Bütün taxıllar insan qidalanmasının vacib bir hissəsidir. Əslində, FDA Food Pyramid Amerikalı diyetlərin bütün taxıl qidalarına əsaslanmalıdır. Bu taxıl liflər, yeməklərinizin sindirim sisteminizdən keçməsinə kömək edən bitkilərin zəifləməz bir hissəsini ehtiva edir. Fiber həll edilə bilməz (sıvı ilə qarışdırılmır) və həll edilə bilər (maye ilə qarışdıqda bir jel təşkil edir), xolesterol səviyyələrini azalda bilər, qan şəkərini nəzarət edir və xərçəngin bir çox növünün qarşısını alır.
Yəni daha çox lifli zəngin yeməklər yeyə bilərsiniz, daha yaxşı! Taxıllarda həmçinin nişasta ilə birlikdə vitamin və minerallar var.
Taxıl istiliyə və mayeləyə məruz qaldıqda, taxılın döşəməsi və ya örtüyü gözenekli olur və su taxıl daxil edə bilər. Sonra taxıl içərisində nişasta qranullarının membranı pozulur. Nişasta sonra suyu əmələ gətirir və bir jel meydana gətirir, beləliklə taxıl yumşaq olur və daha doyurulur. Taxıllarda da zülal var, lakin əsasən tamamlanmamış zülallar olur; yəni insanlarda bədəndəki proteindən istifadə etməsi lazım olan bütün amino asit molekulları yoxdur. Taxılların birləşdirilməsi tam zülalları yarada bilər; Bir çox vegetarian reseptinə taxıl və fasulye, makaron və fasulye və ya buğda çörəkdə fıstıq yağı daxildir. Quinoa tam bir zülal olan yeganə taxıldır. Rice də taxıl; düyü haqqında məlumat üçün Rice Science-ə baxın.
Taxıllar düzgün bişirmək üçün əvvəlcə yuyun və sonra paket istiqamətləri edin.
Ümumiyyətlə, taxıl kimi iki dəfə çox maye istifadə edin. Bir qaynağa gətirin, sonra pani sıx bir şəkildə örtün, istiliyi azaltın və taxıl həcminə qədər qaynamaq. Gerekirse drenaj edin, daha sonra aşırı sıvıyı aradan qaldırmaq və tahılları yumaq üçün aşağı temperaturda bir neçə saniyədən sonra istiliyi azaltmaq və sarsıtmaq üçün taxılları qaytarın. Sonra pan bir neçə dəqiqə isti havada oturur, örtülür, ya da dərhal xidmət edilə bilər.
Bir çox müxtəlif növ taxıl vardır; burada qısa bir baxış.
Amaranth
Amaranth əsasən özü olmayan bir toxumdur. Dəmir və liflə çox zəngindir və iki dəfə süd kalsiyasına malikdir. Amaranth unu özü olmayan reseptlərdə istifadə olunur. Toxum bir pilaf və ya taxıl kimi qidalanır və yeyilə bilər, ya da popcorn kimi atılır.Arpa
Arpa insan üçün ən qədim taxıllardan biridir. Bütün arpa kəpəyə daxildir və bişirmək üçün daha uzun sürür. Pearled arpa beyin çıxarılır və buxar və cilalanmış edilmişdir. Mən makaron yerinə çorba üçün arpa əlavə etmək istəyirəm; paketdə göstərilən müddət üçün qaynadılır.Qarğıdalı
Qarğıdalı buğdaya bənzər bir meyvə toxumu, lakin buğda deyil. Bu üç köşeli tan rəngli toxumdur. Qarğıdalı yırtıqları daha açıq rəngli hulled kernellərdir. Kasha qarağat qovurdu. Qarğıdalı da un və ya qızartı kimi alına bilər. Pilav və ya taxıl kimi yemək üçün maya və ya qaynadılır. Yarmalar genellikle yumurta ilə örtülür və taxıl konsentrasiyasını və toxumasını saxlamaq üçün yeməkdən əvvəl qızardılmışdır.Bulgur
Bulqur, təmizlənmiş, parboiled, qurudulmuş, hissəciklərə zəmanət verən və tamamilə bişirmək üçün müxtəlif ölçülərə ayrılan buğda taxıllarından hazırlanır. Bu, mükəmməl pilav edir və Yaxın Şərq salat Tabbouleh üçün əsasdır.
Qarğıdalı
Mısır bir taxıldır, baxmayaraq ki, bir çox insanlar bir bitki kimi düşünürlər. Vitamin A və beta-karoten çox yüksəkdir. Tökmədən sonra mümkün qədər tez pişirilir, çünki taxıl şəkəri məhsuldan dərhal sonra kraxmaya dönməyə başlayır. Popcorn əsasən nişasta olan qarğıdalı müxtəlifdir, belə ki, quru istiliyinə məruz qalanda, açılır və ya partlayır.Korniş
Cornmeal quru, torpaq mısır çekirdekleridir. Misir ətini bişirmək və taxıl kimi yemək, ləzzət, bəslənmə və qaşıq əlavə etmək üçün bişmiş məhsullarda istifadə edin və ya polentadan çıxarın. Cook's Illustrated, orta taxıl qarğıdalı ən yaxşı polenta edir.Hominy
Hominy göbələk ilə qurudulmuş və göbələk çıxarılır. Torpaqlar homojən yerdən hazırlanır.Yulaf
Yulaf ezmesi, qan xolesterini azaltmaq üçün göstərilən çox yaxşı həll olunan bir lifdir. Çelik kəsilmiş yulaflar, həqiqətən, yalnız bir neçə parçaya bölünmüş olan yulaf yağıdır (yulaf kernelinin bir hissəsi). Dərhal yulaf hazırlanmış və qurudulmuşdur və yeməkdən əvvəl sadəcə rehydrated olunur. Yulaflar buxarlanır, bişirilir və şişirilir, buna görə də membranları parçalanır və su və mayeləri asanlıqla udmaqdadır. Tez yulaf yulaflardan daha nazikdir, buna görə də daha tez pişirilir.
Quinoa
Quinoa, həqiqətən, bir toxum olan taxıl kimi bir qidadır. İnsan həyatı üçün lazım olan bütün amin turşularını və ya zülallarını ehtiva edir. Quinoa, əsasən Peru və Cənubi Amerikada minlərlə il boyunca becərilmişdir. Quinoa yüksək bir yağ tərkibinə malikdir, ona görə də az miqdarda alınmalı və sərin, quru bir yerdə hava sıx bir konteynerdə saxlanmalıdır. Yapışqan örtüyü çıxarmaq üçün hərtərəfli yuyun. Bu örtmə saponinlərdən qidalandırmaq üçün toxumların quşların yeməsindən qoruyan acı bir ləzzətə malikdir. Paket istiqamətlərindən bişirin.Taxıl tərifləri
Kökpot Taxılları Taxıl
Qara Bean Salsa ilə Polenta
Easy Cornbread