Bu, klassik suqada dəyişiklikdir alla Dana sancısı və ya ossobuco əlavə bolonese . Sos, sümüklər mövsümündə istifadə olunan bitkilərdən çox şey qazanarkən, sümüklərdən iltihabdan gözəl bir atlaz toxuması qazanır.
Soslu bişirərkən makaron suyunu qaynatın və bir neçə ispanaq hazırlayın və siz mükəmməl ikitərəfli İtalyan tərzi qış yeməyiniz olacaq.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq / 500 qrək mal əti (çox yağsız və ya sous quru olacaq - təxminən 85% yüngül)
- 1/4 fincan / 60 ml zeytun yağı
- 1 orta ölçülü soğan
- 1 kök
- 1 10 düymlük kərəviz sapı
- 1 kiçik bir dəstə maydanoz
- 1/4 fincan quru qırmızı şərab
- 1 8 unsiya / 225 g tomat pastası edə bilərsiniz
- 2 1/4 kilo / 1 kq mal əti (və ya dana şənlikləri, 4-5 ədəd, sümüklü)
- Gözəl dəniz duzuna dadmaq
- Təzə qara bibər, dadmaq üçün
- 1 lirə makaron, ya düz, ya straccetti və ya pappardelle , yaxud dəyirmi, məsələn, ziti və ya penne
- Garnitür:
- Parmigiano-Reggiano pendir (təzə grated)
Necə etmək olar
Şəkilləri güllələyin və bir stəkan olmayan səth ilə bir tava ilə orta istilərdə qaşınma ilə başlayın. Əlavə yağ lazım deyil.
Şansları digər tərəflərinə qarışdırmaq üçün fırlayın
Şanslar bir tərəfdən qəhvəyi olduqda, onları bir-birinə qarışdırın. Sosu hazırlayarkən istilikləri bəzilərini azaldın və bəzən onlara baxın, pişirərək davam edin.
Söhbətini yapın
A soffritto bir italyan yeməyi ləzzət ki, bitkilərin incə doğranmış qarışığıdır - bu halda kök, kərəviz, soğan və maydanoz.
Purists bir mezzaluna, aypara biçimli bıçaq və bir kəsmə board istifadə, lakin bir şef bıçaq və ya bir ərzaq prosessor istifadə edə bilərsiniz.
( Soffritto edilməsi üçün nümunə edilmiş addım-addım təlimatları)
Sousuya çox incə doğramaq etməyin - əgər çox naziksə, sousun toxuması zədələnəcəkdir.
Zeytun yağı geniş, dərin bir qabda (ideal bir şəkildə, şüşə üçün bir qat düzəldilmək üçün kifayət qədər böyük) qızdırmaq və soğanı şəffaf döndərənə qədər, orta istilik üzərindəki soffritto qədər taxta qaşıq ilə qarışdırın, təxminən 6 -8 dəqiqə. Torpağı əlavə edin və qəhvəyi olana qədər yemək və qarışdırmaya davam edin. İpucu: Daha yüngül bir sous üçün, 2 yemək qaşığı yağa endirmək və 1/2 fincan isti su əlavə edə bilərsiniz.
Bir az şərab əlavə edin
Yer əti qəhvəyi olduqda, şərab əlavə edin. Əlavə edildikdən sonra 1 dəqiqə bişirmək, bəzən qarışdırmaq davam edir.
Sonra, Tomat Paste əlavə edin
Tomat pastası ləzzət əlavə edir, həmçinin kıvam verici kimi fəaliyyət göstərir. Tomat pastası əlavə etdikdən sonra, 2 stəkan qaynar su əlavə edin və sousu yaxşı qarışdırılana qədər incə qarışdırın.
Şankıları Potuna əlavə edin
Artıq şamlar təxminən 1/2 saatda pişirilir və gözəl bir şəkildə qozalanacaq, ədalətli yağ miqdarı isə onlardan çıxacaq. Pomidor sousu ilə qazana əlavə edin, arxa pilləkənləri buraxın.
Qismən əhatə edir, istiliyi aşağı çevirin və hər şeyi ən azı 2 saat qaynamaq. Artıq sousu bişirmək daha yaxşı tenderlər olacaq, belə ki, sousu çox quru olur bir az daha çox isti su əlavə, yemək vaxt artırmaq çekinmeyin.
Xidmət müddətindən təxminən 20 dəqiqə sonra makaron üçün qaynatmaq üçün böyük bir su qazanı qoyun.
Makaron bişirərkən, şüşə və bir az sousu bir plakaya köçürün və isti tutun. Potta qalan bir neçə stəkan ət sousu olacaq və bu, makarna sousuna ehtiyacınız çoxdur. Hər hansı bir qalan sous daha sonra istifadəyə görə soyudulur və ya dondurulur.
Makaron hazır olduqda, qalan sousu ilə qazana köçürün və bərabər palto qoyun.
Dərhal tərpənmək üçün təzə təravətli Parmigiano ilə səkkiz qabda birdəfəlik xidmət edin.
Bu ossobuco shanks ikinci bir kurs kimi, bir sıra ət sousu və sote ıspanak bir yan çörək ilə xidmət edilə bilər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 995 |
| Total Fat | 42 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Xolesterol | 215 mg |
| Sodyum | 277 mg |
| Karbohidratlar | 69 g |
| Diyet Fiber | 6 g |
| Protein | 80 g |