Çinli yemək şərablarının bir çox növü olsa da, bu müzakirələr çox əhəmiyyətli iki düyü şərabına və Çin və Tayvanlı yeməklərdə necə istifadə etməyə yönəldilir.
Mijiu Rice şarabı
Mijiu (米酒) yapışqan / glutin düyü fermentasiya dən hazırlanmış bir düyü şərabdır. Rəngi su kimi aydın olmalıdır və bir az ədviyyəli dadı olmalıdır. Bəzi düyü şərabları bir az şirin hiss edir, amma həqiqətən necə qurulduğundan asılıdır. Çin süpermarketlərində satılan düyü şirələrinin çoxu şirin deyil.
Həm Çinlilər, həm də Tayvanlılar bu növ düyü şərabını gündəlik olaraq istifadə edirlər. Aşağıda yeməkdə düyü şərabının necə istifadə edilməsinin bəzi nümunələri var:
- Stir-Fried Vegetables: Stir-fry tərəvəzlər adətən kələm, yaz yeşillikləri və ispanaq kimi yaşıl tərəvəz deməkdir. Bəzi insanlar tərəvəzləri qızartdıqda bir neçə damcı düyü şərabını əlavə etmək istəyirlər, çünki o, tərəvəzin ləzzini artırır, həm də xüsusi ətir verir.
- Yeməklər və Slow Cooking: İnsanlar Hongshao rou (紅燒肉) kimi tanınan donmuş donuz qarın bişirmək zaman böyük miqdarda düyü şərab istifadə etmək istəyirəm. Bəzi aşpazlar, əslində, onların stew və ya yavaş bişirilmiş ət heç bir su istifadə, yalnız düyü şərab.
- Tatlılar: məşhur Tayvanlı bir şirin, quru longan ilə şirin düyü şorbasıdır. Rice şarabı bir çanağa töküldükdən sonra şirin əlavə olunacaq və şorbaya xüsusi ətir əlavə edilir. Rice şarabı da eyni səbəbdən şirin tangyuan çorbasında istifadə edilir.
- Şorbalar: Rice şərabı Tayvan zəncəfil və susam toyuq şorbası (麻油 雞) üçün çox vacib bir tərkib hissəsidir. Bəzən insanlar yeməkdə tək bir damcı su verməyəcək, əksinə, bu yeməyi hazırlamaq üçün bir çox düyü şərabından istifadə edirlər. Çorba xidmət etməzdən əvvəl bəzi Çin və Tayvanlı aşpazlar çorba qabına düyü şərabı əlavə edəcəklər.
Shaoxing Rice Wine
Shaoxing Rice şarabı (➤xexinc), həmçinin shaohing , shaoshing və ya şaoxing şərab kimi tanınan digər fermentləşdirilmiş düyü şərab başqa növüdür. Bu, Şaoxing, Zhejiang vilayətindən başlanır. Shaoxing düyü şərabı rəngli qəhvəyi və ləzzət mijiu düyü şərabından daha güclü, lakin şirindir.
Shaoxing'in güclü ləzzəti səbəbindən, gündəlik yemək üçün tövsiyə edilmir, çünki digər maddələrin ləzzətini maska. Bununla birlikdə, sarhoş toyuq, sərxoş karides, dongpo donuz və digər yavaş bişmiş ət yeməkləri ilə yaxşıca gedir .
Şaoxing ənənəsi
Shaoxing şərabı bir çox müxtəlif varyasyona malikdir və bunlardan biri nu'er hong (女兒紅) adlanır. Shaoxing'deki hər bir ailə Shaoxing şərabını qızı 1 aylıq zaman quracaq və qızının toy gününə qədər onu torpağa basdırar və onu qeyd etmək üçün içsin.
Nu'er Çin dilində "qızı" və hong "qırmızı" deməkdir. Qırmızı Çin və Tayvan mədəniyyətlərində həm də xoşbəxt bir rəngdir və bu bayram şərabına xüsusi əhəmiyyət verir.