Bbq Rubs: Onlar nədir və necə istifadə edirlər

Barbekü ildə, bir rub birləşdirilmiş və yemək əvvəl ət və ya quş kənarına tətbiq ədviyyəli və ətirli maddələr bir qarışığıdır.

Soyuq və ya quru ola bilər. Salamura kimi, barbekü rubları iki əsas daddan ibarətdir: duzlu və şirin. Onlara qurula bilərsiniz, lakin duzlu və şirin təməldir.

Barbekü olduğunuzda Rubs, Grill deyil

Rüşvətlərin hər hansı bir müzakirəsi grilling və barbekü arasındakı fərqi aydınlaşdırmaqla başlamalıdır.

Grilling, bişirmək üçün uyğun, sürətli, yüksək temperaturlu bir üsuldur, məsələn, burger və ya biftek.

Barbekü vermək, yəni, bütün donuz əti və ya mal əti həvəskarları kimi bişirmək üçün istifadə etdiyiniz yavaş, aşağı temperatur (adətən 225 F) üsuludur.

Bu böyük bir fərqdir və onun yanlış anlayışları rubsların grilling üçün istifadə edilməsinin yanlış anlayışına gətirib çıxarır. Yox! Yağsız və ya qurudulmuş küpələr, barbekü zaman deyil, qril deyil.

Bu, əsasən, qarışdırılmış, dumanlı bir qarışıqlıqla sizi tərk edən bir ızgaranın qızğın istiliyində yandırmaq olacaq. Şəkər bir rubun əsas komponentlərindən biridir və 265 F-da yanıq etməyə başlayır. Bikinin 450-550 F-da ızgara olduğunu düşünün, hətta toyuq 350 ilə 450 F arasında qızardılmışdır və niyə rubs və grilling qarışdırmayın.

Beləliklə, aşağı temperaturda barbekü və siqaret çəkmək üçün sürtgələrdən istifadə edin, grilling deyil. Yüksək istiliklə qızdırma üçün kosher duzunun və təzə qara qara bibərin sadə bir zövqünə bənzəyir.

Rubsdə təravətləndirici maddələr

Duz və şəkərin xaricində digər rub ingredientləri adətən sarımsaq və soğan tozları, kimyon, kekik, paprika və çili tozu daxildir. Bu son iki rəng də ləzzətə qatqı təmin edir. Rəngi ​​vacibdir, çünki 225 F-da ət 310 F və ya daha yüksək temperaturlarda baş verən Maillard reaksiyası ilə qəhvəyi çevirmək niyyətində deyil.

Etin bir hissəsinin səth sahəsinə olan əlaqəsi üçün müəyyən bir formul olmadığı üçün, bir funt üçün nə qədər ovuşa ehtiyacınız üçün heç bir formula yoxdur. Sadəcə, bütün səthi əhatə etmək üçün kifayətdir. Hər hansı bir çox sadəcə qalmayacaq və düşəcək. Xoşbəxtlikdən, quru bir neçə ay sərin və quru yerdə saxlayır, buna görə əlavə olun.

Bununla birlikdə nisbət baxımından danışa bilərik. Ümumiyyətlə, yaxşı bir ovuc resepti duz, qara bibər, şəkər, çiçəkli toz (bibər və çipotlu toz daxil olmaqla) və aromatiklər (sarımsaq tozu, soğan pudrası, kimyon, oregano, xantal tozu, və s).

Yaş Vs Quru Rubs

Bir mənada quru və quru seçimi əsasən ləzzətlə bağlı seçimdir. Demək olar ki, Worcestershire sosunu istifadə etmədən Worcestershire sosunun ləzzətini əlavə etmək üçün heç bir yol yoxdur. Və Worcestershire sousu nəm olduğundan, bir nəm rub istifadə edirsiniz. Sitrus meyvələri və ya sirkə üçün də eyni.

Bununla yanaşı, bir parça ətin səthinə tətbiq olunan maye istilikdə olduqca tez buxarlanacaq. Lakin maye buxarlanmasına baxmayaraq, tərkibində olan ləzzət birləşmələri hələ də qalır. Beləliklə, maye ləzzəti tətbiq etmək üçün yalnız vasitədir.

Neft (başqa bir mayelər) buxarlanmaz, amma digər maddələr də həll olunmur. Buna görə neftə əsaslanan bir rub (yağla nəmlənmiş və bir yapışdırılmış quru maddələr) quru ingredientləri et səthinə yapışdırmaq üçün bir yapışqan kimi yağ istifadə edir.

Xatırladaq ki, çubuqların ləzzətləri xarici millimetrə və ya iki ətdən daha dərin gedə bilməz. Buna görə ədviyyatlı sürtülmələr qalın olmalıdır. Etin səthinə bütün ət mövsümünə kifayət qədər dad verməyə çalışırsınız.

Qeyd edək ki, yaş və quru rubların fərqini müzakirə edərkən, yaş və quru barbekü arasındakı fərqlə eyni deyil. Köhnə sousu istifadə edərkən, ikincisi isə sousu istifadə etməklə , yəni yemək zamanı, stolda və ya hər ikisində istifadə olunur.

Şirinlik Barbekü Kəsinlərinin Açarıdır

Nəm və quru danışarkən, pekmez nəmli sürüşmələr üçün böyük bir tərkibdir.

Xammal şəkərini ağartılmış ağ şəkərə emal edən yanaşı, pekmez həm də bir yapışdırıcı və tatlılıq üçün bir vasitə kimi fəaliyyət göstərir. Və barbekü yüngül, aşağı temperatur bir işdir, çünki şəkər yandırma haqqında narahat olmayın unutmayın.

Qəhvəyi şəkər (püresi ilə ağ şəkər qarışdırsanız nə əldə edərsiniz) quru sürtgələr üçün standart bir təməldir. Yüngül nəmli olduğundan, ət və digər maddələr arasında yaxşı bir yapışdırır. Maple şəkər və turbinado şəkər də yaxşı seçimdir.