Qırmızı paxlalı bibər qırmızı fermentləşdirilmiş fasulye qabığı kimi tanınır (Çin: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Çin xalqı min ildən çox müddətə fermentləşdirilmiş fasulye yemək yeyir. Fərmanlı fasulye kələmlərinin müxtəlif növləri vardır və bunların hamısı müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər. Lakin bu məqalə yalnız qırmızı paxlalı ləzzətə yönəlib.
Qırmızı fasulye püresi, düyü şərabında, fermentasiya edilmiş qırmızı düyü / qırmızı maya düyü və digər ədviyyatlarda saxlanılan fasulye kələminin kublarından ibarət olan bir növ saxlanılan fasulye şəklindədir.
Bəzən çili ilə təzə ola bilərlər.
Qırmızı paxlalı odur ki, adətən güclü bir dad və spirt və qoxuları vardır ki, onların ətini və yaxud quş ətini, sonra dərin qızartı və ya yavaş bişirmək üçün istifadə edin. Qırmızı paxla yağı, ət xüsusi bir spirt aroması verə bilər və fasulye püresi əti tenderize etmək üçün kömək edir, belə ki yeməyi hazırladıqdan sonra ət çox yumşaq və yumşaq olacaq.
Mən şəxsən qırmızı fermentləşdirilmiş fasulye ləzzətinin ləzzətinin yumşaq, şirin olduğunu düşünürəm, lakin ağ fermentləşdirilmiş fasulye ilə müqayisədə daha güclü bir spirt zövqünə malik olduğunu düşünürəm. Beyaz paxlalı dadlı ətirlər daha kəskin, saltier, güclüdür və özüm üçün çox daha çoxdur.
Fermentasiya edilmiş fasulye paxlası Çin bazarlarında bankalarda satılır. Çox fərqli markalar var amma Fu-Chung Şimali Amerikada ən məşhur markadır, kublarla birlikdə kavanozda bir qədər sous var. Çinli yeməkdə kiçik miqdarda fermentləşdirilmiş fasulye püresi düyüdən hər şeyə ətir əlavə etmək və tərəvəz qarışığı və qızardılmış yeməklərə bağlamaq üçün istifadə olunur.
Çinli göçmenlerin Hawaiian yemeklerinde etkileri, Char Siu'nun Hawaii tarifleri genellikle kırmızı fasülye kıyması ile yapılır (aşağıda tarifinde olduğu gibi).
Digər resept " Çin stili dərin qızardılmış toyuq qanadları ". Bu reseptdə ağ fermentli tofu istifadə edirəm. Bunun əvəzinə qırmızı fermentləşdirilmiş tofu istifadə edə bilərsiniz.
Tarif:
Char Siu (Roast donuz əti)
Liv Wan tərəfindən redaktə edildi.
Qırmızı fermentləşdirilmiş tofu əsas fəsadları tərkib hissəsi kimi istifadə edən ən məşhur yeməklərdən biri "Qırmızı fermentləşdirilmiş çürük qarışığı ilə qarışıq donuz qarın "dır. Bu yemək mənim şəxsi sevimlərimdən biridir.
Tərkibi:
700g (1 ½ pound) Donuz Göbələk
Çəyirtkə üçün 5-7 kiçik bok çay
3 incə dilim zəncəfil
1 bahar soğan, yarısını kəsin
2 düyü sarımsaq, dilimlə
750ml (1/5 pint)
Baharatlar:
4 kq qırmızı fermentasiya tofu
4 kaşığı Şaoxing düyü şərabı və ya düyü şərabı
60ml (2 fl oz) yüngül soya sousu
½ çorba kaşığı qara soya sousu
½ çörək qaşığı şəkər
1 çay qaşığı Misir unu / kartof nişastası
1 kaşığı su
Prosedurlar:
- Böyük qaynatmaq su və dilim 3-4cm qalınlığında donuz qarın dilim.
- Donuz qarınını 10 dəqiqə bişirin. Soyuq suda durulayın və drenaj edin. Suyu atın.
- Donuz qarınını kublar halına endir. Bir kənara buraxın.
- Blanch bok çayını qaynar suya buraxın və kənara qoyun.
- 1 qaşığı kaşığı yağı ilə bir qaynaq qızdırın və zəncəfil, yaz soğanı və sarımsağını ətirli qədər süründürün və qarışdırın. Wok daxil şəkər əlavə edin və ərimə üçün gözləyin.
- 5 addımda donuz qarınını əlavə edin və odunu orta aşağı temperatura çevirin. 3-4 dəqiqə süründürün.
- Hər şeyi bir şeyə köçürün.
- Qırmızı fermentləşdirilmiş tofu, şaxta pirinç şərabı, yüngül soya sosu, bir qabda qaranlıq soya sousu qoyun və onları bərabər qarışdırın və 7 addım əlavə edin.
- 7 addımına su əlavə edin və ilk dəfə qaynadək gətirin və sonra 1,5 saat qaynatmaq. Bir az quru olduğunu düşünsəniz su əlavə edə bilərsiniz.
- Mısır ununu 1 kaşığı su ilə qarışdırın və lazım olduqda sousu qalınlaşdırmaq üçün 9 addımda qarışdırın. Bok çayla qarnır və xidmət etməyə hazırdır.
Hazırlıq müddəti: 10 dəqiqə
Bişirmə vaxtı: 2 saat