Marka nişanının 14-cü əsrin İspaniyaya keçməsi
Sofrito , Karayipler boyunca və xüsusilə Puerto Rikoda və Dominikan Respublikasında yeməkdə istifadə olunur. Fəsil, fasulye, düyü və bəzən ət kimi çoxsaylı yeməklər mövsümündə istifadə edilən otlar və ədviyyatlardakı ətirli bir qarışıqdır. Çox hallarda, sofrito bir resept qalan qalanının təməlidir. Latın Karib dənizindən və digər Latın Amerikası ölkələrindən yüzlərlə təriflər, " Səhər yeməyi olun " deyərək başlayır. Latın mətbəxi üçün ayrılmaz bir şey var, amma burada sfrito yoxdur və bu, Karib və Latın Amerikası aşbazlarına aid deyil.
Origins və tarixi məlumat
"Sofrito" sözü ispan dilidir. Sote etmək və ya qızartmaq kimi bir şeyə qızartmaq deməkdir. İspan kolonistlərinin Karib və Latın Amerikasında məskunlaşdıqları 1400-cü illərin sonlarında yerləşdirdikləri bir üsuldur.
Amma səhər yeməyi çox daha yaşlıdır. Texnikanın ilk məlum sözü "Libre de Sent Sovi" -də 1324-cü ilə qədər " sofregit " kimi istinad edilir. İspaniyanın Katalan vilayətindən olan bu cookbook Avropanın ən qədimlərindən biridir, belə ki, sofrito Orta əsrlərdən bu yana Katalan mətbəxində bir tərkib və bir texnika.
Kataloniya sözünün "sofregit" sözündən çıxması üçün sofrefir verbindən gəlir, yəni kiçik qızartmaq və ya qızartmaq deməkdir. Katalanın qızartma fikri yavaş yavaş aşağı alovdan qızartmaq deməkdir.
İlk süfrəmiz basitçe, əgər mövcud olduqda pastırma və ya duz donuzlarına əlavə edilən soğan və / və ya pırasa kimi bir konfet idi.
Nəhayət, bitki və digər tərəvəzlər qarışığa əlavə edildi. Kolumblar 16-cı əsrin əvvəllərində Amerikadan onları geri çəkməyincə, pomidor sofregitin bir hissəsi olmadı. Bugünkü İspan süfrəsi pomidor, bibər, soğan, sarımsaq, bibər və zeytun yağını əhatə edir.
Karib Variantları
Sofrito qarışıqları yaşıldan narıncıdan parlaq qırmızı rənglərə qədər dəyişir.
Onlar da yumşaqdan ətirli ədviyyəyə qədər ətirli olurlar.
Texniki olaraq danışan, sofrito hətta bir resept və ya yemək deyil; yemək üsuludur. Bu səbəbdən ictimai və mədəni faktorlara əsaslanan çoxsaylı dəyişikliklər var. Ləzzət və tərkibli seçimlər ölkənin və ya adaın, eləcə də digər sosial-mədəni fərqlərin əsasında fərqlənir.
- Sofrito Puerto Rikoda recaito adlanır. Kəskin ot culantro və ajies dulces (sweet chili bibər) töhfə ləzzət profilləri.
- Dominik soslu, sazon adlı, rəng üçün bir ləzzət yumru və annatto üçün sirkə istifadə edir.
- Kubalı sofrito şirinlik və əlavə rəng üçün pomidor və qırmızı bibər bibərini istifadə edir və bu da doğranmış cama daxildir.
- Meksikanın Yucatan sahəsi, Karayibə ilə sərhəddə olan, ədviyyatlı bir vuruş üçün habaneros istifadə edən səhər yeməyi öz versiyasına malikdir.
Sofrito, bunu etmək üsulları olduğu üçün çox müxtəlif yollarla yeyilir. Bir yemək qabına daxil olmaq ilk növbədə odur ki, aromatik tatlardan çıxartmaq üçün yüngül sote edilə bilər. Bəzən, digər reseptlərdə, səhər yeməyi pişirmə müddətinin sonuna qədər əlavə edilmir və bəzən ızgara ət və balıq üçün bir topping sousu kimi istifadə olunur.
Beynəlxalq dəyişikliklər
"Libre de Sent Soví" Fransız və İtalyan mətbəxlərinə böyük təsir göstərmişdir.
Fransada mirepoix adlanan və İtaliyada soffrito və ya battuto adlı bənzərsiz sofrito texnikalarını tapma çox məşhurdur. Portuqaliyada refogado adlı bir versiya var. İspan hələ Latın Amerikasında koloniyalarına texnika alıb, burada hal-hazırda sofrito və Filippin, burada ginisa adlanır.