Harira pomidor, mərcimək və noxuddan hazırlanan orijinal Morokko şorbasıdır, həm də ətin içərisinə doldurulmasını və qonaqpərvərliyini təmin edir. Çox dəyişikliklər var və reseptlər tez-tez nəsillərə ötürülür. Bəzi versiyalarda, bu kimi bir qaynadılmış çörək parçaları və smen - Parmesan kimi dadı ilə qorunan bir yağı var.
Harira reçeteleri, dolu nahar və ya yüngül şam yeməyi kimi xidmət edilə bilən dadlı, doyurucu bir şorba verir. Hər il xidmətə baxmayaraq, Ramazan ayında oruc tutmaq üçün xüsusilə məşhurdur.
Tərkibində yemək sürətini artıran təzyiq ocağı üsulu izlənilir. Anbarda alış-veriş etmək üçün yemək müddətlərini uyğunlaşdırmaq üçün ənənəvi ehtiyat üsulu üzrə təlimatları izləyin.
Tarifata davam etməzdən əvvəl, basit bir pişirmə prosesi üçün əvvəlcədən adımları oxuyun.
Nə lazımdırsınız?
- 1/2 kiloluq ət (quzu, mal əti və ya toyuq, pişməyən, 1/2 düymlük doğranmış)
- 3 qaşığı bitki yağı
- 3 fincan su
- 2 ilə 3 qaşığı qurudulur
- mərcimlər (yığıldı və yuyuldu)
- 3 qaşığı tomat pastası (1 və ya 2 fincan suya bərabər qarışdır)
- İsteğe bağlı: bir neçə şorba sümüyü
- Səhm üçün:
- 1 çay qaşığı torpaq darçın
- 1 qaşığı zəncəfil zəncəfil
- 1 1/2 çay qaşığı bibər
- 1 kaşığı koser tuzu
- 1/2 çay qaşığı
- zerdeçal (və ya 1/4 çay qaşığı sarı rəngkarlıq)
- 1 dəstə
- cilantro (incə doğranmış 1/4 fincan verir)
- 1 dəstə təzə maydan (təxminən 1/4 fincan vermək üçün gözəl doğranmış)
- 1 və ya 2 stalk kərəviz (yarpaqlı, gözəl doğranmış)
- 1 böyük soğan (grated)
- 1 avuç
- qurudulmuş noxud (həcmlənmiş və sonra soyulmuş)
- 6 böyük pomidor (təxminən 2 kilo, soyulmuş, süzülmüş və püresi)
- Əlavə:
- smen
- İsteğe bağlı: 2 - 3 yemek kaşığı pirinç (pişmemiş ya da pişmemiş kırık vermicelli)
Necə etmək olar
Zamanın əvvəli
Bütün maddələrinizə əmin olun. Şorba hazırlamaqdan əvvəl:
- Cövhəri və cilantro yarpaqlarını gövdəsindən seçin. Kiçik kök gövdəsi sağdır, lakin yarpaqları olmayan uzun, qalın parçaları atır. Dəriləri yuyun, yaxşı drenaj edin və yaxından əl ilə və ya bir qida prosessoruyla kəsdirin.
- Noxudları nəmləndirin və dərini yuyun. (Bişirməzdən əvvəl gecəni onlara həsr edə bilərsiniz.)
- Peel, toxum və püresi bir blender və ya qida prosessorunda pomidor. Və ya pomidorları yeyin və toxumları və dərini çıxarmaq üçün bir qida dəyirmanı keçir.
- Mercimek arasından seç və yuyun.
Qalan maddələr yığın və aşağıdakı addımları edin.
Qəhvəyi ət
- Et, şorba sümükləri və yağını 6 quatt və ya daha böyük bir təzyiqli ocağa qoyun.
- Orta istidə bir neçə dəqiqə ət bişirin, hər tərəfi qəhvəyi qarışdırın.
Səhmdar olun
- Salantro, maydanoz, kərəviz, soğan, noxud, smen (istifadə edərkən), ədviyyat və pomidor əlavə edin. 3 stəkan suda qarışdırın.
- Təzyiqə çatana qədər sıx örtün və yüksək temperaturda istiliyin. İşığı orta səviyyəyə endirmək və 20-30 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və təzyiqləri buraxın.
Çorba edin
- Yağlıboya, tomat pastası qarışığına və 2 quart su ehtiyatına əlavə edin.
- Bir tərəfdən (lakin hələ əlavə etməyin) ya düyü, həm də zoğalçı.
- Çörəyi əhatə edin və təzyiq əldə edildikdən sonra çorba yüksək temperatur üzərində istilənin. İstiliyi orta səviyyəyə endir və pişirməyə davam edin.
