Arborio düyü əsasən risotto klassik hazırlanmasında istifadə olunan qısa düyü pirinçdəndir. İtaliyada ilk növbədə bu gün Kaliforniya və Texasda yetişdirilir.
Qısa, yağlı və yüngül oval şəkilli (fotoşəkilin sol alt hissəsində təsvir olunur), arborio pirinçində inci ağ xarici var. ABŞ-da ən çox istifadə edilən superfino ən böyük taxıl ölçüsü olan müxtəlif ölçülü təyinatlar var.
Sadə uzun düyü düyüdən daha az frezeleyə məruz qaldığı üçün təbii nişastanın tərkib hissəsini saxlayır. Pişirmə, bu nişastanı buraxaraq, kremli tutarlılığına risotto verir. Arborio pirinçinin bir kiloluq hissəsi yumşaq olmayan 6 stəkan maye içir.
Sərbəst buraxma prosesi, nişastanın risotto kremlik üçün əsasdır və yalnız bir müddətdə maye əlavə edilərək yavaş-yavaş bişirilirsə, bu prosesdir. Ağ pirinç hazırlamaq üçün ənənəvi üsulla arborio pirinç hazırlayırsınızsa, bütün su və düyü bir qabda birləşdirilir və suyun ucuncaya qədər simvollaşdırıldığı təqdirdə, pirinç pişirilir, lakin eyni kremsi deyil .
Və bu nişastanın azad edilməsi zaman alır. Bu bir restoranda sifariş verərkən risotto ilə əlaqədar problemlərdən biridir. Risotto hazırlanması minimum 20 dəqiqə davamlı qarışdırmaq və tədricən maye əlavə etmək tələb edir.
Beləliklə, iş gərginliyi deyil, əksər restoran müştərilərinin ərzaqlarını gözləməyə hazır olduqlarına görə 20 dəqiqə uzundur.
Və çox vacibdir ki, risotto hazırladığınız zaman, nişasta dərhal qarışdırmağa başlayacaq, çünki o, sərt və yumşaq birləşməyə səbəb olur.
Çox restoranlar üçün həll düyü qismini (parcooking kimi tanınır) bişirmək və sonra tutmaq və bir sifariş gəldiyi zaman aşpaz, yeməkləri adi bir şəkildə bitirərək işə çıxa bilər, sıvı bir az əlavə edir qarışdıraraq bir müddət.
Bu şəkildə sifariş 5-10 dəqiqə ərzində göndərilə bilər. Və təbii ki, bu qədər yaxşı olmayacaqdır, buna görə bir restoranda risotto sifariş edərkən çox adamın qarışıq təcrübəsi var.
Makaron kimi, arborio pirinç al dente hazırlanır, yəni ləzzətə bir az möhkəm olmalıdır - bu, adi ağ düyü bişirmək daha az bir az edilir.
Bundan əlavə, burada risotto necə bir addım-addım tutorial var.