01-də 07
Sote Soğan Yağı və Yağı ilə
Molly Watson Risotto, arborio pirinç adlanan düyü şəklində qısa müddətli, nişastalı bir növdən hazırlanan ənənəvi İtaliya düyü çörəkidir . Bunu etmək üçün texnika risotto metodu adlanır, yəni az miqdarda isti fondun və ya suyun qarışdırılmasını bir anda bir az azaldaraq, sıvının getdiyinizdə əmələ gəlməsini təmin edir.
Rice aşparken, rizotto zəngin, kremli bir tutarlılığı vermək üçün vacib olan nişastasını buraxır. Pirinçinizdeki daha çox nişasta, kremi olan risotto.
Aşağı və yavaş
Bu səbəbdən düyüünüzü yavaş-yavaş yemək vacibdir; Risotto aşağı və yavaş pişirmək, nişastanın azad edilməsi və istənilən kremliyə çatması üçün lazım olan müddətdə südün nişastalı arborio düyünü verir.
Makaron kimi, risotto al dente bişirilir, yəni ləzzətə bir az möhkəm olmalıdır - normal ağ palçıqda az miqdarda görünən bir doneness dərəcəsi. Bununla birlikdə gıcırtılı olmamalıyıq.
Rice-to-Stock nisbəti
Çörəksiz düyü hər bir fincan üçün, təxminən 4 fincan isti toyuq stoku lazımdır. Risotto bişirmək üçün istifadə edəcəyinizdən ayrı bir brülör üzərində aşağı qaynamaqda kiçik bir qabda isti isti tutun. Ayrıca isti fond əlavə etmək üçün 6 ons tutan və ya kiçik bir külçə lazımdır.
Ip ucu: Risotonun qarışığı üçün taxta qaşıq istifadə edin - düyü taxılını qırmaq üçün metal qaşıqdan daha az ehtimaldır.
Əvvəlcə ilk növbədə: 1 ağırlıqlı kaşığı unsalted kərə yağı və 1 kaşığı tərəvəz və ya zeytun yağı, ağır dipli bir qazanda və ya düz bir səliqəli tavada, sonra yarım fincan gözəl doğranmış soğan əlavə edin. Soğan şəffaf keçənə qədər orta-aşağı bişirin.
02/07
Pişməyən düyü əlavə edin
Molly Watson 1 stəkan pişmemiş arborio pirinç əlavə edin və düyü taxıllarını isti yağ və yağ ilə örtün.
Bir dəqiqə və ya iki düyü sutə, bir az qəribə ətir var qədər. Pirinç, baxmayaraq ki, qəhvəyi və ya tostlu görünməməlidir.
03/07
Əldə edildikdən əvvəl şərab və aşpaz əlavə edin
Molly Watson Pirinçə quru ağ şərab 1/2 fincan əlavə edin və tamamilə udulmuşa qədər qarışdırın. İşində ol; tamamilə udmaq lazımdır. Şərab risotto ləzzətlərini artırır. Hər hansı bir yaxşı quru ağ masa şərab edəcəyik. Bəzi quru ağ vermutlarınız lazımlı olsa, yaxşı seçimdir.
04/07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson Pirinçə, stovetopda isti saxlayırsınız ki, anbarın qabından isti toyuq çörəyinin bir kaşı əlavə edin; maye, bir daha, udulmuş qədər qarışdırın . Pirinç dərhal quruya çıxdıqda, başqa bir pudra şkafını əlavə edin və karıştırmayı təkrarlayın.
Yumruğun qarşısını almaq üçün daim qarışdırın
Xüsusilə maye qəbul edildiyi kimi, davamlı qarışdırmaq vacibdir. Bu, qarışdırmağın qarşısını alır. Pirinç dərhal qurudulmasından dərhal sonra səhmdarın ikinci pulu əlavə edin.
05/07
Daha çox fond əlavə edin
Molly Watson İsti fondun daha çox kələmi əlavə etməyə və maye qəbul edərkən düyünü qarışdırmağa davam edin . Risotto, düyü aşpaz kimi kremli bir tutarlılığa qovuşduğunu görür və bol bol təbii nişastaları buraxmağa başlayır. Arborio düyünün sehridir.
Ümumi yemək müddəti 20 ilə 30 dəqiqə arasında olacaqdır. Risotto al dente olduğunda həyata keçirilir, yəni taxıllar yumşaqdır, lakin gıcırtı olmadan hələ də ısırıq üçün möhkəmdir.
Pirinç hələ də Çaxnaşma Olsa, İsti Su əlavə edin
Unudulmamalıdır ki, bir fincan pişmemiş arborio pirinç 3-4 stəkan qatı olmalıdır. Bəzi səbəblərdən ötəri 4 stəkan stok əlavə etdinizsə və risotto hələ də görülmürsə, yemək yerinə isti su ilə istifadə edə bilərsiniz. Sadəcə suyu əlavə edin, bir müddətdə bir paxla, özünə qarışdıqda qarışdırın. (Rütubət və hündürlük sizin düyüinizdə bir az daha çox vaxt lazımdır).
06-dan 07-ə
Yağlı və Parmesan ilə bitir
Molly Watson Başqa 2 qaşıq unsalted kərə yağı və təzə grated Parmesan ¼ fincan haqqında qarışdırılır. Bəzi incə doğranmış italyan mayası da əlavə edə bilərsiniz. Kosher tuzu ilə ədviyyəni seçin.
07 07
Dərhal xidmət edin
Molly Watson Risotto, pan və ya soyuducuda çox uzun müddət saxlansa, yapışqan və yapışqan olur, ona görə dərhal xidmət edilməlidir. Düzgün pişmiş risotto yemək lövhəsində yumşaq, kremli höyük təşkil etməlidir.
Daha çox təriflər
Asanlıqla bu əsas resepti həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün damaq zövqləri olan aşağıdakı dadlı varyasyonlardan birinə çevirə bilərsiniz:
Bonus
Rays Gluten-Free edir. Özü, pirinçdən və buna görə risotto, özü içərisində olan taxıllarla təmas əlaqəsi olmadığı halda, özü-sərbəst deyildir. Palçıq özü sərbəst deyil, çölyak xəstəliyi olanlar bir çoxu yemək məcburiyyətindədirlər. Lakin mütəxəssislər dəniz gəmisinə getməmək barədə xəbərdarlıq edirlər, çünki düyüdə təbii olaraq meydana gələn arsenik də var ki, bu problem ola bilər. Risotto kimi düyü yeməklərini digər donuqsuz taxıllarla yaxşı balanslaşdırılmış bir pəhriz hissəsi kimi və düyü-arsenik əlaqəsi haqqında daha ətraflı oxumaq yaxşı yanaşmalardır.