Tariflərinizdə müxtəlif soy soslarını sınayın
Soy sousu əsasən dörd maddələr ilə hazırlanmış bir çeşiddir: soya, buğda, duz və su. Soya soslarının müxtəlif növləri var, amma üçü ən yüngül, qaranlıq və qalın soya sousudur. Bunlar Çin və Tayvanlıların çoxu mətbəxdə istifadə edir. Yapon soya sousu və tamari oxşardır, lakin eyni məhsul deyil.
Soyuq sousu necə edilir
Kimyəvi bir proses istifadə edərək, sürətli, ucuz soya sousunu etmək mümkün olsa da, real soya sosu pişirilir, yaşlanır və aylar ərzində emal edilir.
Soya fasulyəsi, buğda və su bir paşaya bişirilir. Daha sonra koji kalıbını təbliğ etmək üçün Aspergillus ilə bir neçə gündür yaşıllaşdırılırlar. Nəticədə şoyu koji dəniz suyu ilə qarışdırılıb və bir neçə ay yaşlanmışdır. Düzgün yaşlandıqda, shoyu koji bərk, xam soya sousu ilə nəticələnir. Nəhayət, xam soya sousu rəng, ləzzət və aromanı tənzimləmək üçün bişirilir.
Üç Soya Sosunun növləri və onların istifadəsi
Yüngül, qaranlıq və qalın soya sousları hamısı eyni reseptə əsaslanır. Əlavə emal müxtəlif tatlar və davamlılıq yaradır.
1. Yüngül soya sousu (生 抽):
Soya sosundan başqa bir növ soya sosunu bildirməyincə, "yüngül soya sousu" deməkdirsə, soya sosundan xahiş edən bir Çin reseptini gördüyünüzdə. Yüngül soya sousu duzlu dadın və rəngsiz və açıq rəngli açıq incə qəhvəyi rənglidir. Yüngül soya sousu az salı soya sousu və ya "yüngül" və ya "lite" kimi etiketləri daşıyaraq digər məhsullar kimi eyni deyil.
Çin və Tayvanlılar adətən diplər üçün yüngül soya sousunu istifadə edirlər, maddələr, paltarlar və qarışdırıcı yeməklər yandırırlar. Yüngül soya sousu istənilən yeməyin ləzzətini artırmaq üçün istifadə olunur. Ancaq yalnız yüngül soya sousu çox güclü və duzlu ola bilər, lakin bir az qaranlıq soya sousu əlavə etmək gözəl rəng və mükəmməl ədviyyat ilə nəticələnə bilər.
2. Koyu soya sousu (老包):
Koyu soya sousu yüngül soya sousundan daha uzun yaşda olur və tez-tez pekmez və ya karamel və qarğıdalı bir qədər qarışdırılır. Nəticədə sous yüngül soya sousundan daha qaranlıqdır. Doku daha qalındır və daha az duzlu, lakin yüngül soya sosundan daha şirin olur.
Çinlilər və Tayvanlılar adətən qırmızı soya sosunu qızartılmış donuz əti kimi yemək növlərində istifadə edirlər. Qaranlıq soya sousu yeməyi gözəl bir karamel rəng verir və bir az şirinlik təmin edir. Xahiş edirik, çox qaranlıq soya sousunu dipslərdə, paltarda və ya yeməklərdə istifadə etməyin, çünki maddələrinizə qaranlıq rəngdə bir qəhvəyi rəng yarada bilər.
3. Qalın soya sosu (醬油 膏):
Qatı soya sousu şəkər, daha çox fermentasiya prosesində buğda, bəzən isə bir nişasta qatılaştırıcıdır. Bu şirin dad və adətən qarışdırılmış qidalar və dips istifadə olunur. Tayvanlılar onu fıstıqdan və donuz pirinçindən ( 滷肉 飯 ) istifadə edirlər. Yerli süpermarketinizdə qalın soya sousunu tapa bilməyəcəksinizsə, istifadeci sosunu əvəzedici olaraq istifadə edə bilərsiniz.
Qalın Soya Sousu üçün Recipe
Burada sadə bir qalın soya sousu reseptidir:
Tərkibi:
300ml yüngül soya sosu
250 ml su
1,5 çay qaşığı kartof nişastası və ya misir unu
2 qaşığı qəhvəyi şəkər
Prosedur:
- Soya sousunu qəhvəyi şəkər və yarım miqdarda su ilə birlikdə kiçik bir tencereye əlavə edin. Bu qaynağa gətirin, sonra qazın gücünü ən aşağı ayarıya çevirin.
- Suyun digər yarım məbləği ilə kartof nişastası və ya misir ununu qarışdırın və yavaş-yavaş sobanın qarışığına süründürün. Soya sousu, kartof nişastası və ya misir unu soya sosunun sıxlığını artıracaq yemək zamanı daha qalın və qalın olmalıdır.
- Doğru sıxlığa çatdıqdan sonra sobanı dərhal söndürün və ləzzəti yoxlamaq üçün dadın. İstəsəniz bir az duz əlavə edə bilərsiniz. Soyudulduqdan sonra təmiz və quru qabda və ya şüşə içində saxlayın və soyuducuda saxlayın.