Neçə dəfə bişirmək üçün bir düyü qoymaq və 20 dəqiqə sonra bir yapışqan, yapışqan düyü kütləvi tapmaq üçün geri gəlmək var? Müxtəlif növ pirinç növləri haqqında məlumat əldə edin və müxtəlif yemək üsulları zamanı taxıl içərisində nə baş verir.
Rice bir çox çeşid
Bir çox müxtəlif düyü çeşidi var. Onlar qidalanma miqdarı və daha da önemlisi, nişastanın növü ilə fərqlənirlər. Düyüdə iki növ nişasta var: amiloz və amilopektin.
Amiloz uzun müddətli, düz bir nişasta molekuludur ki, yemək zamanı qidalandırmır, belə ki, bu nişastanın daha çox tərkibində olan düyü ayrı-ayrı taxıllarla tüklü bişirmək məcburiyyətindədir. Uzun taxıl ağ düyü ən çox amiloz və ən az amilopektinə malikdir, buna görə də ən qıvır və ən az yapışqan olmağa meyllidir. Amiloz da sərinləşəndə, sıx birləşərək və düyü yenidən qızdırıldığında əriyən kristalların formalaşdırılmasında daha çox sərtləşir. Amilozda yüksək olan düyü aşağı Glisemik İndeks sayına malikdir.
Amilopektin, yemək zamanı taxıldan azad edildikdə düyünün yapışqanlığını təmin edən yüksək səviyyəli bir moleküldür. Orta taxıl pirinçində daha çox amilopektin var, bunun üçün risotto, salat və soğuq xidmət edən düyü pudingi üçün yaxşı namizəddir. Qısa taxıl düyü daha çox amilopektin və amilozaya qədər azdır, buna görə də ən çox Asiya yemək üçün istifadə edilir, çünki taxılların çörək ilə yeyə bilməsi asan olur.
Sonra ən yüksək miqdarda amilopektinin və amilozun olmaması ilə bişirildikdə çox yapışqan olan glutin düyü var.
Ağ pirinç qatı və kəpəkdən təmizlənir, qidalanma məzmununu azaldır. Amma ABŞ-da düyü ümumiyyətlə zənginləşdirilir, kalsium, riboflavin, dəmir və niasinin əlavə qidaları əlavə olunur.
Qəhvəyi palçıqdan yalnız gövdə çıxarılıb, buna görə daha çox lif və bəslənmə var. Dönüştürülmüş düyü emal edilməzdən əvvəl qaynadılır və ya buğulanır, bu da kəpəkdən bir neçə vitamin və mineralı kernelə çevirir. Konvertasiya edilmiş düyü düz ağ düyüdən daha qida maddələrində daha yüksəkdir. Yabanı düyü taxıl deyil, Şimali Amerika üçün doğma bir toxum toxumu deyil.
Pirinç pişirərkən, istilik və maye düyünün səthinə nüfuz edən zaman. Pirinç tahılları içərisində olan nişasta molekulları qırılmağa başlayır və suyu qurmaq üçün suyun udulur. Palçıqdakı nişastanın növü tüklü və ya yapışqan olub olmadığını müəyyən edir.
Pirinç növləri
- Uzun Grain White Rice
Tüklü və ayrı pişirir. Az fiber, lakin adətən qidalar, vitaminlər və minerallarla zənginləşdirilir. - Orta Grain Rice
Taxılda daha çox amilopektin və daha yumşaq xarici təbəqə, yəni yemək zamanı nişasta buraxır və kremli bişirir. - Qısa Düyü Rice
Taxılda daha çox amilopektin; yemək zamanı çox nişastanı buraxır; yapışqan və kremli pişirilir. - Qəhvəyi düyü
İşlənmə zamanı yalnız gövdə çıxarılır; kəpək saxlanılır, daha çox lif və qida ilə nəticələnir. Xarici qat daha çətin olduğundan ağ palçıqdan daha çox bişirmək üçün daha uzun sürür. - Basmati düyü
Uzun taxıl düyü, aromatik (pişirərkən patlamış mədə kimi qoxular), tüklü və ayrı aşpazlar.
