Karib ovqatı haqqında düşündüyünüz zaman, aklınıza gələn son şey Çin təsiridir. Lakin, orada var və indentured servitude istifadə edən adalarda ən görkəmli deyil. 1800-cü illərin ortalarına qədər adalar boyunca köləlik ləğv edildi. Kasıb iş şəraiti və sui-istifadəsi ilə tanış olan yeni azad olunan kölələr köhnə mülkiyyətçiləri ilə işə qəbul etmək istəmirlər. Bitki mənşəli sahiblər yeni ucuz əmək mənbəyinə ehtiyac duydular və Çin və Hindistandan indentured qulluqçuları idxal etməyə başladılar.
Bu talihsiz ruhlar, özləri ilə qidalanma ənənələrini, yemək texnikalarını və onlarla birlikdə ingredientləri gətirdilər. Bu zamanlar Karibin canlı mətbəxinin bir hissəsi oldu.
Çin Karibilərə gəlir:
Özünüzdən soruşa bilərsiniz ki, hər kəs ölüm və xəstəlik riskinə məruz qalır və istəklə özlərini uzaq bir ərazidə quldurluq etməyə məcbur edir. Cavabın hamısı təəccüblü deyil. Qaçqınların əksəriyyəti Çinin cənub əyalətlərindən, Fujian və Guangdong şəhərlərindən idi. Kasıb ailələrdən aclıqdan və ticarət müharibələrindən əziyyət çəkənlərdilər. Onlara görə servitude bir fürsət idi. İlk çinamen Chinamen 1847-ci ildə Kubaya gəldi və sonra 1854-cü ildə iki daha gəmi gəldi. Çoğunluğu, Jamaika, Trinidad, Kuba və Guyana'nın şəkər istehsal edən adalarına düşdü. Bir neçə kiçik orduya gətirildi. Çinlilər eyni vaxt çərçivəsinə və onlardan əvvəl gəlib çıxan Afrika kölgələrinə gələn Hindistanlı hərbi qulluqçulardan daha az idi.
Onların dili və ənənələri ilə təcrid olunmuşdular.
Erkən xidmət dövrü:
Hər 100 Çinli kişi üçün servitutda yalnız dörd Çinli qadın var idi. Bu səbəbdən kişilər köhnə köləlik dairələrində, məhdud mutfakları olan, qeyri-kafi havalandırma olan və yalnız lazımi avadanlıqları olan bişirilmiş pişirmişlər: bir zibil, ağcaqanad, spatula və kəsmə taxtası.
Çinlilərin istifadə etdiyi müddəalar və rasyonlar ilk illərdə mövcud olmadı. Quru əriştə, soya sousu və ədviyyat kimi uzun gəmi yolculuğundan sağ xilas ola bilən yalnız bir neçə maddələr tapıla bilər. Hətta düyü də sporadik idi. Ən əsası olan maddələr XX əsrin sonuna qədər asanlıqla hazırlanmadı.
Çörəyin Karib mətbəxinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir etməməsinin səbəbi onların reseptlərini hazırlamaq üçün əsas komponentlərin olmaması ola bilər. Həmçinin, kişilər yeni həyatlarına uyğunlaşmaq və zövqlərini adalarda mövcud maddələrə dəyişmək istəmirdi. Ancaq iki istisna var idi. Onlar et yemək üçün rum istifadə qəbul və onlar Afrika kömür pot sadəlik üstünlük. Şəkəran sahələrində uzun bir günün ardından yemək hazırlamaq asan və tez etdi.
Ortaçağın Sonrası Servite:
Çinli immiqrantlar yeni həyatına yerləşdikləri üçün bəzilərinin bağ sahələrini saxlamağa icazə verildi. Tərəvəzlərin müxtəlifliyi onların qeyd olunan turşularını etməyə imkan verdi. Onlar mətbəxlərdən yerli axınlardan və istiridyənlərdən yeməkləri bazarda satmaq üçün icazə verildi. Adaların bəzilərində Çinlilər ailə ilə birləşmək, öz dillərində ünsiyyət qurmaq və əkinçilik və yemək hazırlığı ənənələrini artırmaq, böyüyən göyərti və düyü və heyvandarlığı artırmaq üçün yaşayış yerlərində yaşamağa icazə verildi.
Arıçılıq sənayesi özünü Karib hövzəsində qurduğuna görə, daha çox mövcud olan bir başqa tərkib hissəsi bal idi.
1917-ci ildə Britaniya hökuməti borcluların Hindistandan borclu olaraq xidmət göstərməsini maneə törətdiyi zaman təxirə salınmış servitude gəldi və sona çatdı. Çinli immiqrantların əksəriyyəti Çinə qayıtmadılar, çünki onlar pulsuz geri dönüş və ya hər hansı bir yardım almaq hüququna malik deyildi. Onlar adalarda qaldılar və yavaş-yavaş birləşərək, pərakəndə ticarətə girərək kiçik biznesə sahib olurlar.
Qalıcı təsirlər:
Trinidadda bir əhəmiyyətli festival bir Çin mirasıdır. Cüt On Günü, ördəkdən karidesə qədər Çinlilərin cənubunda tərli qırmızı ətlərin hazırlanması ilə qeyd olunan on ayın onuncu günü milli bayramdır. Bayram 10 oktyabr 1911-ci ildə Çində Wuchang ayağını xatırladır. Bu üsyan Qing Dynasty qayda ilə sona çatdı və Çin Respublikası qurdu.
İnqilabdan sonra Trinidad və Tobaqoya həsr olunmuş və çoxsaylı tacir və tacirlər olan Çin köçkünləri mədəniyyətin bir hissəsi olaraq qalır.
Chow Mein Karib adasında tanınmış və çox sevilən bir yeməkdir. İki əsas maddələr, əriştələr və səhmlər asanlıqla əldə edildiyi üçün erkən məşhur oldu. Noodles, adalar üzərində Çin köçkün nüfusunun əsas karbohidratları idi və sadə idi. Səhmlər toyuq və donuz əti sümüklərindən və bəzən bütün gün sadələşdirilmiş otlardan hazırlanmışdır.
Başqa bir Çinli təsirli çörək, tozdur - ənənəvi olaraq donuz dolması ilə hazırlanan kiçik bir çömçə, lakin bu günlərdə dolmalar toyuq, tərəvəz və ya şirin bir şey ola bilər. Bu dadlı köftələr əmək gərginliyini təmin etmək üçün vaxt ayırır ki, bu da gündəlik tarif deyildir. Yəqin ki, onlar xüsusi hallar üçün qorunurdular.
Referanslar:
Geddes, Bruce. Lonely Planet Dünya Qida Karibləri. Lonely Planet Nəşrləri, 2001. (KAT OLUNUB)
Houston, Lynn Marie. Kariblərdəki Qida Mədəniyyəti. Greenwood Nəşriyyat Qrupu, 2005.
Mackie, Cristinel. Kariblərin həyat və qidaları. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (DAHA FAZLA FİYATLAR)