Pirinç əlavə edərkən: Şorba 30 dəqiqə təzyiqə bişirin. Təzyiqləri buraxın və düyü əlavə edin. Əlavə 15 dəqiqə üçün təzyiqlə örtün.
Vermicelli əlavə edərsə: Şorba təzyiqə 45 dəqiqə bişirin. Təzyiqləri buraxın və vermicelli əlavə edin. 5-10 dəqiqə və ya vermicelli dolu və bişirilir qədər açıq, şorba bişirilir.
Çuxuru tərifləyin
- Şorba pişirərkən, 1 stəkan unu 2 stəkan su ilə qarışdıraraq bir (şorba qatılaştırıcı) edin. Qarışığı kənara qoyun və bəzən qarışdırın və ya çırpın. Un, nəticədə su ilə qarışdırılacaq. İstifadəyə hazır olduğunuzda qarışıq düzgün deyilsə, topları çıxarmaq üçün bir ələkdən keçir.
- Pirinç (və ya biskvit) pişirildikdən sonra şorba zirvəyə dadır. Istədiyinizdə duz və ya bibər əlavə edin.
- Şorba tam qayçıya gətirin. Yavaş - və nazik bir axında - un qarışığına tökün. Daimi qarışdırın və unun altına qalmamaq üçün şorbadan qoruyun. Siz təxminən yarım un qarışığı istifadə etdiyiniz zaman şorba qalınlaşmağa başlayırsınız. Hariranın qalınlığı sizə aiddir. Bəzi bişirmək üçün krem kimi bir tutarlılığa qovuşur.
- Kəpənək şorbasını yuyun, bəzən qarışdırın, 5-10 dəqiqə unun dadını bişirin. Şorba istidən çıxarın.
Harira etmək üçün məsləhətlər
- Ətin çox miqdarda yağ olduğu halda, qatılaşmış şorbanı qaynadarkən köpüklənməyi gözləyin. Köpükdən silin və atın.
- Harira qazanda sərinləşdiyi üçün, dərinin meydana gəlməsi ümumi olur. Dərini şorba ilə qarışdırmaq üçün qarışdırın.
- Kiçik bir limon taxtası bir qarnir kimi xidmət edilə bilər; onun şirəsi hariranın qabağına sıxılır.
- Hariranı yenidən qızdırdıqda, onu qaynana gətirməyin. Orta istiliyin üzərində qızdırmaq və mərtəbələrin altına yapışmasını qarşısını almaq üçün tez-tez qarışdırın.
- Hazırlıq Kısayol: Çiyantro, cəfəri və kərəvizinizi bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda birləşdirin. Soyulmuş və süzülmüş pomidorları əlavə edin və yaxşı təmizlənmişə qədər qarışdırın. Soğanı kiçik parçalara endirənə qədər soğan və prosesi əlavə edin. Səhmdar edilməsi ilə davam edin.
- Yumurta ilə qalınlaşdırma: Un və suyun yerində, hariranın qalınlaşdırılmasında 2 və ya 3 döyülmüş yumurta istifadə edilə bilər. (İsterseniz, 1/4 fincan limon suyu ilə yumurta yeyib .) Südlü qarışdırmaqla, yumşaq bir çayda yumşaq bir duza yumurta əlavə edin. Şorba içində yumurtanın bəzi bişmiş ipliklərini görürsən.
- Hazırlıq və dondurma: Harirə tez-tez bişirmək istəyirsinizsə, əvvəlcədən böyük miqdarda əsas maddələr hazırlamaq faydalıdır. Nasosları soyun və soyun və dondurmadan əvvəl yaxşı drenaj edin. Bir cəfəri, cilantro və kərəvizin bol təchizatı təmin edin; qarışıq otlar şorba qabları ilə dondurulur və ölçün. Peel, toxum və stew pomidor; püresi və təxminən 2 kiloluq qrupda dondurulur.
Ənənəvi Stockpot metodu
Bir təzyiq ocağınız yoxdursa, 6- ya da 8 quartlı bir qablaşdırıcı istifadə edin. Yuxarıda göstərilən təlimatları izləyin, lakin yemək müddətini aşağıdakı kimi tənzimləyin:
- 3 və 4-cü addımlarda, qisim qazanızı əhatə edir, iki dəfə təklif olunan təzyiqli soba dəfə qaynamaq gətirir və bişirilir. Xüsusilə 3 addımda maye səviyyəsini izləmək; zəruri olduğunu düşünsəniz, bir az daha su əlavə edə bilərsiniz.
- 5-ci addımdakı şorbanı qalınlaşdıraraq reseptə uyğun şəkildə aparın və ya yuxarıda göstərilən məsləhətlərdə yumurta qatılaşdırma üsulunu tətbiq edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 199 |
| Total Fat | 11 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Xolesterol | 27 mg |
| Sodyum | 927 mg |
| Karbohidratlar | 15 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 11 g |