hər zaman qurudulmuş və bişmiş jalapeños deməkdir.
Poblano bibər qovurma üçün yaxşı namizədlər. Qovurma bibərin fruitier tatlarını çıxarır və dərini silməkdə asan olur, bu, bəzi insanlar üçün çətin və çətin ola bilər.
Poblano bibərləri bəzən pasilla bibərləri deyilir, lakin pasillalar bir az fərqli şəkildə formalaşır: uzun və dar (qeyd olunan söz ancho "geniş" və ya "ispan" deməkdir), baxmayaraq ki, onlar da bənzər bir ləzzət profilinə malikdirlər.
Çili relleno sözü gəldikdə, çox tez-tez çörək örtük və doldurulma üstündən üstünlük təşkil edir və çilənin ləzzəti itkin düşür.
Çili özündən bir şey demirəm. Şeklini və qıvrımını saxlamamaq yerinə, Çili pendir və soslu şirəli bataqlıqda itdi.
Bunlardan bəziləri əlavə tatlar gətirən, həm də yumşaldıran bibərdən qızardır. Ancaq daha tez-tez deyil, səbəbi bibər istifadə olunan təzə poblanos deyil, əvəzinə müəyyən edilməmiş təyinatlı çillər.
Bu kulinariya malpractice nəticəsi ki, bir çox çılpaq rellenos, bir restoranda sifariş sifariş zaman tərkibi və ya hazırlıq vaxtı, məhdudiyyətlər səbəbiylə , risotto , oxşar bir əziyyət çəkir ki, demək olar ki, həmişə aşağı nə edəcəyini bilən kimsə tərəfindən evdə edilərsə nə alacaqsınız.
Bir qayda olaraq, bir çili relleno şəklini saxlamalı və çili olaraq görmə qabiliyyətinə sahib olmalıdır. Pendir və sousda üzgüçülük və asanlıqla bir enchilada olmağına bənzərsə, onu bir keçid verə bilərsiniz.
Beləliklə, poblanoslar doldurulma ilə xidmət etmək üçün əla bibərdirlər. Evdə poblano bibər hazırlaşırsanız, unutmayın ki, onları pendirlə doldurmanızı tələb edən heç bir qanun yoxdur. Bunun əvəzinə pirinç və qıvrılmış donuz və ya duzlu mal-qara ilə dolu bir bibər əlavə edə bilərsiniz , ancaq adi bell bibər yerinə poblanos istifadə edə bilərsiniz.
Həm də onlara bir güveç kimi bişirmək lazım deyil. Siz poblanosunuza qidalandırmaq və sonra onları qril, ya broyler altında bişirmək bilər. Yenə də, əsas tərkib hissəsi üçün bədənin daha çox görünən olması həmişə gözəldir.