Və bişirmək üçün necə
Bu yapışqan düyü (糯米), şirin düyü və ya şəkərli düyü deyirsinizsə, bu dəyirmi taxıl düyü dərhal yapışqan, yapışqanlı toxuması ilə tanınır. Yapışqan pirinçin yapışqanlığı nişasta amilozunun ümumi və ya yaxın olmamasıdır.
Amilozu anlama
Digər düyü növləri də amiloz və amilopektini ehtiva edir; düyünün həssaslığı iki arasında nisbətdən asılıdır. Beləliklə, daha yüksək amiloz məzmunu, standart uzun taxıl ağ düyünün bir qabına gözəl və tüklü çıxmaq demək olarsa, qısa ağardılmış ağ düyü içərisində aşağı amiloz tərkibli taxılların bir-birinə yapışmasına səbəb olur.
Uzun taxıl düyü, qısa taxıl düyü üçün 12% -dən 19% -ə nisbətdə 19-23% amiloz ehtiva edir. Digər tərəfdən, yapışqan düyü (yapışqan düyü), ən azı 1% amilozu ehtiva edir, bişirilirkən çox yapışdırır.
Yapışqan Rice üçün istifadə edir
Asiyadakı sıx düyü istifadə edilir. Çin yeməklərində, yapışqan düyü həm tatlılar, həm də ördək içərisində və Shumai və Zongzi kimi köftalar kimi şirin və ləzzətli yeməklərdə istifadə olunur. Ən reseptlər buxar verməyə və ya yapışqan düyü qaynarmağa çağırır, həm də qızartmaq və ya İtalyan risotto kimi bişirmək olar.
Qeyd edildiyi kimi, adətən Çin yeməklərində ləzzətli yeməkləri yapışqan düyü ilə bişirirsinizsə, onda uzun taxıl yapışqan düyüdən istifadə etməli və şirin çörəyin yapışqan düyü ilə bişirilməsinə ehtiyacınız varsa, o zaman qısa donlu yapışqan düyüdən istifadə etməlisiniz. Bunun səbəbi uzun taxıl yapışqan düyünün (長 糯米) toxuması, qısa donlu yapışqan düyüdən daha möhkəmdir və daha az yapışdırıcıdır, buna görə ləzzətli yeməkləri bişirmək daha yaxşı olar.
Amma tatlılar, məsələn, tatlı düyü tortu və ya lotus kökləri doldurduqda, qısa bir taxıl yapışqan düyü (圓 糯米) istifadə edərsə daha yaxşı dadacaqdır.
Çin tibbində və yeməkdə insanlar qara və bənövşəyi şəkərli düyü / yapışqan düyü bədəniniz üçün çox yaxşıdır və qan dövranını yaxşılaşdırdığına inanırlar.
Diqqətli Rays'ı soldurma
Bişirmək istəyən yemək növünə və ya bişirmək istədiyinizə görə, yeməkdən əvvəl yapışqan düyünü emal etmək lazımdır. Yeməkdən əvvəl yapışqan pirinçə batırsanız tapa bilərsiniz, çox yapışqan və yumşaq olur. Ümumi bir tövsiyə olaraq, ilk dəfə bir şey bişirərkən resept edin və şəxsi üstünlüklərinizə görə bişirmək üçün yolunuzu düzəldin.
Yeməkdən əvvəl yüksək nişasta tərkibində süni düyü taxılları təbaşir və qeyri-şəffaf olur. Qara və bənövşəyi rəngli şəkərli düyülər də satılmayıb satılır.
Glutin düyü üçün digər adlar inci düyü, mochi düyü və mumlu düyü daxildir.
Yapışqan Rice tərifləri
- Yumşaq Lotus Kökü Tatlı Rəngi ilə Doldurulmuş - Bu doldurulmuş lotus kökü çox şirin deyil və yüngül lotus kök ətirinə malikdir. Siz isti və ya soyuq şərbət ilə xidmət edə bilərsiniz.
- İnci Ketçiklər - Pearl köftesi klassik Çin ziyafət və partiya yeməyi. Bu ətin bir top olduğu mənasında bir köftə olsa da, "Pearl Meatball" (珍珠 丸子) daha cəlbedici adı verildiyinə görə, bu, glutin düyü / yapışqan düyü qatışı ilə örtülmüşdür.
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Bu məşhur dim sum yeməyi yapışqan düyü, Çin sosisləri və digər tərəvəzlərlə dolu lotus yarpaqları ilə bişirilir.
- Fıstıq Yapışqan Rice - Congee ənənəvi Çin səhər yeməyi olduğu kimi, Vyetnamda da gündüzü bir yapışqan düyü ilə başlamalıdır. Fıstık yapışkan pirinç üçün bu resept şirin şəkərli düyü və hindistan cevizi südü ilə bişmiş fıstıqdan ibarətdir. Bu düyü buxar etmək istəyənlər üçün alternativ yemək istiqamətləri daxildir.