Izgara vermədən əvvəl bişirmək üçün açar, koser duzunun səxavətli miqdarından istifadə etməkdir. Sənə lazım olduğundan daha çox şey. Evdə aşpazların ən çox yayılmış səhvlərindən biri öz qidalarını - xüsusilə də ətini azaltmaqdır. (Və unutmayın ki, kobud koser tuzu , adi masa tuzu deyil!)
Mən şəxsi şefin müştərilərini grillingdən əvvəl bişirdikləri duza nə qədər duz verdiyini gördükdə bir az sinir aldım.
Çox duz, deyərdilər. Cavabım: Mənə et. Şübhəsiz ki, onlar hesab etdilər ki, bu, ən yaxşı biftek idi. Bunu möcüzə deyil, yalnız mənim nöqtəmizi göstərmək üçün deyirəm.
Koser Tuz ilə hədsiz mövsüm
Bir biftek haqqında düşünsəniz, bu olduqca qalındır. Ən yaxşı biftek seçmək üçün mənim qaydalarımı təqib etdiyiniz təqdirdə bir yarım qalınlığında qalın. Və yalnız sousu ədviyyat, ətin əhəmiyyətli bir hissəsi heç bir duz deməkdir deməkdir.
Buna görə səxavətlə duza ehtiyacımız var. Yalnız biftek səthini yeyirsinizsə, çox duzlu ola bilər. Amma siz deyilsiniz. Bütün biftek yeyirsiniz. Beləliklə, səthdə ədviyyat hər ləkəni düzgün mövsümə çatdırmaq üçün kifayət qədər olmalıdır. Mantıksız mı?
Biftekə nə vaxt toxunursunuz?
Bir bişirmə ilə bağlı olduğu kimi bitki yetişdirən başqa bir sual var və duz tətbiq edərkən bununla da əlaqəlidir. Bəzi aşpazlarımız əvvəlcədən 24 saata qədər yemək əvvəldən yaxşı bişirmək istəyirlər.
Digərləri pişirmədən əvvəl düzəldirlər.
Əvvəlcədən zövqə əsas çatışmazlığı bir şeyin kənarına tətbiq olunan duzun suyun mərkəzindən səthə çəkilməsinə meyllidir. Söz mövzusu bir biftek olarsa, mütləq daha az şirindir. Həqiqətən, buzdolabında, duzda və ya heç bir duzda saxladığınız hər hansı bir biftek bir gecədə şirələri itirəcək.
Digər bir mənfi cəhət isə hazırlıq müddətini uzadır. Yeməkdən 24 saat öncə biftekinizi səhər yeməyiniz bişmiş yeməkdən 24 saat əvvəl mətbəxdə olduğunuzu bildirir. Ayrıca bu steaks üçün soyuducu əlavə 24 saat əlavə etmək lazımdır.
Əvvəldən bişirilir
Bütün bunların hamısı ilə yaxşıysanız və bu üsula bir cəhd vermək istəyirsinizsə, burada necə: Et quru kağız dəsmallarla qurudun və bişəyin hər iki tərəfini Kosher tuzu ilə səpin. Həm də balıqların kənarında duz almaq üçün əmin olun. Bu, qətiliklə əhatə etmək istəyən səthin 1½ düymündən ibarətdir. Duz kristallarını əlinizlə ətə daxil edin.
Steaks soyuducu raps üçün bir təbəqə pan və ya cookie hesabatı altında köçürmək, bütün tepsisini plastik örtüklə əhatə və soyuducu onları stick. Yeməkdən təxminən 30 dəqiqə sonra onları qaşqabaqlı dəsmallarla yenidən qurutun (təzə şirələri çıxaracaq, təzə qara bibər ilə mövsümü düzəldin). normal olaraq istədiyiniz kimi. Bir an əvvəl qara bibər haqqında daha çox danışacağıq. Bisküvi quruduğuna gəldikdə, quru biftek bişirildikdə qaşıq qabığını təşkil edəcək.
Grillingdən əvvəl biftekinizi tərpən
Yeməkdən əvvəl düzəldirsinizsə: Yenə bişəyin otaq temperaturu 30 dəqiqə oturun, hər iki tərəfə (və kənarları) kosher tuzu və təzə qəhvəyi qara bibərlə səmərəli şəkildə tutun. Ətə duz kristallarını və bibər qranullarını basın. Onları qızardıramaqdan əvvəl mənə bir az aydınlıq yağı ilə bişirmək istəyirəm. Nəfeh yüksək istilik yağı və ya yağ və aydınlaşdırılmış yağdan hazırlanmış bir qarışıqdan istifadə edə bilərsiniz.
Hər halda, duza qədər olan müzakirələr yalnız bir şeydir - müzakirə . Dünyanın ən yaxşı aşpazları hansı metodun ən yaxşısı barədə razılaşmırlar. Hər ikisi də yaxşı işləyəcək. Biri daha asan (və bəlkə hətta juicier). Riyaziyyat edirsiniz.
Təzə Qara Bibər
Sousu bişirmək haqqında başqa bir müzakirə var və bu qara bibərlə əlaqəli. Əvvəla, gəlin razıyıq ki, təzə qara qara bibər mükəmməl biftek üçün vacibdir.
(Və yenə də, mən baqqal mağazasında satan bu prefabrik qara tozdan danışmıram.) Qara bibərin bütün bəhrələrini deyirsiniz ki, özünüzü birbaşa bostana qoyur.)
Bir düşüncə məktəbi, yeməkdən əvvəl bibərin tətbiq edilməsinin bibərin bişirərkən yanmasına səbəb ola biləcəyini, acı bir ləzzət verdiyini göstərir. Bu məktəbin izləyiciləri bişirənləri bişirəndən sonra bişirmək və ya xidmət verməkdən öncə bişirmək təklif edirlər. Digər məktəb sadəcə mövsümlərdə yeməkdən əvvəl təzə qəhvəyi bibər ilə bişirmiş və ikinci bir düşüncə verməmişdir.
Kim doğru? Yanan bibər anlayışı tamamilə saçma bir şey deyil - teorik olaraq, bəli, qara bibər yandıra bilər. Pişirmə yolu ilə bibər qazı ilə bağlı problem bibərin qranullarının etə girməməsidir. Masada bir bibər qazma qurğusundan keçə bilərdiniz, ancaq kənar yemək və qeyri-rəsmi şəkildə yeyirsinizsə, bu mümkün olmaya bilər.
Belə ki, keçmişdə bişmiş bişirilmiş bibər ləzzətini aşkar etməmisinizsə, bişirilməmişdən əvvəl bibərinizə təzə qara qara bibər ilə mövsümü verin.