- Wehani Rice
Çox şirin bir ləzzətlə uzun taxıl, sürünməmiş qəhvəyi düyü. Tüklü və ayrı pişirir. - Yasemin Rays
Uzun taxıl və aromatik, amma daha uzun amilopektinlə uzun müddətli taxıl düyüdən daha çoxdur, buna görə də uzun taxıldan daha kremli bişirir. - Arborio Rice
Kiçik taxıl düyü adətən risotto üçün istifadə olunur. Yemək zamanı çoxlu amilopektinin rezini açır, buna görə hazırlanmış yeməyi kremli və yumşaq ağız hissi verir. - Wild Rice
Bir doğma otun toxumu, bu "düyü" qəhvəyi pirinçdən daha çox pişirmək üçün daha uzun sürür və qəlyanəli ləzzət və çeynənən toxumadır. O, pops qədər və ya xarici örtüyü parçalanır qədər bişirmək qədər tüklü və ayrı qədər bişirir. Sonra düyü yumşaq və daha az ayrıdır. - Dönüşlü düyü
Bu qismən hazırlanmış düyüdür, sonra qurudulur, buna görə daha tez pişirilir. Əgər düyü keyfiyyətinə dair seçici deyilsinizsə yaxşı seçimdir; siz də ardıcıl nəticələrə zəmanət verirsiniz. Instant Rice daha işlənir; isti suya əlavə edərək və tenderə qədər örtməsinə icazə verərək onu yenidən düzəldin.
Rice Bişirmək üçün necə məlumat əldə edin
Uzun taxıl düyü, bəzi taxılların bir qədər yarımşüyə baxmağa başlayana qədər, taxıl kiçik bir yağda və ya yağda sutulursa ən çox ayrı və tüklü olur. 1 və 1/2 fincan sıvı nisbətində 1 fincan düyü ilə soyuq su (isti deyil) əlavə edin. Qarışığı bir qaynağa gətirin, sonra sıx sıxışdırın, istiliyi azaltın və 15 dəqiqə qaynadılır, maye əmilir. Pan üzərindəki qapağı saxlayın, istidən çıxarın və düyü 15 dəqiqə daha buxarlansın. Sonra düyü çəngəl ilə yumaq.
Mikrodalğalı sobada düyü bişirmək olar. 1 fincan düyünü 1 və 3/4 fincan maye, bir çimdik duz və 2 kvartal mikrodalğalı təhlükəsiz pişirmə qabında bir kaşığı kərə yağı ilə birləşdirin. Tava yandırın və maye qaynana qədər 5 dəqiqə yuxarı bişirin. Ayarı orta və ya 50% gücə azaldır və maye emilir qədər 15-20 dəqiqə (parboiled düyü üçün uzun) bişirilir. Çəngəl ilə Fluff. Qəhvəyi düyü eyni texnikadan istifadə edərək, 30 dəqiqə orta səviyyədə pişirilməlidir.
Qəhvəyi düyü yaxşı suda daha yaxşı pişirilir, sonra isə tenderdə zəruri hallarda drained olunur. İstiliyi azaltın və 35 ilə 40 dəqiqə qaynadın, ya da düyü yandırsın, buna içəri bükün. Əgər tərk edilmiş maye varsa, onu boşaltın. Sonra tavanı çox az istilikə qaytarın və 2 ilə 3 dəqiqə bişirin, bəzən çəngəl ilə yumaq, taxıllarınızı bir az buxarlayın.
Basmati pirinç, əsl basmati tapa bilərsiniz, həqiqətən bir müalicə. Çox reseptlər səth nişastasını yuymaq üçün yeməkdən əvvəl düyü yuyulması və ya nəmləndirilməsini tələb edir , lakin süzülməmiş və təmizlənməmiş düyü daha çox ləzzət və daha yaxşı bir uyğunlaşma təmin edir. Bitki yağı bir qədər düyü sədir, daha sonra uzunca taxıl düyü üçün eyni nisbətdə su əlavə edin, sonra bir qaynatmaq, istiliyi azaltmaq, örtmək və 17-18 dəqiqə qaynatmaq. İstidən isti havadan çıxarın və 10 dəqiqə daha buxarlanmağa davam edin.
Risotto düyü pişirmək üçün xüsusi bir üsuldur. Qısa və ya orta taxıl düyü ilk növbədə yağda və ya yağda sutulur, daha sonra qarışığı çox tez-tez karıştırırken qaynar maye tədricən əlavə edilir.
Bu qarışdırma pirinçin xarici səthini gevşetməyə kömək edir, daha çox nişasta (amilopektin) sousa sızmağa imkan verir, kremli və zəngin bir qab. Palçı hələ möhkəm, amma tender qədər bişirilir.
Yapışqan düyü , ya da qısa taxıl və ya şəkərli düyü, bişirmək üçün olduqca asandır, çünki paket istiqamətlərinə görə bişirildikdə təbii şəkildə yapışqan olacaqdır. Məsələ burasındadır ki, taxıl həzm və tüklüdür; yapışqan və kremli asandır!
Rays pişiriciləriniz, heç bir bacarıqla heç bir bacarığınız olmadan istədiyiniz hər hansı bir düyü növünü çıxartan gözəl texnikasıdır! Bir çox düyü bişirirsinizsə, düyü ocağını satın ala bilərsiniz.