01/04
'Soffritto' nədir?
Matthew Hertel / Getty Soffritto özündə bir yemək deyil, əksinə, bir çox ənənəvi İtalyan şorba, souslar, yeməklər və bişmiş yeməklərin çox vacib əsasıdır; ləzzət, zənginlik və mürəkkəblik əlavə edir. Bu bir çox fərqli dəyişiklikdə görünür. Bəzən italyan süfrəsi, sarımsaq, cəfəri və ya digər otlar və ya aromatikləri ehtiva edə bilər və zeytun yağı yerinə yağda bişirilə bilər, amma burada ən əsas və geniş yayılmış versiyanı əhatə edəcəyik: sadə incə doğranmış havuç, kərəviz və soğan - əsasən Fransız mirepoix ilə eyni şey, zeytun yağı ilə sote. İspaniyada və çox vaxt Latın Amerikası ölkələrində istifadə edilən səhər yeməyi ilə qarışdırılmamalıdır, tez-tez sarımsaq, biber bibər, pomidor, bibər və digər maddələr daxildir.
02/04
Maddələrinizi yığın və hazırlayın
Robert George Young / Getty Bu nisbət odur ki, 1 hissədən hər birinə sabun və kərəvizdən 1 hissədən 2 ədəd soğan daxildir (məsələn: 1 fincan doğranmış soğan, 1/2 fincan doğranmış kök və 1/2 fincan doğranmış kərəviz, təxminən bərabərdir: 1 kiçik soğan, 1 / 2-dən 1-ə qədər kiçik kök və 1 kərəviz sapı), bəzən mən hər birinin bərabər hissəsini istifadə etmək istərdim. Soğanı soyun və ucun və kök sonunu kəsin. Yuyun, quru və havuç soyun, sonra kök sonunu kəsin. Kərəviz və hər hansı bir yarpaqdan təmizlənin.
03 04
Səmimi tərəvəzləri kəsin
Danette St. Onge Keskin, 8 düymlük şefin bıçağını, bir mezzaluna və ya bir qida prosessorunu istifadə edərək, tərəvəzləri incə doğrayın.
(Bıçaq bacarıqlarınızla əlaqədar bəzi köməklərə ehtiyacınız varsa: Havuç kəsmə üsulları üçün addım-addım fotolar.)
04 04
Saute
Maren Caruso / Getty İncə doğranmış tərəvəzləri birlikdə qarışdırın, sonra ağacdan bir qaşıq ilə tez-tez qarışdıraraq orta-aşağıdan orta temperaturda ağır dipli bir skillə və ya qazanda zeytun yağı 1-dən 2 qaşığı kələ-kötür. Tərəvəzlər yumşaldır və azaldılmalı, soğan və kərəviz isə yarımşəkilli olmalıdır. Ancaq ənənəvi olaraq yumşaldılana qədər pişirilirlər (" soffritto " deməkdir "az pişmiş"), mənim son yeməyimdə daha çox ləzzət yaratdıqları üçün qəhvəyi (təxminən 20 dəqiqə) başlayana qədər onları daha uzun sürməyi sevirəm .
Mən pomidor və ya mal əti əsaslı yeməkdə istifadə edəcəyəmsə , səhər yeməyi hazır olduğundan tez-tez 1 - 2 qaşıq pomidor pastası ( doppio concentrato di pomodoro ) əlavə edirəm və hamurun olduqca qaranlıq və qalıncaya qədər pişirilməsini davam etdirirəm həqiqətən daha çox ləzzətini artırmaq üçün.
Təmiz püresi ( pasata di pomodoro ), təzə duz və təxminən 30 dəqiqə bişirən bir neçə fincan pomidor pastası əlavə edərək, sadəcə olaraq bilinən sadə, lakin doyurucu bir vegetarian makaron sousunu edə bilərsiniz. " sugo finto " (sanki, "saxta sous", dad və toxuma ilə ətli ragù sousuna bənzəyir)