Yağlama, Peeling, Cooking və Dondurma Noxudları (Garbanzo Fasulye) haqqında göstərişlər
Noxudlar (ərəb humusu) Faslı mətbəxlərdə vacib bir tərkibdir , burada kuskusdan püremiş dipslərə və ya çorbalara qədər bir sıra ənənəvi yeməklərdən istifadə olunur. Mərakeşlərin böyük əksəriyyəti konservə deyil, qurudulmuş nohutları istifadə edir, çünki köhnənin daha üstün xassələrə və ləzzətə malik olduğu düşünülür.
Faslı reseptlərdən istifadə etməzdən əvvəl quru noxudlar ilk dəfə hazirlanmalı və bəzən soyulmuş və hətta pişirilməlidir.
Aşağıda bunu yerinə yetirmək üçün bir sıra məsləhətlər verilmişdir.
Quru noxudları sulandırmaq
Qurudulmuş nohutlar bişirilməmişdən əvvəl nəmləndirilməlidir. Fasulları böyük bir qabda yerləşdirin, soyuq su tapan su ilə əhatə edin və gecə boyunca otaq temperatüründə (ya da ən azı səkkizdən 12 saata qədər) buraxın. Bəzi qeyri-Mərakeşli aşpazlar suyun nəmləndirilməsi üçün bir litr çörək kaşığı çörək soda əlavə etməyi məsləhət görür; Mən narahat deyiləm, ancaq dərilərin yumşaldılmasını asanlaşdırdığını və ya daha çox tender bişirilmiş garbanzo fasulyəsinin verildiyini görürsünüz.
Yoxsa daha tez bir üsulla quru noxudları qaynar suya atın, bir dəqiqə və ya iki dəfə bişirin və bir saat istilikdən salmaq üçün buraxın. Tez emal üsulu ilə çörək soda istifadə edərkən, noxudları istidən çıxarıldıqdan sonra əlavə edin.
Onlar batırıldıqdan sonra noxudları boşaltın. Soda istifadə olunduqda əlavə yaxşı yuyunmağa əmin olun.
Noxudları qarışdırmaq və ya təmizləmək
Harira kimi bəzi Faslı reseptlər də noxudları soymaq tələb edir.
Dəsrilmiş noxudlar dərilərin sürüşməsi üçün nəm qalmalıdır, belə ki, quru noxudlarla tez işləsin. Bir çox miqdarda soymaq niyyətində olsanız, noxudları bir fincan suda saxlayın və peeling üçün hovuzu ilə çıxarın.
Sızanaqlı nohutları birdən-birə silmək və açmaq üçün baş barmağınızın və baş barmağınızın cildini bağlamaq üçün.
Dərinin ikinci qatını çıxarmaq üçün başqa bir rulon və çimdik lazım ola bilər. Bəzi noxudların bu prosesdə yarı yarıya endirdiyini görürsünüz; bu problem deyil və noxudları istifadə etmək yaxşıdır.
Başqa bir üsul, iki mətbəx dəsmalının arasında sıxılmış, duzlu noxudları yerləşdirmək və masa və ya masa kimi sərt bir səthə qarşı masaj etməkdir. Bu, nohutların əksəriyyətindən dəriləri boşaltacaq.
Eynilə, bəzi Morokanlar ənənəvi olaraq tökülmüş noxudları tbeq adlanan toxunmuş süfrəyə bənzər bir səbətin kobud səthinə qarşı gəzdirirlər. Mətbəx dəsmal üsulu kimi, bu effektivdir, amma çox sayda nohutun kiçik parçalara endirdiyini görürəm və bu mənfi qarışıqları sevmirəm.
Qurudulmuş noxudları pişirin
Bir resept düz, bişmiş noxudları çağırırsa, huşlanmış fasulyəni bir qabda yerləşdirin və geniş duzlu su ilə örtünüz. Bir qaynağa gətirin, 60-90 dəqiqə qaynadın və ya noxutlar istənilən həssaslığa qədər bişirdiyinizə qədər qaynadın. Salatalarda, şorba və digər yeməklərdə lazım olduğu kimi drenaj və istifadəsi.
Noxudu təzyiqli ocağında da bişirmək olar. Fırınları duzda duzlu suya əlavə edin, sıx örtün və yüksək istilik üzərində təzyiqə gətirin. İstiliyi orta hesabla azaldır və təxminən 45 dəqiqə bişirin və ya tenderə qədər.
Noxudların dondurulması
Bir il qədər dondurucu ilə saxlanılan və ya duzsuz nohutlar saxlanıla bilər. Noxudları dondurucu çantaya köçürməzdən qabaq drenaj etmək üçün buraxın.
Pişmiş noxud da dondurulacaq. Yenə də, altı aya qədər drenaj qurğusuna köçürün və dondurucu çantaya köçürün.
Qurudulmuş və batırılmış noxud ekvivalentləri
Nohutlar yeməkdən sonra yenidən yuyulduqdan sonra ölçüsündə şişirilir. Bir fincan quru noxudun təxminən 2,5 fincan ıslatılmış fasulye və ya 3 stəkan bişmiş fasulye verəcəkdir.